Іі. Організація та керівництво переддипломною практикою

Базою переддипломної практики є заклади ресторанного господарства різ­них форм власності і типів господарювання, які є юридичними особами і функціонують на ринку не менше трьох років, здійснюють виробництво та реалізацію продуктів харчування, в яких впроваджуються інноваційні технології виробництва та передові форми і методи ведення господарст­ва та управління.

Управлінський апарат закладу ресторанного господарства та його окремі функціо­нальні підрозділи є основним місцем переддипломної практики студента. З дозволу кафедри, яка керує переддипломною практикою студента, студенти можуть самостійно підібрати для себе заклад для проходження практики в якому вони у перспективі можуть бути працевлаштовані. Відповідно для цього заклад ресторанного господарства повинен завчасно укласти з НУХТ договір та оформити паспорт закладу.

Підприємство, де студент проходить практику, стає об'єктом проведення самостійного прикладного дослідження та виконання дипломного проекту. Співпраця навчального закладу студента та закладу, що є базою практики, дозволяє сформулювати тему дипломного проекту, яка є актуальною для закладу і може виконуватись на його замовлення.

Розподіл студентів по базах переддипломної практики і призначення наукових ке­рівників здійснюється кафедрою технології харчування та готельно-ресторанної справи, погоджується з деканом та навчальним відділом і оформ­ляється наказом ректора.

Керівництво переддипломною практикою від НУХТ

Керівництво студентами під час практики на підприємствах ресторанного господарства здійснюють їх керівники та провідні фахівці з повною базовою вищою освітою.

Навчально-методичне керівництво практикою студентів здійснюється досвідченими вик­ладачами кафедри, які пропонують студентам індивідуальні завдання, коректують календарний план проходження практики та проводять необхідний інструктаж, надають допомогу в одержанні всіх відомостей відповідно до програми практики, а також проводять щотижневі консультації в університеті, перевіряють і приймають звіти з проходження практики.

Обов'язки керівників практики від університету включають такі основні положення:

• контроль за відповідністю бази практики темі дипломного проекту;

• забезпечення проведення всіх організаційних заходів перед від­правленням студентів на переддипломну практику, а саме: проведення інди­відуального інструктажу про порядок проходження практики, забезпечення студентів-практикантів необхідними документами (направлення на практику, робоча програма переддипломної практики, щоден­ник, календарний план виконання програми практики, тему дипломного проекту, необхідних мето­дичних рекомендацій, індивідуального завдання стосовно теми проекту та ін.);

• формування завдань студентам-практикантам із збору матеріалів для виконання дипломного проекту;

• погодження індивідуального завдання із керівником практики від підприємства;

• контроль за якістю виконання програми практики та індивідуальних завдань та розгляд звітів з практики;

• контроль за дотриманням термінів виконання програми переддипломної практики;

• інформування на засіданні кафедри про виконання студентами календарного плану практики;

• перевірка звітів з практики та допуск їх до захисту;

• надання відзиву керівника практики.

Обов’язками керівників від закладу ресторанного господарства – бази практики є:

• безпосереднє керування практикою студентів;

• забезпечення необхідною науково-технічною інформа­цією (економічною, статистичною), у тому числі про фінансово-господарську діяльність під­приємства, нормативами та іншими матеріалами з питань аналізу та планування господарської діяльності закладу;

• допомога студентам у постановці окремих завдань, які потребують теоретичного та практичного розв'язання;

• залучення студентів до всебічного аналізу проблем закладу та розробки обґрунтованих пропозицій;

• контроль за виконанням як окремих завдань, так і всієї програми практики в цілому.

Обов'язки студентів під час проходження переддипломної практики:

• одержати від керівника практики від університету усі необхідні документи і консультативну інформацію щодо їх оформлення для проходження практики в закладі ресторанного господарства;

• своєчасно прибути на місце практики, документально оформити початок практики і приступити до виконання її програми;

• дотримуватися трудової дисципліни, правил трудового розпорядку, техніки безпеки та інших норм;

• регулярно здійснювати записи в щоденнику практики у відповідності до календарного плану;

• регулярно відвідувати керівника практики від університету у дні його консультації на кафедрі;

• виконати програму практики та індивідуальні завдання у повному обсязі;

• вчасно й якісно захистити звіт із практики у встановлений термін.

У разі порушення студентами трудової дисципліни, правил внутрішнього розпорядку, техніки безпеки та інших норм на них за наказом керівника закладу може бути накладено стягнення, про що повідомляється декан факультету та завідувач кафедри.

Написання звіту з переддипломної практики фахівцям освітньо-кваліфікаційного рівня “спеціаліст” є передостаннім етапом комплексної підготовки фахівців зі спеціальності 7.091711 “Технологія харчування”.