- •Розділ 1 обгрунтування проекту
- •Аналіз ринкових можливостей мотелю
- •Характеристика основних факторів, що формують макросередовище
- •Характеристика закладів готельно-ресторанного господарства у зоні діяльності об’єкту, що проектується
- •Swot-аналіз мотелю на 70 місць категорії ***
- •Визначення цільового ринку мотелю
- •Особливості сегментації ринку за певними ознаками
- •Метод цільового ринку
- •Обґрунтування місця розташування мотелю
- •Розділ 2 організаційно-технологічний розділ
- •2.1. Моделювання сервісно-виробничого процесу
- •Перелік послуг, які надаються в готелі
- •2.2. Проектування приймально-вестибюльної групи приміщень
- •Склад і площа приміщень приймально-вестибюльної групи
- •2.3. Проектування житлової групи приміщень
- •Структура і площа номерного фонду мотелю
- •Структура і площа приміщень поповерхового обслуговування
- •2.4. Проектування приміщень побутового обслуговування і торгівлі
- •Склад і площа приміщень побутового обслуговування і торгівлі
- •2.5. Проектування приміщень культурно-дозвіллєвого призначення
- •2.6. Проектування приміщень та споруд фізкультурно-оздоровчого призначення
- •Склад і площа приміщень фізкультурно-оздоровчого призначення
- •2.7. Проектування адміністративних, господарських та виробничих
- •Склад і площа адміністративних, господарських та виробничих приміщень
- •2.8. Проектування підприємств харчування при мотелі
- •2.8.1. Моделювання виробничо-торгівельного процесу
- •Загальна схема виробничо-торговельного процесу підприємства харчування
- •2.8.2. Проектування приміщень приймання і зберігання продуктів (складських приміщень)
- •2.8.3. Проектування виробничих приміщень
Склад і площа адміністративних, господарських та виробничих приміщень
Назва приміщення |
Площа приміщення, м2 |
Адміністративні приміщення: |
|
Кабінет директора |
12 |
Кабінет заступників директора |
12 |
Бухгалтерія , у тому числі |
16 |
а) робочі приміщення |
12 |
б) каса |
4 |
Господарські приміщення: |
|
Вузол зв’язку, у тому числі: |
12 |
а) радіовузол |
6 |
б) ремонтна майстерня |
6 |
Центральна білизняна |
18 |
Побутові приміщення |
6 |
Виробничі приміщення: |
|
Складські приміщення |
10 |
Пральня |
6 |
Санвузли та душові |
4 |
Разом |
96 |
Таким чином, адміністративні, господарські, виробничі приміщення в мотелі забезпечують простір та комфортні умови для основного технологічного процесу обслуговування, управління, інженерно-технічного й господарського функціонування всіх приміщень готельного підприємства.
2.8. Проектування підприємств харчування при мотелі
Заклади ресторанного господарства у мотелях – важливий структурний підрозділ у формуванні основного продукту гостинності – надання послуг харчування та ряду додаткових послуг, що визначають функціональним типом закладу харчування. У структурі готельних комплексів функціональна організація закладів ресторанного господарства вирішують з урахуванням категорії закладів розміщення.
Приміщення закладів ресторанного господарства в плануванні мотелю будуть розміщені в одному об'ємному просторі споруди і знаходитиметься на першому поверсі.
Приміщення з обслуговування споживачів гастрономічних послуг — це група торгових приміщень, зала ресторану та бару.
Приміщення виробничого профілю виконують функції простору для обслуговуючого персоналу, забезпечують технологічні зв'язки у виробничому процесі приготування їжі та зв'язок з групою приміщень обслуговування. Виробничі приміщення - цехи з приготування їжі, сервірування, мийки. Вони тісно технологічно та функціонально пов'язані з групою складських приміщень. Щоб забезпечити ефективну взаємодію у виробничому процесі з приміщеннями виробничого призначення, складські приміщення будуть розташовані сумісно з ними або на незначній відстані. Складські приміщення матимуть зручні під'їзні шляхи з внутрішнього двору.
Заклади ресторанного господарства, окрім основної функції, використовуватимуть також для відпочинку, проведення зустрічей, розваг. Структура приміщень залежить від рівня комфорту, розташування та профілю готельного закладу.
В урізноманітненні послуг з харчування ресторан орієнтуватиметься на три напрями:
- розвиток розважального харчування;
- орієнтація на швидке обслуговування;
- можливість швидкої трансформації зали обслуговування.
Важлива роль у плануванні зони обслуговування належить зв'язку з територією, прилеглою до мотелю. Візуальне використання прилеглої території, що характерна естетичною привабливістю, здійснюватиметься через суцільне засклення зали ресторану, а застосування її у функціонуванні зали обслуговування — через обладнання входу в прилеглий внутрішній дворик, його озеленення, створення гідро-об'єктів.