1.2. Из приведенных высказываний относительно свойств липидов, является верным…

А. Липиды содержатся в животных и растительных клетках.

Б. Липиды содержатся в животных, растительных и бактериальных клетках.

В. Липиды хорошо растворимы в полярных растворителях.

Г. Липиды являются гидрофильными веществами.

Задание 2. Установите соответствие буквенных и цифровых положений.

2.1. Установить соответствие перечисленных в колонке 2 сфинголипидов соединениям, перечисленным в колонке 1.

Колонка 1	Колонка 2
1. Церамидмоносахарид	А. Сфингомиелины
2. Церамидфосфохолин	Б. Цереброзиды
	В. Ганглиозиды
	Г. Цереброзидсульфаты

2.2. Жирная кислота-количество углеродных атомов в цепи:

1. пальмитиновая	А. С18
2. стеариновая	Б. С4
3. масляная	В. С16
4. капроновая	Г. С6

Задание 3. Подберите сочетания правильных ответов.

3.1. … Образуются при омылении фосфолипидов .

А. глицерол

Б. аминоспирты

В. Фосфорная кислота

Г. жирные кислоты (ацилы)

Д. многоатомные спирты

3.2. …Встречаются в составе ганглиозидов.

1. Д- галактоза

2. фосфорная кислота

3. остаток церамида

4. аденин

Задание 4. Определите правильность утверждений и наличие причинной связи между ними.

4.1. В природе встречаются только полные эфиры глицерина т.е. триацилглицерины, потому что в состав нейтрального жира входят остатки ненасыщенных жирных кислот.

4.2. Природные жиры и масла представляют смеси смешанных триацилглицеринов, потому что содержат как насыщенные, так и ненасыщенные жирные кислоты.

Примеры ситуационных задач

Задача 1.

Для определения количества липидов в суточном рационе необходимо произвести их экстрагирование. С помощью каких веществ можно это сделать?

Задача 2.

В результате плохого хранения сливочного масла вкус его ухудшился. Какие процессы обусловливают прогоркание масла? Как можно количественно оценить качество масла?

Самостоятельная работа студентов.

Занесите в тетрадь протокол лабораторной работы, оставляя место для записи наблюдений и вывода.

Работа 1. Омыление жира.

В пробирку поместите кусочек маргарина величиной с горошину, 1 мл этанола и 1 мл 40% раствора гидроксида натрия. Нагрейте пробирку при встряхивании или помешивании палочкой на кипящей водяной бане. Через 5-10 минут смесь становится однородной. Перенесите 2-3 капли раствора в другую пробирку, добавьте 1 мл воды и нагрейте на бане. Если проба полностью растворяется, омыление можно считать законченным.

К густой однородной массе добавьте хлорида натрия. чтобы выделившийся слой мыла поднялся до верха пробирки. Дайте смеси отстояться, погрузите пробирку почти целиком в стакан с холодной водой и извлеките мыло палочкой или шпателем. Отожмите его между листами фильтровальной бумаги.

Эталоны ответов к тестовым заданиям

1.1. – А

1.2. – Б

2.1. – 1-Б,2-А

2.2. – 1. В; 2. А; 3.Б; 4. Г

3.1. – все

3.2. – 1,3

4.1. – С (+ - -)

4.2. – А (+ + +)

Эталоны ответов к ситуационным задачам

Задача 1.

Липиды очень разнообразны по своему строению, общим для них является растворение в органических растворителях, таких как хлороформ, ацетон, эфир и др.Эти вещества можно использовать для экстрагирования жира.

Задача 2.

Качество и вкус масла определяются содержанием в нем витаминов, пигментов и свободных жирных кислот, особенно таких как масляная, валериановая, пропионовая и др., имеющие неприятный запах и вкус. Содержание последних возрастает при гидролизе жира, интенсивность которого зависит от условий хранения. Количество жирных кислот определяется т.н. «кислотным числом», которое устанавливается стандартом.