Тема 14. Эффективность хранения и переработки продукции садоводства

Одним из направлений повышения экономической эффективности садоводства является сокращение потерь плодов и ягод путем соединения в едином технологическом процессе выращивания, хранения и переработки продукции.

Организация длительного промышленного хранения плодов позволяет продлить период их потребления в зимне-весенний период, способствует более равномерному поступлению денежных средств от реализации продукции.

Развитие интеграционных процессов в садоводства привело к тому, что хранение плодов выделяется в самостоятельную среду плодоконсервного подкомплекса.

Для оценки экономической эффективности хранения продукции садоводства используют показатели:

1. Степень использования емкостей фруктохранилищ (Эф) исчисляется как отношение фактического объема хранения в тонно-днях (Оф) к возможному (Ов), выраженное в процентах:

Ф актический объем хранения в тонно-днях определяется по материалам первичного учета.

Возможный объем хранения в тонно-днях исчисляется по формуле:

Ов = О · Д, где

О – проектная мощность хранилища, т

Д – количество дней, в течение которых хранятся основные помологические сорта данной зоны.

2. Стоимость заложенных на хранение плодов (В1) определяется по формуле:

В1 = Ц1 · К1, где

Ц1 – цена реализации плодов в период их закладки на хранение (сентябрь, октябрь), руб;

К1 – количество заложенных на хранение плодов, ц

3. Материально-денежные затраты на хранение (Зт) определяют по формуле:

Зт =К1· З1, где

З1 – материально-денежные затраты на хранение 1 т плодов, руб.

4. Выручка от плодов, реализованных из плодохранилищ (В2) определяется с учетом качества и сроков реализации продукции:

В2 = Цв.с. · К в.с. + Ц1с · К1с + Ц2с · К2с + Ц3с · К3с, где

Цв.с., Ц1с, Ц2с и Ц3с – цены реализации плодов различных сортов после хранения;

Кв.с., К1с, К2с и К3с – количество плодов различных сортов, реализованных из хранилищ.

5. Прибыль от хранения (Пхр) определяется как разница между выручкой от реализации плодов после хранения и метериально-денежными затратами на хранение с учетом стоимости заложенных на хранение плодов:

Пхр = В2 – (В1 + Зт)

6. Уровень рентабельности хранения (Ухр) рассчитывается отношением прибыли от хранения к затратам на хранение с учетом стоимости заложенных плодов, выраженным в процентах:

Задание 1. Определение экономической эффективности различных способов хранения плодов в холодильнике:

1 – хранение плодов в обычной атмосфере;

2 – хранение плодов в регулируемой газовой среде;

3 – хранение плодов в регулируемой газовой среде с послеуборочной отработкой антиоксидантами.

М етодика расчета. Форма для расчета степени использования хранилища (К) определяется как отношение объема заложенной продукции на хранение (О) к емкости хранилища (N), выраженное в процентах:

Таблица 33. Экономическая эффективность различных способов

хранения яблок сорта «Северный Синап» продолжительностью

120 дней в хранилищах емкостью 1000 т

Показатели	Вариант
	1	2	3
1	2	3	4
1. Заложено на хранение, т	1000	1000	1000
2. Цена 1 т в сентябре, тыс. руб.	7	7	7
3. Стоимость плодов, тыс. руб.
4. Затраты на хранение 1 т, тыс. руб.	2	3	3,2
5. Затраты на хранение всей продукции, тыс. руб.
6. Всего затрат, тыс. руб.
1	2	3	4
7. Потери при хранении, % т	10,3	2,7	1,8
8. Выход товарных плодов-всего, т
в т.ч. высший сорт, % т	10,6	13,7	18,9
первый сорт, % т	20,4	45,6	54,9
второй сорт, % т	39,7	25,8	21,2
третий сорт, % т	29,3	14,9	5,0
9. Цена реализации 1 т яблок, тыс.руб высший сорт	20	20	20
первый сорт	17	17	17
второй сорт	14	14	14
третий сорт	10	10	10
10. Выручка – всего, тыс. руб.
11. Прибыль, тыс. руб.
12. Уровень рентабельности, %
13. Степень использования хранилища, %

Задание 2. Определение экономической эффективности переработки продукции садоводства.

Перерабатывающие подразделения в садоводческих хозяйствах позволяют более рационально использовать всю выращенную в них продукцию, в том числе нестандартную и малотранспортабельную, которую необходимо как можно быстрее переработать.

Организация переработки плодов и ягод в местах их производства снижает потери урожая и повышает экономическую эффективность садоводства.

Методика расчета. При определении экономической эффективности переработки используется система показателей:

1. Себестоимость 1 туб, руб.

2. Затраты на 1 туб, чел-ч

3. Расход сырья на 1 туб, кг

4. Прибыль, руб.

5. Уровень рентабельности, %

Форма для расчета показателей эффективности производства отдельных видов фруктовых консервов приведена в таблице 34.

Таблица 34. Экономическая эффективность производства различных видов плодово-ягодных консервов (в расчете на 1 туб)

Показатели	Вид продукции
	Джем	Сок яблочный концентрированный 70%
		без ферментов	с фер-ментами
1. Количество сырья для производства 1 туб, кг	460	573	455
2. Стоимость 1 кг сырья, руб.	8	5	5
3. Стоимость сырья – всего, тыс. руб.
4. Затраты на переработку, тыс. руб.	17,4	5,7	5,9
5. Всего затрат, тыс. руб.
6. Затраты труда, чел-ч
7. Цена реализации 1 туб, тыс. руб.	33,9	12,0	12,0
8. Прибыль, тыс. руб.
9. Уровень рентабельности, %

Выводы:

Задание 3. Определение экономической эффективности производства в плодоконсервном подкомплексе АПК

Плодоконсервный подкомплекс является структурным подразделением продовольственного комплекса страны. Он включает в себя совокупность отраслей садоводства, промышленности и торговли, занятых производством, заготовкой, хранением, переработкой и реализацией плодов, ягод и продуктов переработки.