Пищеблок

1. Кто дает разрешение на выдачу готовой пищи?

+дежурный врач

- диет сестра

- повар

- главный врач больницы

- заведующий пищеблоком

2. Какие данные заносятся в бракеражный журнал?

- содержание накладных на продукты

- данные бактериологических исследований

- данные о наличии гнойничковых заболеваний у персонала

+ данные о санитарном состоянии пищеблока

+результаты снятия проб пищи

3. Какие группы помещений выделяются на пищеблоке?

+складские

+ производственные

+ административно-хозяйственные

- обеденный зал

- торговый зал

4. Гигиенические принципы архитектурно-планировочных решений пищеблока ЛПУ:

+ зонирование

+соблюдение потоков

+разобщенность помещений

+ достаточность площадей

- рациональная внутренняя отделка

5. Медико-профилактические мероприятия, направленные на источник пищевого отравления на пищеблоке:

+медосмотры сотрудников

- соблюдение сроков реализации готовой продукции

- соблюдение правил кулинарной обработки

- соблюдение правил хранения продуктов.

6. Обязанности дежурного врача по пищеблоку:

+снятие пробы готовой пищи

+ разрешение на выдачу готовой пищи

+ оценка санитарного состояния пищеблока

- контроль за здоровьем персонала пищеблока

- присутствие на закладке продуктов в котел

7. В обязанности диетсестры входит:

+составление меню

+составление порционника

- разработка диет

- оценка готовой пищи, разрешение на выдачу

- уточнение назначенной диеты

8. Какие продукты нельзя хранить вместе на пищеблоке?

- молоко, колбаса

+крупа, хлеб

+ колбаса, фарш

- мясо, рыба

+пирожки, яблоки

9. Какие из перечисленных продуктов хранятся в холодильной камере при температуре 2-4° ?

+молоко

- хлеб

- фрукты

- фарш

- квашеная капуста

10. Выберите вариант, при котором условия хранения не нарушены:

+мясо при t -18° - 2 месяца

- рыба при t -3° - 3 дня

- фарш при t -4° - 36 часов

- молоко при t -2° - 72 часа

+ колбаса при t -3° - 24 часа

- сметана при t -4° - 6 дней