Примеры тестов контроля исходного уровня знаний

Задание 1. Выберите один наиболее верный ответ.

1.1. … % суточной потребности в энергии человека обеспечивается углеводами.

1. менее 10

2. 15-18

3. 55-60

4. 80

1.2. При окислении 1г липидов выделяется … ккал энергии.

1. 4,1

2. 7,8

3. 9,3

4. 20

Задание 2. Установите соответствие.

2.1.:

1. Каким изменениям подвергаются белки в ротовой полости? 2. Что понимают под термином "гниение белков"? 3. Какие условия обеспечивают переваривание белков в полости желудка? 4. Укажите протеолитические ферменты поджелудочной железы. 5. Укажите составные части желудочного сока. 6. Какую кислотность определяют с помощью индикатора фенолфталеина?

а) не подвергается, т.к. в состав слюны ферменты не входят; б) химические реакция, которым подвергаются непереварившиеся белки под влиянием микрофлоры толстого кишечника; в) сильнокислая реакция желудочного сока и присутствие в нем протеолитического фермента, действующего на белки; г) химотрипсин, трипсин; д) пепсин, НС1, муцин, вода; е) общая кислотность (рН 8,3-10,0)

2.2.:

Группы пищевых веществ	Пищевые вещества
1 - основные	А - витамины
2 - минорные	Б - специи
3 - балластные	В - липиды
4 – пищевкусовые	Г - пектины

Задание 3. Выберите несколько правильных ответов.

3.1. Полноценные пищевые белки – это … .

1 – яичный альбумин

2 – ихтуллин

3 – казеиноген молока

4 – зеин (из кукурузы)

3.2. Биологическая роль пектинов ...

1 – пластическая

2 – связывание солей тяжелых металлов

3 – энергетическая

4 – связывание и выведение токсинов

Задание 4. Определите правильность утверждений в предложении и установите наличие причинной связи между ними.

4.1. При пониженной секреции соляной кислоты и пепсина усиливаются гнилостные процессы, потому что идет брожение углеводов пищи под действием микроорганизмов кишечника.

4.2. Холецистокинин стимулирует секрецию соляной кислоты и пепсина, потому что тормозит секрецию химотрипсиногена поджелудочной железой.

Примеры ситуационных задач

Задача 1.

С пищей в организм ребенка поступило 80г белка в сутки. С мочой за это же время выделилось 16 г азота. Каков азотистый баланс у ребенка, о чем он свидетельствует?

Задача 2.

Сколько липидов растительного и животного происхождения должен содержать рацион человека, если энерготраты составляют 3500 ккал, а на долю энерготрат, обеспечиваемых липидами, приходится 22% всей необходимой энергии?

Самостоятельная работа студентов

Занесите в тетрадь протоколы лабораторных работ, оставляя место для расчетов и выводов.

Работа 1. Определение рН слюны.

Полоску универсальной индикаторной бумаги смочить слюной и сразу же сравнить окраску бумаги с индикаторной шкалой.

Работа 2. Обнаружение в слюне роданистых солей.

В пробирку собрать 0,5-1,0 мл слюны, прилить равный объем воды и добавить несколько капель 1% раствора FeCl₃. Отметить появление розового окрашивания.

Работа 3. Определение кислотности желудочного сока.

Ориентировочно кислотность (рН) желудочного сока устанавливают с помощью индикатора п-диметиламиноазобензола или с помощью универсальной индикаторной бумаги.

A. Определение рН желудочного сока с помощью п-диметиламиноазобензола.

К 0.5–1.0 мл желудочного сока прибавить 1-2 капли индикатора. При наличии свободной соляной кислоты появляется оранжево-красная окраска.

Зона перехода окраски п-диметиламиноазобензола лежит в пределах рН 2.9–4.0, ниже 2-х рН 2,9 – окраска красная, выше рН 4.0 – желтая.

Б. Определение рН желудочного сока с помощью универсальной индикаторной бумаги.

Полоску универсальной индикаторной бумаги погружают в желудочный сок и немедленно сравнивают полученную окраску с цветной шкалой индикатора.

В. Определение рН желудочного сока с помощью рН метра.

Выполняется по инструкции к прибору. Подключенный к сети рН метр прогревается, затем электроды погружаются в исследуемый желудочный сок, показания снимаются со шкалы прибора.