КООПЕРАТИВНЫЙ ТЕХНИКУМ

МУРМАНСКОГО ОПС

Методические рекомендации

по выполнению лабораторно-практических работ

по дисциплине:

«Производство нового продукта»

по специальности 260502

«Технология продукции общественного питания»

Мурманск, 2005

Автор: Рокина Татьяна Михайловна – преподаватель Кооперативного техникума Мурманского Облпотребсоюза

Рецензент: Зиборова Ольга Викторовна – преподаватель Кооперативного техникума Мурманского Облпотребсоюза

Пояснительная записка

Рабочим учебным планом для студентов, обучающихся по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания» на 4 курсе в восьмом семестре предусмотрена исследовательская работа по дисциплине «Производство нового продукта», на которую выделяется

Программа дисциплины «Производство нового продукта» предусматривает приобретение навыков в исследовательской работе при работе на предприятиях общественного питания, для их конкурентоспособности.

С этой целью изучение курса строится на сочетании теоретических, практических и лабораторных занятий.

Практические занятия помогут студентам сформировать умения и навыки при проведении исследовательской работы. В результате отработки практических работ студент должен иметь навыки:

• в генерировании идей;

• отборе приоритетных идей;

• определении потенциальных продуктов по каждой идее.

В результате отработки лабораторных работ студент должен уметь:

• изготовить новое блюдо (кулинарное изделие) в масштабе пилотного производства;

• испытать продукт потребителем;

• выбрать и развить лучшие характеристики нового продукта;

• оформить «пакет» на производство нового продукта.

При отработке лабораторно-практических работ студент пользуется инструктивной картой, в которой указана тема работы, цель, средства обучения, необходимые для выполнения данных целей, указана последовательность выполнения работы.

Каждая лабораторно-практическая работа заканчивается подведением итогов и оценкой за работу.

В результате лабораторно-практических занятий каждый студент оформляет последовательную работу в реферативной форме и «пакет» документов на производство нового продукта (технологическую карту, акт контрольной отработки, анкету потребительской конференции, расчет по энергетической ценности блюда, список необходимых продуктов, перечень оборудования, кухонной посуды, инвентаря, инструментов). (Приложение 1).

Приложение 1

Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза

Исследовательская работа

по дисциплине

«Производство нового продукта»

на тему: ......

Студента(ки)__________________

Ф.И.О.

группы _______________________

специальности ________________

Дата поступления: ___________

Руководитель: _______________

Оценка: _____________________

Мурманск, 2005

Приложение 1

1. Требования к структуре исследовательской работы.

По содержанию исследовательская работа носит опытно-экспериментальный характер. Она должна быть связана с программой производственной практики и с работой конкретного предприятия.

Исследовательская работа состоит из следующих разделов:

Введение

Основная часть

Заключение

Приложения

Список используемой литературы

По объему исследовательская работа должна быть 5-10 страниц печатного текста или 15-20 страниц рукописного текста.

Исследовательская работа должна быть выполнена в соответствии с предъявляемыми к ней требованиями, носить самостоятельный, творческий характер, содержать обоснование собственного подхода к излагаемому материалу и увязана с хозяйственной практикой.