«Кулінарне мистецтво»
Розробити вид подачі та приготувати страву згідно варіанту. Для кожної страви необхідно заповнити наступні пункти для всіх 4-х видів подачі:
Розробити технологічну карту, згідно виходу страви. Фуршетна подача страви (маса до 50 г), страва для дитини (маса до 100 г), основна страва (маса 150 - 200 г), банкетна подача страви порція на 3-4 людини (маса 200 – 600 г).
Описати особливості подачі кожного варіанту.
Ескіз подачі страви та задумка подачі (Намалювати від руки, або знайти фото-аналог страви, описати задум страви).
Описати прийоми, що використовуються та види прикрас.
Фото готової страви (2-3 ракурси).
Оцінка композиції страви за наступними критеріями: Планувальне рішення композиції, прийом композиції, що використовується, Засоби композиції, Нюанс-контраст, Статика-динаміка, Симетрія – асиметрія, Метр-ритм, Розмір-масштаб.
Виводи – зауваження до дизайну та виконання страви.
Варіанти завдання
№ п/п |
Фамілія |
Страва |
Вид подачі |
1 |
Агафонов О.В. |
Деруни з грибами |
Страва для дитини |
2 |
Алієва С.Ф. |
Олів’є |
Фуршетна подача |
3 |
Васильєва В.С. |
М'ясо з картопляним пюре |
Банкетна подача |
4 |
Вишневський В.С. |
Деруни з грибами |
Основна страва |
5 |
Воробйов І.В. |
Оселедець під шубою |
Фуршетна подача |
6 |
Гуменюк Є.Ю. |
Олів’є |
Страва для дитини |
7 |
Дегтяренко М.І. |
Оселедець під шубою |
Банкетна подача |
8 |
Затящук Л.І. |
Печіночний торт |
Страва для дитини |
9 |
Іванова В.О. |
Олів’є |
Основна страва |
10 |
Кващук В.В. |
Курка з рисом |
Основна страва |
11 |
Кващук Н.О. |
Курка з рисом |
Страва для дитини |
12 |
Коваль С.М. |
М'ясо з картопляним пюре |
Страва для дитини |
13 |
Кожухар О.І. |
Вінегрет |
Основна страва |
14 |
Коломієць К.В. |
Деруни з грибами |
Фуршетна подача |
15 |
Корнієнко К.І. |
М'ясо з картопляним пюре |
Основна страва |
16 |
Логвиненко В.О. |
Фрикадельки з макаронами
та
|
Фуршетна подача |
17 |
Паскалова Н.Г. |
Вінегрет |
Страва для дитини |
18 |
Райкевич К.В. |
Печіночний торт |
Основна страва |
19 |
Скрипниченко К.О. |
Фрикадельки з макаронами
та
|
Страва для дитини |
20 |
Собчук М.Г. |
Олів’є |
Банкетна подача |
21 |
Тацинець І.О. |
Фрикадельки з макаронами
та
|
Основна страва |
22 |
Хребтов І.Є. |
Вінегрет |
Фуршетна подача |
23 |
Шевченко Г.П. |
Вінегрет |
Банкетна подача |
24 |
Шпитко О.В. |
Деруни з грибами |
Банкетна подача |
25 |
Чабан І.В. |
Печіночний торт |
Фуршетна подача |
26 |
Чорнобель І.В. |
Печіночний торт |
Банкетна подача |
27 |
Юрченко І.В. |
М'ясо з картопляним пюре |
Фуршетна подача |