3.2. Что и как едят

На больших приемах вначале предлагается множество

видов холодных закусок. Их подают и едят в таком порядке:

1. Рыбные закуски и блюда (икра зернистая и паюсная;

рыба малосольная, отварная, заливная, фаршированная, под

майонезом, под маринадом, рыбная гастрономия, закусочные

консервы: сельдь натуральная, с гарниром, рубленая;

рыбные салаты).

2. Мясные закуски и блюда (мясо отварное и заливное,

студень, мясо фаршированное, шпигованное, жареное, мясная

гастрономия, холодные птица и дичь; мясные салаты).

3. Овощные и грибные закуски (свежие и консервированные

овощи, фаршированный перец, баклажаны); различные

сыры.

Овощи (свежие и консервированные), сливочное масло,

а также соленые и маринованные грибы можно подавать не

только в начале приема: это может служить и самостоятель

ной, и дополнительной закуской.

Все перечисленные закуски могут стоять на столе одно

временно, если позволяет место, и каждый гость волен есть

их в той последовательности, какая ему нравится. Но макси

мум удовольствия от еды обеспечит такая последовательность:

сначала рыбные блюда, затем мясные, овощные и, наконец,

молочнокислые.

После холодных закусок идут закуски горячие, потом —

первое блюдо (например, суп). Затем — вторые горячие блюда

(в первую очередь рыбные, а уж за ними — мясные). Последним

подается десерт.

Сочетание блюд и напитков

Белые вина — сухие и полусухие — рекомендуется подавать

к рыбным закускам, сыру, ракам, легкой мясной еде,

а также к супу и блюдам из яиц. С крабами рекомендуется

подавать сухое белое вино.

Красные полусухие вина следует подавать к баранине,

телятине, дичи. Красные крепленые — к бифштексу, свинине.

Красные вина подают также к нежирному сыру.

К вареной телятине и куриному мясу можно подавать

белые или розовые вина.

К рыбным и мясным салатам рекомендуется подавать

сухие белые или розовые вина.

С пряными, жирными, солеными блюдами хорошо сочетаются

крепкие спиртные напитки — водка, виски.

К острым сортам сыра подходит красный портвейн.

Пиво следует подавать к соленой рыбе, сыру, соленым

мясным блюдам, а также к холодным закускам на приеме

"обед-буфет". Пиво и вино не подаются одновременно.

Десертные вина (полусладкое, сладкое, ликер и шампанское)

следует подавать к десерту, фруктам. К десерту из

ягод подходит сладкое белое вино, портвейн, крепленое плодово-

ягодное вино, а также ягодный или фруктовый ликер.

Коньяк хорошо сочетается с кофе, а также с чаем. Впрочем,

к чаю больше подходят ром и ликер.

Не рекомендуется:

• подавать вина к цитрусовым, к соленым или копченым

блюдам из мяса или рыбы, к чисто овощным блюдам, а также

к яйцам и шоколаду;

• подавать коньяк к закускам;

• наливать крепкие вина в большие бокалы.

Рекомендуется:

• наполнять бокалы не доверху, а лишь до половины

или не доливая до верхнего края на 2 см;

• подавать сухое вино перед сладким;

• подавать слабое вино перед крепким;

• подавать дешевое вино перед дорогим.

В качестве аперитива (напитка, предлагаемого перед

началом приема для возбуждения аппетита) рекомендуете

подавать на подносе бокалы с шампанским, газированны

вином, сухим или полусухим белым, белым вермутом, сух

или полусухим шерри, сухие или полусухие коктейли.

К аперитиву подходят орехи, соленое печенье, канапе с

различными солеными кремами, фрукты и др.

Как перекладывать кушанье

из общего блюда в тарелку

Если дама просит своего соседа по столу положить чтолибо

с общего блюда, он должен левой рукой взять это блюдо

за край и поднести к тарелке так, чтобы край блюда оказался

чуть выше ее. Затем, держа в правой руке соответствующий

прибор, положить закуску на тарелку дамы и только

после этого — себе.

Если женщина хочет сама положить себе еду, она может

попросить мужчину, сидящего слева, подать ей то или иное

блюдо и, наполнив свою тарелку, снова положить прибор на

общее блюдо, которое мужчина должен поставить на место.

Если общее блюдо очень громоздкое, мужчина может

взять левой рукой тарелку сидящей справа дамы так, чтобы

ее край оказался под краем блюда, затем правой рукой кладет

еду и аккуратно ставит перед дамой ее тарелку. После

этого он может точно так же позаботиться и о себе.

Перекладывая еду, не следует выискивать на общем блюде

лучший кусок, а брать то, что лежит с краю или сверху, —

вначале основной продукт, а затем гарнир и соус.

Если вы хотите намазать на хлеб паштет, масло или икру,

возьмите сразу столько, чтобы хватило на бутерброд. Неприлично

беспрестанно тянуться с ножом или ложкой к общему

блюду.

Правила обращения

с различными блюдами

АВОКАДО подают разделенным на две половины, без

косточки. Выемку заполняют острым салатом, соусом или

мясом краба. Мякоть едят десертной ложкой (до горьковатого

слоя, прилегающего к кожуре).

АНАНАС очищают от кожуры и сердцевины и нарезают

ломтиками, отдельно может быть подан сахар или сахарная

пудра. Ломтики ананаса можно подать и с кожурой. Едят при

помощи ножа и вилки (десертных), вырезая треугольнички.

Нарезанный дольками ананас можно подавать в сиропе

(креманка или вазочка ставится перед каждым гостем). В этом

случае ананас едят чайной или десертной ложечкой.

АПЕЛЬСИН рекомендуется готовить к столу так: срежьте

с него кожуру сверху, со стороны цветоножки; затем сделайте

сверху надрезы "звездой", чтобы можно было, положив

его на середину тарелки, раскрыть по разрезам (но не

до конца, внизу ломтики остаются скрепленными). Разводя

дольки апельсина в стороны, ему придают форму цветка. Это

избавляет гостей от трудностей (справиться с неразрезанным

апельсином за столом довольно сложно): достаточно, восполь-,|

зовавшись ножом и вилкой, отделить дольку, освободить ее |

кончиком ножа от семечек и, наколов на вилку, отправить в

рот.

Если апельсин подан неочищенным, его не рекомендует

ся резать ножом, так как может брызнуть сок. Лучше сперва

полностью очистить от кожуры, а затем отделять дольки и I

класть их в рот рукой. !

АРБУЗ и ДЫНЮ подают обычно нарезанными на ломти >

(с коркой). На тарелку такой ломоть следует класть мякотью

к себе. Едят при помощи десертных ножа и вилки небольши

ми кусочками, предварительно освободив каждый от семечек ;

кончиком ножа. Мякоть арбуза можно есть также и чайной

или десертной ложкой, десертной вилкой.

Мякоть дыни можно сначала целиком отрезать от корки,

а затем, отрезая от ломтя по кусочку, отправлять их вилкой

в рот.

К арбузу или дыне можно подать сахарную пудру в кре

манке и чайную ложку. В этом случае гость получает воз

можность подсластить свой десерт: набрать пудру, взяв кре

манку левой рукой, а ложку правой, посыпать ломоть на сво

ей тарелке и поставить креманку вместе с ложкой на место. .

АРТИШОКИ (овощи с мясистыми листьями, образую

щими бутон) подают, как правило, с растопленным маслом

или соусом. Едят артишоки в горячем виде, руками. Листья

отрывают правой рукой, начиная снизу, от основания плода,

и, обмакнув в соус, как бы протаскивают сквозь зубы, чтобы

во рту осталась съедобная мякоть. Несъедобную клетчатку

кладут на край тарелки. Кочерыжку и чешуйки можно есть

при помощи ножа и вилки. Когда подают артишоки, перед

гостями ставят чашу для ополаскивания пальцев.

БАНАН подают со срезанным кончиком. Левой рукой надо

взять за плодоножку, а правой очистить от кожуры (можно

— ножом), положить очищенный банан на середину тарелки,

а кожуру — на край. Мякоть едят чайной или десертной

ложкой либо при помощи ножа и вилки, отрезая кусочки.

БИСКВИТНЫЕ ТОРТЫ И ПИРОЖНЫЕ едят обычно

чайной ложкой. Некоторые сорта бисквитных пирожных просто

берут двумя пальцами левой руки и откусывают небольшие

кусочки.

БЛИНЫ С НАЧИНКОЙ, ОМЛЕТЫ, ПАШТЕТ В КОРЗИНОЧКАХ

ИЗ ТЕСТА разрезают ножом и едят вилкой.

БУЛЬОН с пирожком или гренками подают в бульонной

чашке (под нее подставляется блюдце). Ручка чашки должна

быть по правую руку от гостя, пирожок — по левую. Едят

бульон десертной ложкой, держа ее в правой руке. Бульон

остывает медленно, поэтому рекомендуется вначале набрать

в ложку совсем немного и осторожно попробовать. Если он

еще слишком горячий, не следует дуть на него или энергично

размешивать ложкой — подождите, пока он остынет.

Когда бульон остается только в нижней части чашки и

зачерпывать его ложкой становится трудно, чашку берут

правой рукой и отпивают его, как чай. Если бульон подан в

чашке с двумя ручками, его едят только ложкой.

Бульоны с гарниром (яйцом, овощами и др.) подают в чашке

с блюдцем и ставят перед гостем ручкой влево. Едят десертной

ложкой.

БУТЕРБРОДЫ, САНДВИЧИ, поданные с напитками до

начала обеда, следует брать руками, за столом же бутерброды

едят при помощи ножа и вилки.

ВИНОГРАД подают к столу целыми гроздьями. Гроздь

придерживают за веточку левой рукой, а правой поочередно

отрывают ягоды. Косточки осторожно выплевывают в руку и

кладут на край тарелки. Но, по правилам этикета, рекомендуется

съедать виноград вместе с косточками.

Виноград, поданный каждому гостю в креманке, вазочке

или на тарелке, следует есть чайной или десертной ложкой.

ВИШНЮ с веточками подают в общей вазе, вишню без

веточек — каждому — в креманках (вазочках), поставленных

на подставную (пирожковую) тарелку. Вишню с веточками

можно перекладывать из общей вазы в свою тарелку рукой

(касаясь только веточек) или ложкой. В рот вишню отправляют,

держа веточку кончиками большого и указательного пальцев

правой руки. Придерживая ягоду во рту, веточку отрывают

и кладут на край тарелки. Косточку незаметно выплевывают

в кулак и тоже кладут на край тарелки.

Вишню без косточек едят ложкой. Случайно попавшиеся

косточки нужно выплевывать на ложку, а затем перекладывать

на подставную тарелку.

ГОРОШЕК едят вилкой, держа ее в левой руке. Наколов

на зубцы вилки 2—3 горошины, нужно затем постараться и

на вогнутую часть вилки набрать несколько горошин и все

это отправить в рот. Можно действовать и так: набирать горошек

на вилку, как на ложку, подносить ее ко рту, а затем

возвращать вилку в правильное положение.

ГРЕЙПФРУТ подают разрезанным поперек, без кожуры

и посыпанным сахарной пудрой. Едят грейпфрут десертной

ложкой.

ГРУШИ подают в общей вазе. Гость берет плод левой

рукой, над своей тарелкой ножом срезает кожицу и отодвигает

ее на дальний край тарелки. Затем, вытерев левую руку

салфеткой, при помощи ножа и вилки разрезает грушу пополам.

Одну половину пока откладывает в сторону, а вторую

разрезает на четыре части. С помощью ножа и вилки отделя

ет от четвертушки сердцевину, кладет ее на срезанную ко

журу, а саму четвертушку при помощи ножа и вилки съеда

ет. Затем принимается за следующую четвертушку.

Можно сначала разрезать грушу на четыре части, а за

тем очистить при помощи ножа и вилки.

Можно поступить еще проще: разрезать плод на несколь

ко частей и есть их с кожурой; правилами этикета это до

пускается.

ЗАПЕКАНКИ, ТЕПЛЫЕ ПАШТЕТЫ, ТВОРОЖНИКИ

едят вилкой, держа ее в правой руке. При сервировке в этом

случае нужно класть вилку справа от тарелки.

ЗАПЕЧЕННУЮ ЕДУ (ЖУЛЬЕНЫ) едят маленькой ло

жечкой "мокко".

ЗАПРАВОЧНЫЕ СУПЫ (щи, борщи, рассольники, солянки,

овощные супы, супы с макаронами, вермишелью,

лапшой и др.) подают в глубоких столовых тарелках. Едят

столовой ложкой. При этом ложку полагается двигать справа

налево или от себя. Набрав немного супа, донышком ложки

следует коснуться края тарелки, чтобы снять капли супа. В

рот ложку направляют боковой частью. Не рекомендуется,

чтобы капуста или вермишель свисала с ложки: для этого

предварительно краем ложки осторожно разделить их на

части.

Доедая суп, не следует наклонять тарелку. Если черпать

становится трудно, нужно прекращать есть суп.

Содержимое столовой ложки следует съедать в один прием.

Не рекомендуется наклоняться и нагибать голову к ложке,

чтобы проглотить ее содержимое, так как при этом неизбежно

придется прихлебывать.

При добавке супа не нужно вынимать ложку из тарелки.

ЗЕМЛЯНИКУ подают с чашелистиками и без них. В первом

случае ее едят, держа ягоды за чашелистики и обмакивая

в сахарную пудру. Землянику, поданную без чашелистиков,

едят чайной ложкой.

ИКРУ подают в стеклянной посуде, которая, в свою очередь,

находится в мельхиоровой посуде с колотым льдом. К

икре обычно подают гренки. Лопаточкой или ложкой икру

накладывают на гренки и едят их, держа в руках.

Можно намазывать икру на хлеб со сливочным маслом.

Для этого нужно вначале положить в свою тарелку икру и

масло, затем взять в левую руку кусочек хлеба и ножом (в

правой руке) положить на хлеб немного масла, а затем —

икры. Бутерброд можно делать и прямо на тарелке, придерживая

ломтик хлеба указательным и большим пальцами левой

руки. От бутерброда можно отрезать по кусочку и вилкой

отправлять эти кусочки в рот.

Икру из баклажанов, кабачков и т. п. едят так же, как

осетровую и лососевую.

КАШТАНЫ. Далеко не всякие каштаны пригодны в пищу.

Подавать на стол можно только специальный съедобный сорт

с темно-коричневой скорлупой. Плоды можно печь на угольях

или варить (предварительно надрезав скорлупу и приправив

солью). Каштаны едят в горячем виде, руками. Для того чтобы

удалить скорлупу, можно воспользоваться и ножом.

КЛУБНИКУ подают с сахаром и сметаной, со сливками,

с молоком. Не рекомендуется разминать клубнику на тарелке.

КОЛБАСУ, ОКОРОК, ВЕТЧИНУ, БУЖЕНИНУ подают

нарезанными, на общем блюде. Едят при помощи ножа и вилки,

освобождая от кожицы.

КОМПОТЫ, КИСЕЛИ подают в креманках (вазочках),

поставленных на пирожковую тарелку. Едят десертной или

чайной ложкой. Компот из вишни или из черешни с косточками

едят, захватывая ложкой вместе с жидкостью и ягоды.

Косточку выплевывают на кончик ложки, а затем кладут на

подставную тарелку. Когда жидкости в креманке останется

так мало, что ложка становится ненужной, ее кладут на подставную

тарелку. Допивать оставшийся компот, как из чашки,

нельзя.

КРАБЫ к столу подаются целиком (в таком случае пан

цирные пластинки удаляют пальцами и кладут на край та

релки) или в разделанном виде. Мясо можно есть руками,

иногда используют двузубую вилку или рыбный прибор.

К крабам рекомендуется подавать майонез. Для вытира

ния рук на столе должны быть пакетики с увлажненными

салфетками. В изысканном ресторане могут подать, напри

мер, плетеную корзиночку, в которой лежит маленькое по

лотенце, смоченное лосьоном или ароматизированной водой.

КРЕВЕТКИ. Их едят таким образом: левой рукой берут

креветку за голову, а правой выворачивают хвостовой плав

ник, из которого затем вилкой выбирают мясо.

КУКУРУЗНЫЕ ПОЧАТКИ, отваренные в соленой воде,

подают теплыми, с маслом или без него. Руками берут поча

ток за оба конца и отгрызают кукурузные зерна.

ЛИМОН подают к чаю, а также к рыбным и некоторым

мясным блюдам. В первом случае ломтик лимона специальной

вилочкой кладут в чашку (стакан) с чаем и ложкой выдавливают

из него сок. Остатки кладут на край блюдца. Если

же лимон подается к рыбному или мясному блюду, его кладут

на кушанье и выжимают сок, надавливая выпуклой стороной

вилки.

ЛЯГУШАЧЬИ НОЖКИ держат пальцами за косточку и

зубами снимают с нее мясо.

МАНДАРИН берут левой рукой, правой очищают (над

тарелкой) от кожуры. Затем делят на дольки и едят руками.

МИДИИ подают горячими, в раковине. Едят при помощи

специальных щипчиков для раскрывания раковин и специальной

вилки. Щипчики держат в левой руке и удерживают

ими мидию на тарелке, а вилкой вытаскивают моллюска из

раковины. Пустые раковины откладывают на край тарелки.

МОРОЖЕНОЕ подают в креманке или вазочке. Если в

верхнем шарике мороженого лежит печенье, его берут двумя

пальцами левой руки и едят вместе с мороженым. Тот,

кто не хочет печенья, может положить его на пирожковую

тарелку. Всякий раз после того, как ложка с мороженым побывала

во рту, она должна оставаться почти чистой.

МЯСНЫЕ БЛЮДА. Отварное, жареное или тушеное

мясо, нарезанное порционными кусками по 100—200 г каждый

(бифштекс, свиные или бараньи отбивные котлеты и т. п.)

и политое соусом или растопленным сливочным маслом, подают

на подогретой мелкой столовой тарелке, с гарниром. Есть

такое блюдо начинают с основного продукта (мяса), отрезая

от него при помощи ножа и вилки небольшие кусочки.

Тот, кто хочет есть мясо с горчицей, кладет достаточное

количество горчицы специальной ложечкой на край своей

тарелки. Наколов вилкой очередной кусочек мяса, кончиком

ножа набирают на краю тарелки немного горчицы и кладут

ее на мясо. Не рекомендуется съедать вначале все мясо,

а затем гарнир или наоборот.

Мясо, нарезанное небольшими кусочками и тушенное в

соусе (гуляш, бефстроганов и др.), подают на мелких столовых

тарелках. Едят при помощи столовых ножа и вилки. Если

мясное соусное блюдо приготовлено с косточками (например,

рагу), то его едят, все время пользуясь ножом и вилкой:

кусок мяса снимают с косточки, косточку кладут на вилку

и перекладывают на край тарелки и, опять же с ножом и

вилкой, приступают к "освободившемуся" куску мяса. Не рекомендуется

есть соус или обмакивать в него кусочки хлеба,

когда мясо и гарнир уже съедены.

Мясные блюда из рубленого мяса или котлетной массы

(котлеты, биточки, шницели и др.) подают с гарниром, едят

вилкой, держа ее в правой руке. При сервировке в этом случае

вилку кладут справа от тарелки.

Блюда из птицы и дичи (жареная или отварная курица,

котлеты по-киевски и др.) подают с чашкой для ополаскивания

пальцев или без нее. Мясо срезают с косточек и едят при

помощи ножа и вилки, а косточку, при желании, берут большим

и указательным пальцами правой руки и аккуратно съедают

с нее оставшееся мясо. Затем кладут ее на край тарелки,

а пальцы споласкивают в полоскательнице и вытирают

салфеткой.

Если птица или дичь поданы без полоскательницы, то их

едят ножом и вилкой, не дотрагиваясь до мяса пальцами.

Цыпленок табака (целая тушка или половина, распластанная

и отбитая, жаренная с обеих сторон под грузом) подается

в натуральном виде на мелкой столовой тарелке. Чесночный

соус ставят в соуснике, на подставной пирожковой

тарелке, слева от сидящего. На тарелку кладут ручкой вправо

чайную ложку. Правее ставят стеклянный или хрустальный

салатник с гарниром. В качестве гарнира рекомендуется

подавать шинкованный репчатый или зеленый лук, свежие

или маринованные огурцы и помидоры, патиссоны. В салатнике

должна быть ложка для перекладывания.

Едят цыпленка табака так: держа соусник за ручку в левой

руке, правой набирают чайной ложкой соус и поливают

цыпленка; затем левой рукой берут салатник и перекладывают

часть гарнира на край тарелки; затем, отделив при помощи

ножа и вилки крылышко или ножку, срезают понемногу

мякоть и съедают, не касаясь ее руками, вместе с гарниром;

косточки (ножом и вилкой) складывают на край тарелки; затем

то же самое проделывают с филейной частью, грудкой,

одновременно доедая оставшийся гарнир. Если подана полоскательница,

можно брать косточки руками и доедать мясо,

не пользуясь ножом и вилкой.

На котлету по-киевски обычно надевают с правой стороны

бумажную папильотку. Чтобы сливочное масло, которым

начинена котлета, не брызнуло на вас или на вашего соседа,

необходимо в том месте, где папильотка соприкасается с котлетой,

придержать ее ножом за косточку, а вилкой осторожно

проколоть котлету рядом с ножом, чтобы вытекло масло.

Затем периодически отрезать по кусочку с противоположного

конца котлеты. Доев котлету почти до косточки с папильоткой,

можно съесть оставшуюся мякоть, взяв косточку пальцами

правой руки за папильотку.

К куриному мясу, а также к вареной телятине рекомендуется

подавать не красное, а розовое или белое вино.

ОЛИВКИ (МАСЛИНЫ) подают ко многим блюдам как

гарнир, а также в качестве закуски для коктейля. В последнем

случае оливки едят руками. Косточки выплевывают в

кулак и кладут на край тарелки.

ОМАР подается вареным. Едят его при помощи специального

ножа: из разделенного пополам омара удаляют содержимое

брюшка и длинный кровеносный сосуд; центральную

часть разламывают и едят мясо и жир вилкой или специальным

приспособлением в виде ложки на ноже. Панцирь,

покрывающий хвост омара, разламывают вилкой, ею же едят

мясо.

ПЕРСИК берут рукой из общей вазы, очищают (над тарелкой)

ножом ту часть кожицы, которая легко снимается,

ножом отодвигают ее на край тарелки, а от очищенного персика,

придерживая его вилкой, отрезают половинку, а от

нее, в свою очередь, маленькие кусочки и накалывают их на

вилку. Затем, придерживая вилкой вторую половину плода,

кончиком ножа удаляют и кладут на край тарелки косточку и

съедают вторую половинку так же, как первую.

ПИРОЖНЫЕ и ТОРТЫ подают в общих вазах или на

блюдцах, а затем перекладывают на тарелку кондитерской

лопаточкой или щипцами. Торты перед подачей нарезают на

куски.

Песочные и соленые пирожные и торты едят ножом и

вилкой.

Твердые миндальные пирожные принято есть, держа

двумя пальцами левой руки и откусывая небольшими кусочками.

Эклер, пончики и т. п. можно есть либо вилкой либо откусывать,

держа в руке.

Пирожные типа ромовой бабы или кекса едят, отламывая

рукой небольшие кусочки.

Не следует есть пирожное прямо с общего блюда. Если

оно лежит на маленькой бумажной салфетке, его перекла

дывают в тарелку вместе с ней. На этой же салфетке и едят.

Сухие пирожные, вафли и берут, и едят руками, отла

мывая по кусочку.

РАКИ подаются вареными, в миске с горячей водой. На

тарелку их кладут половником или руками. Специальным ножом

вскрывают панцирь, разламывают лапки и клешни (для

этого нужно вставить клешню в специальное отверстие в

середине лезвия ножа). Затем левой рукой берут переднюю

часть туловища рака, правой — заднюю и, вращая, отделяют

их друг от друга. Ножом удаляют хвостовой панцирь и

длинный кровеносный сосуд. Мясо из других частей тоже

извлекают при помощи ножа, а ко рту подносят руками. Несъедобные

части складывают на край тарелки.

РЕДИСКУ руками обмакивают в соль, но ни в коем слу

чае не в общую солонку. Соль нужно предварительно насы

пать на край своей тарелки.

РЫБНЫЕ БЛЮДА едят специальными рыбными ножом

и вилкой.

Порционные куски отварной или жареной рыбы, предварительно

освобожденные от костей и кожи, едят так: концом

ножа придерживают кусок на тарелке, а вилкой отделяют по

небольшому кусочку; если рыбье мясо рассыпается, то вилку

переворачивают зубцами вверх и пользуются ею, как ложкой,

накладывают на нее маленькие кусочки рыбы с помощью

ножа.

Рыбу, приготовленную с костями, рекомендуется есть так,

чтобы по окончании еды на тарелке остался скелет из позвоночной,

хребтовой и реберной костей и мелкие косточки из

спинной части.

Теплые рыбные блюда ножом не разрезают.

Закусочную рыбу (лосося, осетрину, копченого угря и

др.) разрезают закусочным ножом.

Копченую рыбу вначале очищают от кожи и костей с одной

стороны. А съев верхнюю часть, переворачивают и проделывают

то же самое со второй.

САЛАТ. Политые соусами салаты обычно едят вилкой.

Хрупкий зеленый листовой салат подают целыми листьями,

без соуса, на отдельной тарелке. Такой салат можно есть руками,

небольшими кусочками.

СЛИВЫ и АБРИКОСЫ едят так же, как персики: разрезают

пополам и удаляют ножом косточки.

СОСИСКИ едят ножом и вилкой — ни в коем случае не

руками.

СПАГЕТТИ на их родине, в Италии, едят только вилкой.

В других странах прибегают к помощи ложки (ее держат в

левой руке, а вилку — в правой). Несколько спагеттин, придерживая

ложкой, аккуратно накручивают вокруг вилки. Если

получается плохо, можно время от времени нарезать спагетти

вилкой.

СПАРЖУ подают в вареном виде, подогретую, политую

растопленным маслом. Едят мякоть при помощи ножа и вилки

начиная с верхнего конца.

СЫР подают на подносе, целым куском или разрезанный.

В первом случае рядом с куском кладут нож. Ломтик сыра

перекладывают специальной вилкой на свою тарелку. Обычно

сыр кладут вилкой на хлеб или сухое печенье. Плавленый

сыр принято намазывать на хлеб ножом, который обычно

используется для масла.

УСТРИЦЫ подают живыми, в закрытых раковинах (если

раковина открыта, значит, моллюск мертв). Раковину поворачивают

выпуклой стороной к тарелке и открывают при помощи

вилки. После этого вилкой удаляют несъедобную часть,

сбрызгивают лимонным соком и съедают, держа раковину в

левой руке, а вилку в правой. Затем выпивают сок, образовавшийся

в углублении раковины.

ХЛЕБ подают нарезанным, в общей тарелке или корзиночке,

откуда его берут рукой и кладут на специальную тарелку,

стоящую слева. Едят небольшими кусочками, отламывая и отправляя

их в рот левой рукой. Вилка при этом лежит зубцами на

краю тарелки, а нож держат в правой руке. Не следует крошить

в тарелку хлеб, чтобы собрать оставшийся соус.

ЯБЛОКО едят так же, как грушу. Единственное отличие

состоит в том, что ломтики яблока можно есть руками.

ЯЙЦА всмятку подают в специальной посуде, с особой

ложечкой для яиц (у нее более широкий конец, чем у чай

ной). Острым концом ложки аккуратно снимают скорлупу с

верхушки яйца. Допустимо обмакивать кусочек хлеба в полужидкое

содержимое яйца, но ни в коем случае не выпивать

его прямо из скорлупы.

Яйца, сваренные вкрутую, очищают от скорлупы и подают

с соусом. Едят вилкой.