Тема 5. Аналіз витрат виробництва підприємств туризму та готельно-ресторанного бізнесу

Мета: Вивчити систему показників витрат, причини їх змін та потенційних можливостей зниження витрат

План

1. Система показників собівартості послуг, витрат на збут, адміністративних витрат та інших. Значення і задачі аналізу витрат на надання послуги.

2. Інформаційне забезпечення аналізу витрат на надання послуг.

Питання для обговорення

1. За якими ознаками класифікують витрати на виробництво продукції (робіт, послуг)?

2. Назвіть і охарактеризуйте основні статті кошторису й основні статті калькуляції.

3. Розкрийте особливості структури собівартості послуг та продукції підприємств готельного і ресторанного господарства, курортної сфери і туризму.

Рекомендована література:

Основна: 23, 25, 29, 30, 62

Додаткова: 19, 22, 23, 31, 64

Заняття 10.

Тема 5. Аналіз витрат виробництва підприємств туризму та готельно-ресторанного бізнесу

Мета: оволодіти методикою аналізу собівартості продукції

готельних, курортних, туристичних підприємств

1. Порівняльний аналіз структури витрат. Аналіз причин виявлених змін та особливості аналізу собівартості за статями.

2. Методика аналізу собівартості продукції готельних, курортних, туристичних підприємств.

3. Виявлення потенційних можливостей зниження собівартості наданних послуг та підрахунок резервів від оптимізації витрат .

Практичні завдання

1. Дайте оцінку показників динаміки поточних витрат готелю, якщо обсяг валового доходу за планом на рік 20000 тис. грн., фактичне виконання плану валового доходу – 22500 тис. грн. Фактичні загальні витрати склали 14500 тис. грн., середні витрати за планом 68,4%. Визначити відносну економію поточних витрат готелю (перевитрати) у порівнянні з планом.

2. Туристичній фірмі – туроператору потрібен автобус для екскурсій. Екскурсії в цьому автобусі планується проводити в середньому двічі на тиждень. Загальний обсяг пасажирообороту на місяць складає 1200 км. Визначте критичний обсяг пасажирообороту, обгрунтуйте і оберіть найбільш вигідний для турфірми варіант:

1 варіант – використовується автобус сторонньої автотранспортної організації (вартість 1 км перевезень 5 грн.);

2 варіант – фірма купує власний автобус (постійні витрати на його використання в місяць, з урахуванням амортизаційних відрахувань, витрати на закупку і обслуговування складають 3800 грн., змінні витрати 2 грн. на 1 км).

Рекомендована література:

Основна: 23, 25, 29, 30, 62

Додаткова: 19, 22, 23, 31, 64

Заняття 11.

Тема 6. Аналіз використання трудових ресурсів і стимулювання праці

Мета: Оволодіти методикою аналізу трудових ресурсів підприємств готельного господарства, курортної сфери, туризму.

План

1. Задачі аналізу використання трудових ресурсів та їх інформаційне забезпечення .

2. Аналіз чисельності, складу і руху працюючих.

3. Аналіз рівня кваліфікації робітників, підвищення їх кваліфікації та підготовки нових кадрів працівників.

4. Загальний та факторний аналіз використання робочого часу на підприємстві.