Міні-бар у номері готелю

У певних номерах готелю існує міні-бар. В інформаційному куточку кожної кімнати, де є міні-бар, знаходиться аркуш з вичерпною інформацією про асортимент бару, вартість і кількість продовольчих товарів. Вся інформація подана двома мовами - українською та англійською. У ньому зазначено реквізити готелю, поверху, кімнати, стоять підписи директора, калькулятора і печатка готелю.

Сторінка 5

Правила та техніка подачі напоїв під час обслуговування споживачів в ресторані.

Обслуговування гостей починають з подачі барної продукції у рекомендованій послідовності. Основними правилами подачі напоїв є дотримання відповідності посуду, температури та послідовності.

Мінеральну воду і газовані напої офіціант приносить до залу і відкорковує в присутності відвідувача. Пляшки приносять у руці (одну або дві) або на невеликому підносі (якщо їх більше двох). Офіціант ставить дві пляшки на долоню лівої руки так, щоб одна з них займала частину долоні, безіменний палець та мізинець, і притискає її до долоні, на другу частину долоні і відсунутий вказівний палець ставить поряд з першою другу пляшку, обидві етикетками, звер­нутими вправо. Ця пляшка утримується великим і вказівним пальцями, які притискають її до основи великого пальця долоні. Середній палець фіксує пляшки Офіціант показує пляшки гостю зліва від нього. Так можна пропонувати напій на вибір (наприклад: «Вам газовану чи негазовану воду?»). Потім він відкорковує пляшку на підсобному столику і наливає напій гостеві у фужер, підійшовши з правого боку. Пляшку з напоєм, що залишився, офіціант ставить замовнику на стіл за фужером.

Соки і прохолодні напої власного виробництва подають для одного відвідувача в хайболах, для групи гостей - у глечиках. Склянки офіціант переносить на підносі і з підносу правою рукою з правого боку від гостя ставить їх на стіл.

Глечик можна переносити на підносі або на долоні лівої руки, на згорнутій серветці, притримуючи його ручку правою рукою.

Наливають напій з глечика також з правого боку правою рукою.

Винно-горілчані вироби в розлив подають у графинах (якщо замовлено кілька порцій напою) або у відповідних чарках, келихах, склянках (якщо замовлена одна порція).

Правила та техніка подачі страв під час обслуговування споживачів в ресторані.

Дотримання правил подачі страв є показником високої культури обслугову­вання. При цьому важливо також дотримуватися послідовності при подачі страв, відповідності температури та посуду, техніки подавання. Рекомендована послідовність подачі страв:

1.Холодні страви і закуски: ікра зерниста осетрових риб, паюсна, лососевих риб; масло вершкове; овочі свіжі; риба малосолена, відварна, заливна, під майонезом, під маринадом; рибна гастрономія і консерви в олії; оселедець натуральний та з гарніром; нерибні продукти моря; салати рибні; М'ясо відварне, холодець, копченості, м'ясна гастрономія, м'ясо смажене, асорті м'ясне, салати м'ясні; птиця відварна, птиця і дичина заливні, фаршировані, смажені, асорті та салати з птиці і дичини.; салати з овочів, вінегрети, соління і маринади, грибні закуски, сир.

2.Гарячі закуски: рибні, м'ясні, з птиці і дичини, з овочів, грибів, яєчні, борошняні

2.Супи: прозорі, пюре, заправні, молочні, холодні, солодкі

3.Другі гарячі страви: риба відварна, припущена, фарширована, смажена, запечена.; м'ясо відварне, припущене, смажене в соусі, смажене натуральне, тушковане, запечене; птиця і дичина: птиця відварна, припущена, фарширована, птиця і дичина смажені, тушковані; овочі відварні, припущені, смажені, тушковані, запечені; страви із круп, бобових, макаронних виробів, борошняні, з яєць і сиру.

4.Солодкі страви: гарячі, холодні

5.Фрукти

Температура подачі холодних страв 10-14 ⁰С, перших страв 75⁰С, заправлених лієзоном 65⁰С, холодних супів -10-14 ⁰С, гарячих страв - 85-90°С.Перш ніж подавати другі страви, офіціант відповідно до замовлення досервовує стіл: розкладає столові або рибні набори, ставить мілку столову тарілку.

Офіціант обов'язково повинен дотримуватися правила: перед порціонуванням показувати страву гостю. Найбільш поширеним способом по­дачі других страв у ресторанах «люкс» і „вищий клас" є обслуговування в обнос. При подачі однопорціонної страви офіціант приносить на підносі, на­критому серветкою, другі гарячі страви в металевому посуді і підігріті мілкі столові тарілки, ставить піднос на підсобному столику та розставляє тарілки перед відвідувачем. Поверх основного продукту кладуть набір для розкладання ручкою до правої руки офіціанта.

Страву беруть ручником правою рукою, ставлять на долоню лівої на ручник, який має прикривати манжет рукава. Офіціант стає зліва від гостя і, трохи нахилившись і показавши страву, наближує її до тарілки і перекладає спочатку основний продукт ближче до гостя, а потім гарнір і приправи.

Другі страви на порціонних сковорідках подають на закусочних тарілках з серветкою, ставлять зліва від гостя.