
- •Задачи Государственной ветеринарной службы р ф.
- •1. Задачами Государственной ветеринарной службы рф являются:
- •Каковы функции государственного ветеринарного надзора.
- •Статья 21. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства
- •В чём суть системы сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья в рф.
- •В чём суть соглашения о взаимодействии госстандарта рф и гос вет инспекции рф области сертификации.
- •Каковы общие положения о подразделении гос вет надзора на предприятиях по переработке и хранению продуктов животноводства.
- •Каковы задачи и обязанности подразделения гос вет надзора на предприятиях по переработке и хранению продуктов животноводства.
- •2. Задачи
- •3. Обязанности
- •Каковы право и ответственность о подразделения гос вет надзора на предприятиях по переработке и хранению продуктов животноводства.
- •4. Права
- •5. Ответственность
- •6. Взаимодействие с администрацией и производственными службами предприятия
- •Каковы общие положения инструкции по ветеринарному клеймению мяса.
- •Каковы ветеринарный клейма и штампы инструкции по ветеринарному клеймению мяса.
- •Каков порядок клеймения мяса и субпродуктов.
- •Механизмы контроля и ответственности за выполнения инструкции по ветеринарному клеймению мяса.
- •Ветеринарно-санитарные правила использования и переработки импортного мяса.
- •Какие животные относятся к убойным животным и каковы ветеринарно-санитарные требования к ним. В чём суть предубойного ветеринарного осмотра.
- •При каких заболеваниях запрещён убой животных на пищевые цели.
- •Каковы задачи предубойного отдыха, привести его параметры. Каковы задачи карантинирования.
- •Описать методику послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов и схему клеймения крс.
- •Описать методику послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов и схему клеймения свиней.
- •Описать методику послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов и схему клеймения лошадей.
- •Описать методику послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов и схему клеймения мрс.
- •Какова вет – санитарная оценка туши при сибирской язве.
- •Какова вет – санитарная оценка туши при роже свиней.
- •Какова вет – санитарная оценка туши при болезни Ауески.
- •Какова вет – санитарная оценка туши при бешенстве.
- •Какова вет – санитарная оценка туши при ящуре.
- •Какова вет – санитарная оценка туши при туберкулёзе.
- •Какова вет – санитарная оценка туши при бруцеллёзе.
- •Какова вет – санитарная оценка туши при лептоспирозе.
- •Какова вет – санитарная оценка туши при листериозе.
- •Какова вет – санитарная оценка туши при туляремии.
- •Какова вет – санитарная оценка туши при сапе.
- •Какова вет – санитарная оценка туши при мыте.
- •38Какова вет – санитарная оценка туши при мелиоидозе.
- •39.Какова вет – санитарная оценка туши при эмкаре.
- •40.Какова вет – сан оценка туши при злокачественном отёке.
- •41.Какова вет – санитарная оценка туши при брадзоте.
- •42.Какова вет – сан оценка туши при анаэробной дизентерии.
- •43.Какова вет – санитарная оценка туши при ботулизме.
- •44.Какова вет – санитарная оценка туши при некробактериозе.
- •45.Какова вет – сан оценка туши при инфекционной анемии.
- •46. В каких случаях убойных животных на убой для пищевых целей не допускают.
- •49. Каковы ветеринарно – санитарная оценка и порядок использования туш и органов при вынужденном убое.
- •I. Общие положения
- •II. Порядок организации работы по выдаче ветеринарных сопроводительных документов
- •III. Порядок нумерации и учета ветеринарных сопроводительных документов
- •Перечень технического сырья животного происхождения и кормов, подлежащих сопровождению ветеринарным свидетельством формы n 3.
- •54.Роль и значение лимфосистемы для проведения вет сан экспертизы.
- •55.Особенности проведения всэ на рынках.
- •56.Ветеринарно – санитарные требования к оглушению и убою.
- •58.Ветеринарно – санитарные требования к нутровке.
- •59.Ветеринарно – санитарные требования к распиловке.
- •60.Ветеринарно – санитарные требования к туалету туши.
- •61.Точки вет – санитарного контроля на конвейере по убою крс.
- •78.Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса при отравлениях.
- •Дезактивация мяса
- •81.Структура мясокомбината.
- •82.Органолептические и лабораторные методы определения свежести мяса. . Определение свежести мяса
- •Органолептическое исследование
- •Лабораторное исследование по гост
- •83.Органолептические и лабораторные методы определения мяса от павших, убитых в агональном состоянии, больных животных. Исследование мяса больных и вынужденно-убитых животных
- •Органолептические исследования при определении мяса больных животных
- •Лабораторные исследования при определении мяса больных животных
- •Ветеринарно-санитарная оценка мяса больных животных и трупов
- •84.Лабораторные методы определения мяса различных видов животных. Определение мяса животных различных видов
- •Определение мяса животных различных видов по анатомическому строению костей
- •Определение видовой принадлежности по особенностям внутренних органов.
- •Определение видовой принадлежности мяса по физическим и химическим показателям жира Органолептические методы определения видовой принадлежности жира
- •Лабораторные методы определения видовой принадлежности жира
- •Качественная реакция на гликоген
- •Реакция преципитации
- •85. Всэ при пищевых токсикоинфекциях (сальмонеллёз, кишечный иерсиниоз, протейные инфекции, инфекции вызываемые энтеропатогенными штаммами кишечной палочки, Клостридиум перфрингенс).
- •86. Всэ при пищевых токсикозах (кокковой этиологии, ботулизм, вызываемые бациллами).
- •87. В каких случаях животных убивают на санитарных бойнях.
- •88. Значение предприятий по переработке животных.
- •89. Перечислите основные технологические операции на линиях переработки птицы.
- •90. Почему мясо вынуждено убитых животных подлежит обеззараживанию?
- •91.Какие способы обеззараживания мяса используют при инфекционных и инвазионных болезнях животных?
- •92.Сущность консервирование мяса холодом?
Каковы задачи предубойного отдыха, привести его параметры. Каковы задачи карантинирования.
Для приведения в нормальное физиологическое состояние здоровых, но утомленных в пути животных им предоставляется на мясокомбинатах предубойный отдых. Убивать переутомленных животных не рекомендуется, так как их мясо быстро портится при хранении и в некоторых случаях может быть причиной заболевания людей.
В период предубойного отдыха происходит восстановление естественных защитных сил и постепенное освобождение органов и тканей утомленных животных от проникших в них из желудочно-кишечного тракта микробов. Во время предубойного отдыха за животными обеспечивается (уход, условия содержания, кормления, поения).
Не путайте ПРЕДУБОЙНЫЙ ОТДЫХ с предубойной выдержкой (голодной выдержкой) –выдержка скота без корма в течении определенного времени с целью освобождения желудочно-кишечного тракта от содержимого.Примечание: скоту предоставляется свободный водопой который прекращается за 2 часа до подачи на убой.
Рогатый скот, лошадей и птицу перед убоем выдерживают без корма в течение 24 часов, свиней — в течение 12 часов.
Голодная выдержка кур и цыплят перед убоем (просидка) при полупотрошении должна продолжаться 6—12 часов, а при полном потрошении — 12 часов; просидка гусей при полупотрошении — 18 часов, при полном потрошении — 9—10 часов. Поить животных прекращают за 2 часа до убоя.
Описать методику послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов и схему клеймения крс.
Послеубойную ветеринарно-санитарную экспертизу туш и органов проводят в местах убоя и первичной переработки животных (мясокомбинаты, бойни, скотоубойные пункты и площадки), а также на рынках (в лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы) с целью определения пригодности мяса и мясных продуктов для питания людей.
Для выполнения этой работы на конвейерных линиях мясокомбинатов, скотоубойных пунктах и площадках организуют специальные рабочие места, а в лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы рынков оборудуют смотровые залы. Ветеринарный врач для проведения работы должен иметь соответствующую спецодежду, два ножа (один из них запасной), двузубую вилку-крючок, мусат для направления лезвия ножа.
На мясокомбинате (бойне, убойном пункте) обязательной ветсанэкспертизе подлежат туши, голова, ливер, селезенка, почки, желудок, кишечник и вымя. Все перечисленные объекты, принадлежащие одной и той же туше, должны быть сосредоточены в одном месте, соответствующим образом размещены и подготовлены, а на конвейерной линии туша, голова и органы нумеруются печатными бумажными одноименными номерами (размером 3х4 см).
На конвейерных линиях убойно-разделочных цехов мясокомбинатов вначале осматривают голову, затем внутренние органы и, наконец, туши. Такой же последовательности можно придерживаться на механизированных бойнях и скотобойных пунктах. В лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы рынков осмотр, как правило, начинают с внутренних органов.
Для отыскания относящихся к туше органов на мясокомбинатах, убойных пунктах и площадках на тушу, голову и ливер (сердце, легкие, печень) каждого животного накладывают бумажные марки, имеющие одинаковые номера. На мясокомбинатах с конвейерной системой на пути передвижения туши в определенных местах имеются специальные точки, на которых ветеринарные специалисты осуществляют ветеринарно-санитарную экспертизу туш и относящихся к ним органов. На конвейере крупного рогатого скота и лошадей таких точек четыре. На 1-й точке производят осмотр головы, на 2-й — осмотр внутренних органов, на 3-й — осмотр всей туши, на 4-й — окончательную (финальную, в особом месте) экспертизу подозрительных туш и их органов, выявленных в первых трех точках ветеринарной инспекции.
Осмотр органов и туши крупного рогатого скота. Для после-убойной экспертизы органы необходимо надлежащим образом подготовить. В местах первичной обработки убойных животных, где нет подвижных столов, у стены или у подпирающих столбов устраивают крючки из нержавеющей стали или луженые (для развешивания органов, подлежащих ветеринарному осмотру). Голову следует отделять от шеи между вторым и третьим кольцами трахеи, затем ее подвешивают за тело нижней челюсти или за гортань. Для удобства осмотра язык из ротовой полости вынимают без повреждения лимфатических узлов. При осмотре головы (помимо исследования губ, десен, языка, полости рта и состояния костей черепа, нижней и верхней челюстей) обязательны разрезы массетеров на финноз. Кроме того, подлежат обязательному исследованию подчелюстные, околоушные и заглоточные средние и боковые лимфатические узлы.
Голова. Для удобства осмотра голову подвешивают на крючок за угол нижней челюсти или перстневидный хрящ гортани или удобно располагают на смотровом столе. У свиней голову до ее осмотра от туши не отделяют.
У КРС осматривают слизистые оболочки губ, носовые отверстия и разрезами в межчелюстном пространстве язык извлекают из ротовой полости. Тыльной стороной ножа с поверхности языка счищают слизь и остатки кормовых масс, осматривают его слизистую оболочку, слизистые десен и ротовой полости, а также кости черепа, нижней и верхней челюстей. Оттягивают вилкой отрезок мышцы стерноцефаликус и делают разрезы вдоль ветвей нижней челюсти, вскрывая правый и левый подчелюстные лимфатические узлы. Разрезают наружные жевательные мышцы и, направляя разрез по жевательным мышцам к основанию уха, одновременно вскрывают околоушные лимфатические узлы. Для исследования наружных жевательных мышц на цистицеркоз делают по два параллельных разреза с наружной стороны и по одному разрезу с внутренней. Затем рассекают небную занавеску, производят осмотр и в необходимых случаях разрезы тканей с правой и левой сторон у корня языка, осматривают миндалины, надгортанник и гортань. При этом обнажают заглоточные медиальные лимфатические узлы, которые подлежат обязательному вскрытию. В последнюю очередь исследуют заглоточные латеральные лимфатические узлы или их части, оставшиеся на голове.
Аналогичным образом осматривают голову у мелкого рогатого скота.
Селезенка. У всех животных порядок осмотра селезенки единый. Орган осматривают снаружи, определяют размер, цвет, упругость, состояние краев. Затем делают продольный разрез и оценивают внешний вид, цвет и консистенцию селезеночной пульпы.
Ливер. Легкие с трахеей, сердце, печень, диафрагму, пищевод, извлеченные из туши в их естественной связи, подвешивают на крючок или располагают на смотровом столе. Осмотр начинают с легких, определяя их величину, состояние краев, консистенцию, цвет, характер легочной плевры и возможные наложения на ней (фиброзный экссудат при плеврите и т. д.). Левое и правое легкое по отдельности прощупывают обеими руками от нижних долей к верхним, не выпуская ножа и вилки из рук. Надрезают каждое легкое в местах крупных бронхов (для выявления аспирации), устанавливают цвет и консистенцию паренхимы.
Одновременно делаются разрезы легочной ткани в местах уплотнения и участках с изменением цвета. Последовательно вскрывают бронхиальный левый и правый (затем добавочный у рогатого скота и средний у свиней) и все средостенные лимфатические узлы. У крупного и мелкого рогатого скота имеются краниальные, медиальные и каудальные средостенные лимфатические узлы. У свиней средостенные медиальные и каудальные отсутствуют, но чаще, чем у рогатого скота, при ливере остаются дорсальные средостенные лимфатические узлы. У однокопытных с целью тщательного исследования на сап, кроме разреза легочной ткани, вскрывают трахею и крупные бронхи и исследуют их слизистые оболочки. Разрезают бронхиальные лимфатические пакеты (левый, правый и средний), шейный глубокий каудальный, который у лошадей обычно остается при ливере, и средостенные (краниальные и очень мелкие средние и каудальные). Каждое легкое разрезают наискось и прощупывают снаружи и на разрезе.
Вымя. Ощупывают и делают один или два глубоких разреза, устанавливают консистенцию, цвет и запах на разрезе.
Желудок и кишечник. Осматривают серозную оболочку, брыжейку и брыжеечные лимфатические узлы. Несколько из них (особенно увеличенные и с изменением цвета) вскрывают. Вскрытие желудка и кишечника производят только тогда, когда к тому есть показания. Вскрытие и осмотр содержимого и слизистых оболочек желудка и кишечника (при подозрении на отравление и др.) проводят так, чтобы исключить загрязнение других внутренних органов и туши.
Туша. Производят наружный осмотр. Устанавливают степень обескровливания, обращают внимание на состояние подкожной клетчатки, плевры, брюшины, изменения в мышцах и суставах. Исключают наличие отеков, опухолей, гнойников и кровоизлияний. На мясокомбинатах, скотобойнях и убойных пунктах лимфатические узлы туши вскрывают в тех случаях, когда к этому имеются показания. Здесь же делаются и разрезы мышц. На туше, не вызывающей подозрений, нельзя вскрывать лимфатические узлы и делать разрезы мышц, так как это понижает ее товарный вид и пригодность к длительному хранению.
При подозрении на наличие какого-либо патологического процесса и в случаях необходимости уточнения диагноза обязательно вскрывают лимфатические узлы туши. К числу доступных и подлежащих осмотру лимфатических узлов на туше относятся: поверхностные и глубокие шейные, собственно подкрыльцовые и подкрыльцовые первого ребра, реберно-шейные, передний грудной, межреберные, поясничные, коленной складки, паховые поверхностные (надвыменные), паховые глубокие, подколенные, подвздошные и передние тазовые. При наличии показаний (уточнение диагноза и т. д.) производят необходимые разрезы мышц туши.