- •Задачи Государственной ветеринарной службы р ф.
- •1. Задачами Государственной ветеринарной службы рф являются:
- •Каковы функции государственного ветеринарного надзора.
- •Статья 21. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства
- •В чём суть системы сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья в рф.
- •В чём суть соглашения о взаимодействии госстандарта рф и гос вет инспекции рф области сертификации.
- •Каковы общие положения о подразделении гос вет надзора на предприятиях по переработке и хранению продуктов животноводства.
- •Каковы задачи и обязанности подразделения гос вет надзора на предприятиях по переработке и хранению продуктов животноводства.
- •2. Задачи
- •3. Обязанности
- •Каковы право и ответственность о подразделения гос вет надзора на предприятиях по переработке и хранению продуктов животноводства.
- •4. Права
- •5. Ответственность
- •6. Взаимодействие с администрацией и производственными службами предприятия
- •Каковы общие положения инструкции по ветеринарному клеймению мяса.
- •Каковы ветеринарный клейма и штампы инструкции по ветеринарному клеймению мяса.
- •Каков порядок клеймения мяса и субпродуктов.
- •Механизмы контроля и ответственности за выполнения инструкции по ветеринарному клеймению мяса.
- •Ветеринарно-санитарные правила использования и переработки импортного мяса.
- •Какие животные относятся к убойным животным и каковы ветеринарно-санитарные требования к ним. В чём суть предубойного ветеринарного осмотра.
- •При каких заболеваниях запрещён убой животных на пищевые цели.
- •Каковы задачи предубойного отдыха, привести его параметры. Каковы задачи карантинирования.
- •Описать методику послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов и схему клеймения крс.
- •Описать методику послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов и схему клеймения свиней.
- •Описать методику послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов и схему клеймения лошадей.
- •Описать методику послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов и схему клеймения мрс.
- •Какова вет – санитарная оценка туши при сибирской язве.
- •Какова вет – санитарная оценка туши при роже свиней.
- •Какова вет – санитарная оценка туши при болезни Ауески.
- •Какова вет – санитарная оценка туши при бешенстве.
- •Какова вет – санитарная оценка туши при ящуре.
- •Какова вет – санитарная оценка туши при туберкулёзе.
- •Какова вет – санитарная оценка туши при бруцеллёзе.
- •Какова вет – санитарная оценка туши при лептоспирозе.
- •Какова вет – санитарная оценка туши при листериозе.
- •Какова вет – санитарная оценка туши при туляремии.
- •Какова вет – санитарная оценка туши при сапе.
- •Какова вет – санитарная оценка туши при мыте.
- •38Какова вет – санитарная оценка туши при мелиоидозе.
- •39.Какова вет – санитарная оценка туши при эмкаре.
- •40.Какова вет – сан оценка туши при злокачественном отёке.
- •41.Какова вет – санитарная оценка туши при брадзоте.
- •42.Какова вет – сан оценка туши при анаэробной дизентерии.
- •43.Какова вет – санитарная оценка туши при ботулизме.
- •44.Какова вет – санитарная оценка туши при некробактериозе.
- •45.Какова вет – сан оценка туши при инфекционной анемии.
- •46. В каких случаях убойных животных на убой для пищевых целей не допускают.
- •49. Каковы ветеринарно – санитарная оценка и порядок использования туш и органов при вынужденном убое.
- •I. Общие положения
- •II. Порядок организации работы по выдаче ветеринарных сопроводительных документов
- •III. Порядок нумерации и учета ветеринарных сопроводительных документов
- •Перечень технического сырья животного происхождения и кормов, подлежащих сопровождению ветеринарным свидетельством формы n 3.
- •54.Роль и значение лимфосистемы для проведения вет сан экспертизы.
- •55.Особенности проведения всэ на рынках.
- •56.Ветеринарно – санитарные требования к оглушению и убою.
- •58.Ветеринарно – санитарные требования к нутровке.
- •59.Ветеринарно – санитарные требования к распиловке.
- •60.Ветеринарно – санитарные требования к туалету туши.
- •61.Точки вет – санитарного контроля на конвейере по убою крс.
- •78.Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса при отравлениях.
- •Дезактивация мяса
- •81.Структура мясокомбината.
- •82.Органолептические и лабораторные методы определения свежести мяса. . Определение свежести мяса
- •Органолептическое исследование
- •Лабораторное исследование по гост
- •83.Органолептические и лабораторные методы определения мяса от павших, убитых в агональном состоянии, больных животных. Исследование мяса больных и вынужденно-убитых животных
- •Органолептические исследования при определении мяса больных животных
- •Лабораторные исследования при определении мяса больных животных
- •Ветеринарно-санитарная оценка мяса больных животных и трупов
- •84.Лабораторные методы определения мяса различных видов животных. Определение мяса животных различных видов
- •Определение мяса животных различных видов по анатомическому строению костей
- •Определение видовой принадлежности по особенностям внутренних органов.
- •Определение видовой принадлежности мяса по физическим и химическим показателям жира Органолептические методы определения видовой принадлежности жира
- •Лабораторные методы определения видовой принадлежности жира
- •Качественная реакция на гликоген
- •Реакция преципитации
- •85. Всэ при пищевых токсикоинфекциях (сальмонеллёз, кишечный иерсиниоз, протейные инфекции, инфекции вызываемые энтеропатогенными штаммами кишечной палочки, Клостридиум перфрингенс).
- •86. Всэ при пищевых токсикозах (кокковой этиологии, ботулизм, вызываемые бациллами).
- •87. В каких случаях животных убивают на санитарных бойнях.
- •88. Значение предприятий по переработке животных.
- •89. Перечислите основные технологические операции на линиях переработки птицы.
- •90. Почему мясо вынуждено убитых животных подлежит обеззараживанию?
- •91.Какие способы обеззараживания мяса используют при инфекционных и инвазионных болезнях животных?
- •92.Сущность консервирование мяса холодом?
Какова вет – санитарная оценка туши при сапе.
Сап. Болезнь однокопытных животных (лошадь, осел, мул), а также парнокопытных (олень, верблюд). Протекает преимущественно хронически, проявляется в виде узелков и язв на слизистой оболочке в легких и других паренхиматозных органах. Сапом болеет и человек.
Возбудитель - сапная палочка Pseudomonas mallei. Грамотрицательна, подвижна, с округленными краями.. Нагревание до 80°С убивает бактерии через 5 мин., при 100° С - немедленно. Возбудитель чувствителен к дезинфицирующим средствам.
Предубойная диагностика. Поступающие на убой лошади (ослы, мулы) должны быть исследованы на сап клинически и методом однократной оф-тальмомаллеинизации независимо от того, была она проведена в хозяйстве или нет до отправки их на мясокомбинат. Животное, давшее положительную или сомнительную реакцию на маллеин, подлежит уничтожению в установленном порядке. По локализации процесса различают сап легочный, носовой и кожный. В начальной стадии заболевания патологоанатомичес-кие изменения отмечаются в легких и только затем на слизистой оболочке носа и коже. При остром течении сапа наблюдается повышение температуры тела до 41-42°С, редкий глухой кашель, истечения из носа, опухание подчелюстных лимфатических узлов. На слизистой оболочке носовой перегородки находят мелкие желтоватые узелки, окруженные красным ободком, которые затем быстро некротизируются и распадаются с образованием язв) неровными утолщенными "краями и саловидным дном. В тяжелых случаях течения наблюдается дифтеритический распад и даже перфорация носовой перегородки. Из носа истекает слизисто-гнойное или кровянисто-ихорозное содержимое, которое после высыхания превращается в корочки. Животное сильно истощается. При благоприятном течении болезни на слизистой оболочке носа наблюдаются единичные узелки и язвы, после заживления оставляющие звездчатые рубцы с расходящимися от центра беловатыми фибринозными тяжами (лучами).
Подчелюстные лимфатические узлы срастаются с кожей, бугристы, плотны, увеличены.
При поражении кожи вначале образуются мелкие узелки, затем язвы величиной с горошину, которые в последующем увеличиваются в глубину и ширину и приобретают котловидную форму; чаще поражаются задние конечности (рис. 17.5), иногда они сильно утолщаются (слоновая нога).
При латентной форме сапа клинические признаки могут отсутствовать.
Послеубойная диагностика. При осмотре головы разрезают подчелюстные лимфатические узлы, осматривают носовую полость. На слизистой оболочке носа, гортани, трахеи, бронхов находят сапные узелки и язвы, а на местах их заживления - рубцы. Если в процесс вовлечены носовые раковины, перегородки, то они перфорированы или сильно утолщены . При осмотре легких отмечают пневмонию и узелки на разных стадиях развития величиной от просяного зерна до горошины серовато-белого цвета с красным ободком. Старые узелки инкапсулированы и обызве-ствлены, имеют сходство с туберкулезными.
При осложнении процесса секундарной микрофлорой может быть гнойный распад тканей с образованием абсцессов или каверн.
Ветеринарно-санитарная оценка и мероприятия. При установлении сапа туши со всеми внутренними органами и шкурой уничтожают. Все туши, подозреваемые в обсеменении возбудителями сапа по ходу технологического процесса, выпускают только после проварки, а при невозможности этого" процесса направляют на утилизацию. Внутренние органы утилизируют. Если на продукты убоя однокопытных животных в ветеринарном свидетельстве не указано проведение двухкратной маллеинизации с отрицательными результатами (первая в хозяйстве не ранее чем за три дня до отправки на убой, а вторая — на мясоперерабатывающем предприятии), то такие продукты убоя однокопытных подлежат утилизации. Места убоя и все оборудование тщательно дезинфицируют 4 %-ным горячим раствором едкого натра, раствором хлорной извести, содержащим не менее 3% активного хлора. Навоз, подстилку, остатки кормов сжигают.