- •Пояснительная записка
- •Тематика самостоятельной работы
- •Самостоятельная работа при изучении раздела пм 1. Работа № 1. Составление технологической схемы приготовления бутербродов закусочных
- •Работа № 2. Составление алгоритма приготовления бутербродов горячих «Гамбургер»
- •Работа № 3. Составление таблицы дефектов для контроля качества приготовления закусочных бутербродов.
- •Самостоятельная работа при изучении раздела пм 2. Работа № 4. Составление таблицы дефектов для контроля качества приготовленных блюд.
- •Работа № 5. Составление алгоритма подготовки крабов для приготовления салатов
- •Работа № 6. Составление схемы приготовления салата Столичный
- •Самостоятельная работа при изучении раздела пм 3.
- •Работа № 8. Составление алгоритма приготовления икры грибной
- •Работа № 9. Составление схемы приготовления икры овощной
- •Самостоятельная работа при изучении раздела пм 4. Работа № 10. Составление таблицы дефектов блюда «Паштет из печени».
- •Работа № 11. Составление технологических схем приготовления студня домашнего, птицы отварной с гарниром, используя учебную и дополнительную литературу
- •Работа № 12. Составление алгоритма приготовления рыбы заливной с гарниром
Работа № 11. Составление технологических схем приготовления студня домашнего, птицы отварной с гарниром, используя учебную и дополнительную литературу
Задание: Составьте технологические схемы приготовления студня домашнего, птицы отварной с гарниром, изучив главу 15 «Холодные блюда и закуски» раздел 15.9 «Мясные блюда и закуски» учебного пособия Анфимова Н.А. «Кулинария», по аналогии с предыдущими заданиями
Ответьте на вопросы:
Соотношение жидкости и субпродуктов для приготовления студня домашнего?
Сколько по времени варится студень?
Как нарезать птицу для птицы отварной?
Какой гарнир используют для подачи блюда птица отварная с гарниром?
Критерии оценивания выполненной работы
Критерии |
Оценка |
Схемы составлены, указаны все необходимые технологические условия. Технологическая терминология выдержана. На вопросы даны полные ответы. |
5 |
Схемы составлены, указаны не все необходимые технологические условия. Технологическая терминология частично не выдержана. На вопросы даны не полные ответы. |
4 |
Схемы составлены, указаны не все необходимые технологические условия. Технологическая терминология не выдержана. На вопросы не даны ответы. |
3 |
Работа № 12. Составление алгоритма приготовления рыбы заливной с гарниром
Задание. Составить алгоритм приготовления рыбы заливной с гарниром.
п риготовление желе отварную рыбу порционируют в глубокий противень наливают желе ……….
Ответьте на вопросы.
Сколько видов овощей используют для гарнира ?
Что подают отдельно с рыбе заливной с гарниром?
Перечислите требования к качеству рыбы заливной
Критерии оценивания выполненной работы
Критерии |
Оценка |
Алгоритм составлен, указаны все необходимые технологические условия. Технологическая терминология выдержана. На вопросы даны полные ответы. |
5 |
Алгоритм составлен, указаны не все необходимые технологические условия. Технологическая терминология частично не выдержана. На вопросы даны не полные ответы. |
4 |
Алгоритм составлен, указаны не все необходимые технологические операции и технологические условия. Технологическая терминология не выдержана. На вопросы не даны ответы. |
3 |