Введение

Дисциплина "Основы строительства и инженерное оборудование зданий" имеет большое значение в подготовке специалистов по специальности "Технология продукции общественного питания"

Инженеру-технологу, как организатору работы предприятий общественного питания, приходится в процессе работы решать вопросы, связанные:

• с технологическим процессом;

• с размещением оборудования и безопасной его эксплуатацией;

• с эргономическими требованиями, позволяющими повысить производительность и снизить утомляемость работающих;

• с созданием наиболее комфортных условий труда, обеспечивающих сохранность здоровья работающих и безопасность технологического процесса,

• с организацией отдыха посетителей не только через качество и эстетичность предлагаемых блюд, но и через создание интерьеров, располагающих к отдыху и настраивающих на восприятие особенностей той или иной кухни;

• с обеспечением безаварийной и стабильной работы сантехнических систем и систем отопления и вентиляции;

• с проведением ремонта, реконструкции и переоборудованием зданий.

Освоение курса "Основы строительства и инженерное оборудование" (ОСИО) предполагает выполнение курсового проекта и решение этих же вопросов ОСИО при выполнении дипломных проектов. Объем архитектурно-строительного раздела дипломного проекта и требования к его выполнению полностью совпадают с объемом курсового проекта, поэтому все, что будет сказано о курсовом проекте, справедливо также и для дипломного.

Курсовой проект по дисциплине "Основы строительства" выполняют в непосредственной связи и на основании расчетов, произведенных в курсовых проектах по технологии и организации общественного питания. Если таких данных на период проектирования нет, то исходные положения для проектирования определяются преподавателем.

Состав курсового проекта (строительной части дипломного проекта):

1. разбивочный план с элементами озеленения М 1:500 фА2 или М 200 фА1 (ватман);

2. планы этажей с расстановкой оборудования М1:50 фА1(ватман);

3. пояснительная записка объемом 10-15 с.

1. Исходные данные

Работу над курсовым проектом начинают с определения и систематизации исходных данных, необходимых для принятия решений. Все исходные данные сводят в табл. 1.1. В графе "Примечания" указывают согласно какого нормативного документа (задания или расчета) принято решение.

Таблица 1.1

Исходные данные

N п/п	Наименование	Исходные данные	Примечание
1	Наименование предприятия

Продолжение табл. 1.1

N п/п	Наименование	Исходные данные	Примечание
2	Мощность предприятия
3	На чем работает (сырье или п/фабрикаты)
4	Характер питания (сидя или стоя)
5	Вид обслуживания
6	Количество работающих и их распределение по  сменам полу этажам
7	Район строительства
8	Вид грунта и глубина его промерзания
9	Расчетные температуры наружного воздуха летняя зимняя
10	Характер строительства (отдельно стоящее, встроенное, пристроенное или сборно-разборное здание)
11	Вид строительства (новое или реконструкция)
12	Этажность
13	Требуемая высота этажа
14	Наличие лифтов, их габариты

Окончание табл. 1.1

N п/п	Наименование	Исходные данные	Примечание
15	Применяются ли тележки с поддонами, вилочные погрузчики
16	Площадка при загрузочных (снаружи или внутри), ее размеры
17	Степень огнестойкости близлежащих зданий
18	Требуемая степень огнестойкости здания
19	Требуемые противопожарные разрывы
20	Наличие подвальных или полуподвальных помещений
21	Высота рядом стоящих зданий
22	Санитарные разрывы (с.8)

К исходным данным относится также разработанная в процессе технологического проектирования планировка по этажам с характеристикой оборудования.

На основании технологических расчетов и СНиП (см. прил. 5) составляют перечень необходимых помещений с указанием их площадей. Все данные сводят в табл.1.2 и заполняют окончательно после подсчета компоновочных площадей.

Таблица 1.2

Состав и площади помещений

(наименование предприятия)

№ п/п	Наименование помещений	Площадь по СНиП	Площадь расчетная	Площадь компоно-вочная
Для посетителей
1 …..	Вестибюль ……………
Производственные
1 …..	Горячий цех …………..
Складские
1 ……	Загрузочная ……………
Административные
1	Контора ………………
Технические
1 ……	Тепловой узел ……………..
	Коридоры
	Расчетная площадь
	Общая площадь

Общую площадь технических помещений ориентировочно принимают согласно указаниям прил. 3. и прил.5.

После определения необходимого перечня помещений подсчитывают требуемую площадь здания. Для этого к полученной сумме площадей помещений прибавляют 30% на толщину стен и коридоры.

Компоновочную площадь помещений, расчетную и общую площадь здания рассчитывают после принятия объемно-планировочных и конструктивных решений на последнем этапе проектирования. Как подсчитать расчетную и общую площади, указано в разд.7