- •Задачи Государственной ветеринарной службы р ф.
- •1. Задачами Государственной ветеринарной службы рф являются:
- •Каковы функции государственного ветеринарного надзора.
- •Статья 21. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства
- •В чём суть системы сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья в рф.
- •В чём суть соглашения о взаимодействии госстандарта рф и гос вет инспекции рф области сертификации.
- •Каковы общие положения о подразделении гос вет надзора на предприятиях по переработке и хранению продуктов животноводства.
- •Каковы задачи и обязанности подразделения гос вет надзора на предприятиях по переработке и хранению продуктов животноводства.
- •2. Задачи
- •3. Обязанности
- •Каковы право и ответственность о подразделения гос вет надзора на предприятиях по переработке и хранению продуктов животноводства.
- •4. Права
- •5. Ответственность
- •6. Взаимодействие с администрацией и производственными службами предприятия
- •Каковы общие положения инструкции по ветеринарному клеймению мяса.
- •Каковы ветеринарный клейма и штампы инструкции по ветеринарному клеймению мяса.
- •Каков порядок клеймения мяса и субпродуктов.
- •Механизмы контроля и ответственности за выполнения инструкции по ветеринарному клеймению мяса.
- •Ветеринарно-санитарные правила использования и переработки импортного мяса.
- •Какие животные относятся к убойным животным и каковы ветеринарно-санитарные требования к ним. В чём суть предубойного ветеринарного осмотра.
- •При каких заболеваниях запрещён убой животных на пищевые цели.
- •Каковы задачи предубойного отдыха, привести его параметры. Каковы задачи карантинирования.
- •Описать методику послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов и схему клеймения крс.
- •Описать методику послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов и схему клеймения свиней.
- •Описать методику послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов и схему клеймения лошадей.
- •Описать методику послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов и схему клеймения мрс.
- •Какова вет – санитарная оценка туши при сибирской язве.
- •Какова вет – санитарная оценка туши при роже свиней.
- •Какова вет – санитарная оценка туши при болезни Ауески.
- •Какова вет – санитарная оценка туши при бешенстве.
- •Какова вет – санитарная оценка туши при ящуре.
- •Какова вет – санитарная оценка туши при туберкулёзе.
- •Какова вет – санитарная оценка туши при бруцеллёзе.
- •Какова вет – санитарная оценка туши при лептоспирозе.
- •Какова вет – санитарная оценка туши при листериозе.
- •Какова вет – санитарная оценка туши при туляремии.
- •Какова вет – санитарная оценка туши при сапе.
- •Какова вет – санитарная оценка туши при мыте.
- •38Какова вет – санитарная оценка туши при мелиоидозе.
- •39.Какова вет – санитарная оценка туши при эмкаре.
- •40.Какова вет – сан оценка туши при злокачественном отёке.
- •41.Какова вет – санитарная оценка туши при брадзоте.
- •42.Какова вет – сан оценка туши при анаэробной дизентерии.
- •43.Какова вет – санитарная оценка туши при ботулизме.
- •44.Какова вет – санитарная оценка туши при некробактериозе.
- •45.Какова вет – сан оценка туши при инфекционной анемии.
- •46. В каких случаях убойных животных на убой для пищевых целей не допускают.
- •49. Каковы ветеринарно – санитарная оценка и порядок использования туш и органов при вынужденном убое.
- •I. Общие положения
- •II. Порядок организации работы по выдаче ветеринарных сопроводительных документов
- •III. Порядок нумерации и учета ветеринарных сопроводительных документов
- •Перечень технического сырья животного происхождения и кормов, подлежащих сопровождению ветеринарным свидетельством формы n 3.
- •54.Роль и значение лимфосистемы для проведения вет сан экспертизы.
- •55.Особенности проведения всэ на рынках.
- •56.Ветеринарно – санитарные требования к оглушению и убою.
- •58.Ветеринарно – санитарные требования к нутровке.
- •59.Ветеринарно – санитарные требования к распиловке.
- •60.Ветеринарно – санитарные требования к туалету туши.
- •61.Точки вет – санитарного контроля на конвейере по убою крс.
- •78.Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса при отравлениях.
- •Дезактивация мяса
- •81.Структура мясокомбината.
- •82.Органолептические и лабораторные методы определения свежести мяса. . Определение свежести мяса
- •Органолептическое исследование
- •Лабораторное исследование по гост
- •83.Органолептические и лабораторные методы определения мяса от павших, убитых в агональном состоянии, больных животных. Исследование мяса больных и вынужденно-убитых животных
- •Органолептические исследования при определении мяса больных животных
- •Лабораторные исследования при определении мяса больных животных
- •Ветеринарно-санитарная оценка мяса больных животных и трупов
- •84.Лабораторные методы определения мяса различных видов животных. Определение мяса животных различных видов
- •Определение мяса животных различных видов по анатомическому строению костей
- •Определение видовой принадлежности по особенностям внутренних органов.
- •Определение видовой принадлежности мяса по физическим и химическим показателям жира Органолептические методы определения видовой принадлежности жира
- •Лабораторные методы определения видовой принадлежности жира
- •Качественная реакция на гликоген
- •Реакция преципитации
- •85. Всэ при пищевых токсикоинфекциях (сальмонеллёз, кишечный иерсиниоз, протейные инфекции, инфекции вызываемые энтеропатогенными штаммами кишечной палочки, Клостридиум перфрингенс).
- •86. Всэ при пищевых токсикозах (кокковой этиологии, ботулизм, вызываемые бациллами).
- •87. В каких случаях животных убивают на санитарных бойнях.
- •88. Значение предприятий по переработке животных.
- •89. Перечислите основные технологические операции на линиях переработки птицы.
- •90. Почему мясо вынуждено убитых животных подлежит обеззараживанию?
- •91.Какие способы обеззараживания мяса используют при инфекционных и инвазионных болезнях животных?
- •92.Сущность консервирование мяса холодом?
Перечень технического сырья животного происхождения и кормов, подлежащих сопровождению ветеринарным свидетельством формы n 3.
1. Шкуры.
2. Шерсть.
3. Пушнина.
4. Пух, перо.
5. Эндокринное и кишечное сырье.
6. Кровь.
7. Кости.
8. Другие виды, сырья (субпродукты непищевые; рогокопытное сырье невыделанное; щетина, очесы, линька; мездра и обрезки кожсырья; альбумин, казеин и желатин технические; желчь; сырье для биологической промышленности; охотничьи трофеи).
9. Продукты пчеловодства (кроме меда).
10. Корма для животных.
10.1. Корма животного происхождения.
10.2. Премиксы, кормовые добавки (кроме поваренной соли).
10.3. Продукты микробиологического синтеза кормового назначения.
10.4. Другие корма, в т.ч. растительного происхождения, при вывозе за пределы субъекта Российской Федерации или по требованию владельца (получателя) или госветслужбы территорий (стран) транзита.
10.5. Птичий помет (навоз) на кормовые цели.
54.Роль и значение лимфосистемы для проведения вет сан экспертизы.
Лимфа содержит до 88% воды, в которой растворены минеральные соли, углеводы, белки и жиры (находятся в коллоидном состоянии), а также форменные клеточные элементы — лимфоциты, поступающие из лимфатических узлов. Из крови лейкоциты также проникают в лимфу через поры кровеносных капилляров. По своему составу лимфа весьма близка к плазме крови, поэтому некоторые исследователи считают лимфу фильтратом плазмы крови, который собирается в периваскулярных лимфатических пространствах. Лимфа доставляет питательные вещества в кровь и омывает все клетки организма.
Лимфатические сосуды начинаются от периваскулярных пространств или синусов кишечных ворсинок. В лимфу легче и раньше, чем в кровь, проникают микробы, зародыши инвазий и разные инородные частицы. Эти взвеси током лимфы заносятся в кровь, а с нею прежде всего в легкие, где оседают в кровеносных капиллярах и могут вызывать патологические процессы. Но не все попавшие в лимфу посторонние вещества могут проникнуть в кровь. На пути лимфатических сосудов расположены лимфатические узлы, через которые проходит лимфа.
Лимфатические узлы состоят из соединительнотканой основы и паренхимы. Основу составляет капсула, от которой внутрь узла отходят трабекулы. Сообщаясь между собой, трабекулы образуют губчатое сплетение.
Следовательно, ретикулоэндотелиальная ткань лимфатических узлов является своего рода барьером (фильтром), где задерживаются и частично обезвреживаются возбудители инфекции. Это сопровождается соответствующей реакцией лимфатических узлов. Отсюда понятна та важнейшая роль, которую выполняют лимфатические узлы.
Величина непораженных лимфатических узлов колеблется от 2 мм до 6—10 см. Количество их также неодинаково: у лошадей — до 800, у крупного рогатого скота — более 300, у свиней — до 190. Но все они расположены в определенных местах (с незначительными отступлениями); каждый узел или группа их пропускает (собирает) лимфу из определенного участка, области или органа. На поверхности разреза нормального лимфатического узла ясно заметны темный корковый (периферический) и светлый мозговой (центральный) слои. Окраска лимфатических узлов бывает разная: серовато-белая, красно-желтая, бурая, буро-серая, иногда красная (в зависимости от выполняемой функции и содержания пигментных веществ).
В грудной и брюшной полостях, во внутренних органах, между мышцами и в подкожной клетчатке у крупного рогатого скота встречаются красные гемолитические узлы, которые потеряли видимые лимфатические сосуды, но сохранили связь с системой кровообращения. Такие лимфатические узлы имеют одинаковое строение с селезенкой. Они очень маленькие, от 0,5 мм до 1 см. Гемолитические узлы являются, по-видимому, местом разрушения эритроцитов.
По степени и характеру воспалительного процесса, протекающего в лимфатических узлах, можно судить об имевшем место заболевании животного. При ограниченном патологическом процессе обычно>реагируют те узлы, которые собирают лимфу из пораженной области, а при общем заболевании организма, особенно инфекционного происхождения (например, при септицемии), в большей или меньшей степени реагируют все лимфатические узлы.
Следовательно, знание лимфатической системы, топографии лимфатических узлов и обслуживаемых ими областей, а также патологоанатомических изменений в узлах, тканях и органах животного необходимо ветеринарному специалисту, осуществляющему ветеринарно-санитарную экспертизу мяса.
ТОПОГРАФИЯ ЛИМФАТИЧЕСКИХ УЗЛОВ
Области расположения большинства лимфатических узлов у разных видов убойных животных (за малым исключением) во многом совпадают.
У крупного рогатого скота и овец узлы расположены одинаково, обычно окружены жировой тканью и имеют на разрезе серый или интенсивно серый цвет (жир белый или желтоватый).
У свиней в области головы и шеи располагается большое количество отдельных узлов, разбросанных в жировой ткани в виде пакетов. На разрезе цвет лимфатических узлов белый (они похожи на жир, но более плотные и компактные).
У лошадей лимфатические узлы занимают те же области, что и у других животных, с незначительными отклонениями. Они состоят из групп (20—40) узелков, расположенных в виде пакетов. Цвет их бледно-серый.