4. Формування асортименту у продовольчих і непродовольчих магазинах Формування асортименту в продовольчих магазинах

Під час формування асортименту в продовольчих магазинах необхідно врахову­вати особливості формування попиту на них. Так, більшість продовольчих товарів - хліб, м'ясо, жири, молоко, цукор, овочі — споживаються населенням щодня, то­му що вони є основою раціону харчування, і для цих товарів характерні висока час­тота і постійність попиту. Для повного задоволення потреб населення повинна бути досягнута певна стабільність у формуванні асортименту цих товарів. Постійна на­явність широкого і стійкого асортименту цих товарів у магазинах сприяє успішно­му та ритмічному виконанню планів товарообігу, поліпшенню показників їх діяль­ності.

Споживання інших видів продовольчих товарів, наприклад кондитерських ви­робів, гастрономічних товарів, фруктів, вин, має періодичний характер, але вони також повинні постійно буде в асортименті магазинів. Поступово частина товарів періодичного попиту переходять у групу товарів постійного попиту, що пов'язано зі зростанням матеріального добробуту нашого народу. Це насамперед характерно для таких товарів, як фрукти, кондитерські вироби.

Продовольчі товари мають також ряд специфічних особливостей, які виявля­ються в процесі їх купівлі і споживання та впливають на характер попиту і його формування. Так, важливе значення мають фактори взаємозамінності (наприклад, при відсутності в продажу олії покупець може придбати маргарин чи смалець) і взаємодоповнюваності (приміром, зі збільшенням споживання м'ясних напівфаб­рикатів зростає споживання харчових жирів).

Попит на багато продовольчих товарів піддається коливанням, зв'язаним із се­зонністю виробництва чи споживання. Наприклад, у зимовий період збільшується попит на м'ясні продукти, жири, крупи, макаронні вироби, а у весняно-літній пері­од — на молочні продукти, морозиво, безалкогольні напої. Виробництво овочів і фруктів має сезонний характер, тому необхідно створювати запаси цих товарів, бо вони користуються попитом протягом усього року. При формуванні асортименту продовольчих товарів треба враховувати необхідність задоволення попиту особли­вих категорій покупців — дітей і людей з різними захворюваннями. Тому в асорти­мент продовольчих магазинів обов'язково повинні включатися товари дитячого і дієтичного харчування.

У результаті переходу до ринку в нашій країні утворилася досить велика частка населення з низькими доходами, що призвело до зниження купівельного попиту і стійкості продажу товарів. У цьому зв'язку під час формування асортименту това­рів у магазинах слід забезпечувати наявність у продажу однойменних товарів з різ­ними цінами. Таким чином можна задовольняти попит різних груп і верств насе­лення згідно з їх грошовими доходами.

В асортимент товарів магазинів з продажу продовольчих товарів повинні входити також і супутні непродовольчі товари частого попиту. У найбільш розвинених капіталі­стичних країнах — СІЛА, Англії, Франції та ін. — непродовольчі товари становлять у супермаркетах 30—45 % загальної кількості реалізованих товарів. Фахівці з питань ор­ганізації торгівлі відносять 80 % купівель непродовольчих товарів, придбаних у продо­вольчих магазинах самообслуговування, до розряду так званих імпульсивних.

Дослідженнями встановлено, що частка непродовольчих товарів у загальній кі­лькості найменувань товарів має становити в універсамах 25—35 %, а в інших про­довольчих магазинах з універсальним асортиментом товарів — 15—20 %. Асорти­мент непродовольчих товарів у продовольчих магазинах варто встановлювати згідно з попитом населення, що користується послугами цих підприємств, а також з урахуванням розміщення магазинів з торгівлі непродовольчими товарами даного профілю. Значну питому вагу в асортименті непродовольчих товарів повинні мати галантерейні і парфюмерно-косметичні товари -- приблизно 40% обігу. Поряд з цим в асортимент продовольчих магазинів включаються також іграшки, посуд, де­які господарські товари, панчішно-шкарпеткові вироби, дрібні текстильні товари, папір, письмове приладдя та ін.