3. Определение состава липидов
Методы определения фракционного и жирнокислотного состава липидов изучить самостоятельно (следует использовать конспект лекций и/или литературу, рекомендованную на лекции).
Вопросы для защиты лабораторной работы3:
На чём основан каждый из методов, использованных в рамках данной работы?
Как выполнялся каждый из методов, использованных в рамках данной работы4?
Какой из методов определения массовой доли липидов является арбитражным для рыбных продуктов5?
Какой из использованных методов является прямым, а какой – косвенным?
В чём отличие экстракционного метода Сокслета от метода определения массовой доли липидов в аппарате Сокслета по обезжиренному остатку? В чём заключается принцип действия аппарата Сокслета?
Зачем в методе капельной экстракции и экстракции в микроизмельчителе используют безводный сульфат натрия? Возникла бы систематическая погрешность при его отсутствии?
Какой метод позволяет наиболее полно извлечь все липиды? Какая группа (группы) липидов извлекается почти полностью только в этом методе, а при простой экстракции хлороформом извлекается частично? В чём особенность химического строения этой группы (этих групп)?
Что такое кислотное (пероксидное, йодное, альдегидное) число, число омыления? Что оно характеризует? На чём основаны методы его определения? Изменяется ли данный показатель при хранении жиросодержащих продуктов? Если да, то как и почему.
Какие показатели характеризуют окислительную порчу жира?
Каким методом (методами) можно определить фракционный (групповой) состав липидов?
Какими методами определяют жирнокислотный состав липидов? Дайте их подробную характеристику.
Газожидкостная хроматография. Структура газового хроматографа. Детекторы, используемые в ГЖХ. Подготовка проб липидов к анализу этим методом. Методы анализа хроматограмм.
Высокоэффективная жидкостная хроматография. Детекторы, используемые в ВЭЖХ. Подготовка проб к анализу. Особенности анализа жирных кислот этим методом без дериватизации. Предколоночная дериватизация, цели при определении жирнокислотного состава, используемые реактивы.
1Внимание! Спиртоэфирная смесь обязательно должна быть нейтрализована перед проведением анализа. Целесообразно сначала в коническую колбу поместить требуемый объём смеси, добавить пару капель спиртового раствора фенолфталеина, нейтрализовать из бюретки раствором щёлочи до бледно-розовой окраски, а только потом поместить в эту колбу навеску жира или аликвоту мисцеллы.
2 В случае использования 0,1 н. раствора в формулу вместо 0,001269 надо подставить 0,01269
3При защите лабораторной работы вопросы могут быть сформулированы иначе, укрупнены или, наоборот, разбиты на группы.
4Ответ на данный вопрос является обязательным. При отсутствии ответа работа считается выполненной не самостоятельно и подлежит отработке.
5Вопрос может быть задан студентам специальности 260302; для студентов, обучающихся по другим специальностям, вопрос задают только если сырьём является рыбный продукт, а при ответе на вопрос допускается использовать ГОСТ 7636-85