
- •26.05.01 «Технология продуктов общественного питания»
- •1.1. Задачи и содержание практики
- •1.2 Общая продолжительность преддипломной практики 24 дня.
- •1.3. Руководство практикой осуществляется преподавателями выпускающей кафедры, кафедры экономики и управления в торговле и общественном питании и руководителем от предприятия - базы практики
- •1.4. Руководство практикой со стороны предприятия
- •1.5. Права и обязанности студента
- •1.6. Организационные вопросы практики
- •2. Программа практики
- •2.1. Организация работы предприятия
- •2.1.1. Общие сведения о предприятии и оказываемых услугах
- •2.1.2. Организация управления и правовые вопросы деятельности предприятия
- •2.1.3. Организация снабжения, складского хозяйства
- •2.1.4. Организация производства продукции.
- •2.1.5. Организация обслуживания потребителей
- •2.1.6. Организация контроля качества продукции
- •2.2. Экономика и планирование хозяйственной деятельности предприятия
- •2.3. Организация работы пищевой лаборатории и отдела общественного питания
- •2.4. Индивидуальная работа
- •3. Методические указания по выполнению и защите отчета
2.3. Организация работы пищевой лаборатории и отдела общественного питания
Работая в отделе (в комитете, департаменте), ознакомиться с его структурой, основными функциями, инструктивными документами, текущими делами (материалами).
Работая в лаборатории, ознакомиться: со структурой лаборатории, функциями, организацией договорных отношений (с предприятиями, коммерческими структурами, физическими лицами) и работы;
с нормативным обеспечением;
с планами работы лаборатории, их выполнением, с оснащением лаборатории материалами, оборудованием и приборами.
Принять участие в проведении контрольной проверки предприятия. В отчете приложить данные.
2.4. Индивидуальная работа
Подготовить технико-экономическое обоснование согласно методическим указаниям.
Научно-исследовательская работа студента направлена на проведение маркетинговых исследований по теме дипломного проекта (сбор данных, анализ полученных данных и разработка рекомендаций, предложений по проблеме).
3. Методические указания по выполнению и защите отчета
В процессе выполнения отдельных разделов программы практики студент составляет по ним отчет, который оформляется на стандартных листах писчей бумаги формата А4.
В отчете следует подробно проанализировать собранный материал, отразить свое отношение к рассматриваемому вопросу, сделать выводы и разработать предложения, которые могут быть необходимы для выполнения выпускной работы. В конце отчета прилагаются схемы, таблицы, графики, чертежи, диаграммы, материалы исследований.
К отчету также должен быть приложен дневник с характеристикой от руководителя предприятия. В нем отражаются выполнение студентом программы практики, степень овладения навыками организации производства, управления предприятием и анализа экономических показателей, участие в самостоятельных исследованиях, отношение студента к работе, трудовая дисциплина. Отчет и дневник подписываются руководителем предприятия (организации) и заверяются печатью.
После проверки отчета руководителем студент защищает отчет в установленный кафедрой срок. Дифференцированная оценка по итогам практики зависит от содержания отчета, его оформления, защиты. Принимается во внимание также характеристика.
Студент, не выполнивший программу практики, получивший отрицательную характеристику или неудовлетворительную оценку при защите, направляется повторно на практику и не допускается к выполнению выпускной работы.
Приложение А
Примерная схема отчета
Раздел отчета
|
Введение
Общая характеристика предприятия
Организация управления и правовые вопросы деятельности предприятия
Организация снабжения, складского хозяйства
Организация производства продукции. Оперативное планирование производства
Организация обслуживания потребителей
Организация контроля качества продукции
Экономика и планирование хозяйственной деятельности предприятия
Заключение
Список использованных источников
Приложения
Приложение Б
Образец титульного листа отчета
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ РЕДЕРАЦИИ
Уральский государственный экономический университет
Кафедра технологий питания
ОТЧЕТ
О преддипломной практике
Место практики: _____________________________________________
____________________________________________________________
Исполнитель
студент гр. ТПОП-99-1 А.В. Иванов
Руководитель
доцент, к.т.н. А.С. Семенов
Руководитель
от предприятия Н.П. Петров
Екатеринбург, 2010
Приложение В
Анализ показателей хозяйственной деятельности по предприятию за …..
Показатель |
Прошлый период |
Отчетный период |
В % к прошлому периоду |
||
план |
фактически |
% выполнения |
|||
Товарооборот – всего, в том числе: оборот по продукции собственного производства, тыс. р. % к товарообороту по покупным товарам тыс. р. % к товарообороту Валовой доход, тыс. р. % к товарообороту. Издержки производства и обращения, тыс. р. % к товарообороту. Фонд оплаты труда, тыс. р. % к товарообороту. Численность работников всего, чел. в том числе работников производства, чел. Средняя заработная одного работника, тыс. р. Выработка общая, тыс. р. в том числе работников производства, тыс. р. Прибыль от реализации продукции, тыс. р. % к товарообороту Операционные расходы, тыс. р. Внереализационные доходы, тыс. р. Внереализационные расходы, тыс. р. Прибыль до налогообложения, тыс. р. % к товарообороту. Чистая прибыль, тыс. р. % к товарообороту |
|
|
|
|
|
Библиографический список
1. Закон РФ «О защите прав потребителей».
2. Закон РФ «О техническом регулировании».
3. «Правила оказания услуг общественного питания», утвержденные Постановлением Правительства РФ от 15.08.97 г. №1036.
4. ГОСТ Р 50762-95. Общественное питание. Классификация предприятий.
5. ГОСТ Р 50763-95. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия.
6. ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания. Общие требования.
7. ОСТ 28-1-95. Общественное питания. Требования к производственному
персоналу.
8. ГОСТ Р 50935-96. Общественное питания. Требования к обслуживающему персоналу.
9. ГОСТ Р50-647-94. Общественное питание. Термины и определения.
10. СанПиН 2.3.2.1324.Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.
11. СП 2.3.6.1079-01. Сани тарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них продуктов и продовольственного сырья.
12. СанПиН 1923-78. Санитарные правила по применению пищевых добавок.
13. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.
14. Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ч I и II (1994,1996,1997).
15. Справочник технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий: Сборник рецептур/ Минторг России -М: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 1999.
16. Справочник технолога общественного питания / А.И.Мглинец, Г.Н.Ловачева, Л.М.Алешина и др. -М.: Колос, 2000.
17. Справочник руководителя предприятия общественного питания/ Минторг России. - М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000.
18. Правила оформления текстовых документов: Методические указания/ В.З.Порцев, Г.Ф.Фролова и др. - Екатеринбург: УрГЭУ, 2004.
19. Технико-экономическое обоснование проекта предприятия общественного питания: Методические указания для курсового и дипломного проектирования / Л.Л. Медведева. - Екатеринбург, 1996.