Технологическая карта блюда «Плов с изюмом» Рец. № 430/2

(Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания)

Наименование продуктов	Брутто	Нетто
Крупа рисовая	80	80
Масло растительное	30	30
Лук репчатый	42	35
Морковь	81	65
Изюм	31	30
Укроп (петрушка)	7	5
Барбарис	1	1
Выход	-	310

Подготовленную рисовую крупу замачивают в течении 1.5-2 ч в подсоленной воде комнатной температуры.

Нарезанный полукольцами репчатый лук обжаривают с жиром до коричневого цвета, после чего кладут нарезанную соломкой морковь, добавляют соль (3-4 г.) на порцию, воду (соотношение воды и риса 1:1 ), специи.

Ровным слоем по всей поверхности котла закладывают подготовленный рис и варят в открытой посуде до полного выкипания жидкости. За 10 -15 мин до готовности риса сверху закладывают перебранный и промытый изюм, закрывают крышкой и доводят до готовности.

Наименование показателей	Характеристика
Внешний вид	Крупа рисовая сохранила форму, зернышки легко отделяются друг от друга, с приготовленными компонентами, предусмотренными рецептурой
Цвет	Золотистый с оранжевым оттенком.
Вкус	Характерный для риса, и компонентов, предусмотренных рецептурой, с легкой кислинкой
Запах	Характерный для пассерованных овощей, специй, барбариса.
Консистенция	Мягкая, упругая, рассыпчатая.