Департамент образования города Москвы

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

КОЛЛЕДЖ СФЕРЫ УСЛУГ №3

РЕКОМЕНДАЦИИ

ПО ВЫПОЛНЕНИЮ САМОСТОЯТЕЛЬНЫХ РАБОТ

ПМ. 06 Приготовление холодных блюд и закусок

профессия 260807.01 Повар, кондитер

г. Москва 2011

© ГОУ СПО Колледж сферы услуг №3, 2011

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ САМОСТОЯТЕЛЬНЫХ РАБОТ

ПМ.06 Приготовления холодных блюд и закусок

Составитель: Семенова И.В. – мастер производственного обучения

Утверждено на заседании предметной (цикловой) комиссии общепрофессиональных дисциплин и профессиональных модулей от 29 августа 2011г

Рекомендации по выполнению самостоятельных работ предназначены разработаны в соответствии с рабочей программой профессионального модуля ПМ.06 «Приготовление холодных блюд и закусок» по профессии 260807.01 «Повар, кондитер»

Рекомендации по выполнению самостоятельных работ ПМ.06 Приготовление холодных блюд и закусок: дидактический материал/Сост. Семенова И.В. – М: Изд-во Колледж сферы услуг №3, 2011 - 15 с.

Пояснительная записка

Рекомендации для выполнения самостоятельной работы по профессии 260807.1. «Повар, кондитер» разработаны в соответствии с содержанием рабочей программы профессионального модуля ПМ. 06. Приготовление холодных блюд и закусок (МДК. Технология приготовления холодных блюд и закусок ). Рекомендации предназначены для оказания помощи обучающимся при выполнении самостоятельной работы.

Основной целью самостоятельной работы является содействие оптимальному усвоению обучающимися учебного материала, развитие их познавательной активности, готовности и потребности в самообразовании. Выполняя самостоятельную работу обучающиеся:

• углубляют и систематизируют теоретические знания;

• формулируют и решают познавательные задачи;

• развивают аналитические способности умственной деятельности (анализ, систематизация);

• приобретают навыки работы с различной по объему и виду информацией (учебная и научная литература, нормативные документы, Интернет ресурсы);

• практически применяют теоретические знания;

• приобретают навыки организации самостоятельного учебного труда и контроля за его эффективностью.

В процессе самостоятельной работы обучающиеся:

• формулируют цель предстоящей деятельности;

• выбирают наилучший путь достижения цели;

• собирают и изучают информацию;

• постоянно контролируют себя и свою деятельность;

• корректируют работу с учетом полученных результатов;

• по окончании работы анализируют ее результаты и оценивают степень их совпадения с поставленной целью;

• отображают информацию в необходимой форме;

• консультируются у преподавателя;

• оформляют работу;

• представляют работу на оценку преподавателя.

Самостоятельная работа проводится внеаудиторно в объеме 14-ти академических часов. В каждой самостоятельной работы предлагаются критерии оценивания для самоконтроля и самопроверки.

Выполненные задания самостоятельной работы сдаются преподавателю. Оценка выполненных заданий осуществляется в соответствии с критериями оценки работы.

Тематика самостоятельной работы

№ работы	Наименование темы	Кол-во часов на самост. работу
Раздел ПМ 1. Приготовление бутербродов и гастрономические продукты порциями
МДК 06.01. Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок
СР № 1	Составление схемы приготовления бутербродов закусочных Составление алгоритма приготовления бутербродов горячих «Гамбургер» Составление таблицы дефектов для контроля качества приготовления закусочных бутербродов	2
Раздел ПМ 2. Приготовление салатов
МДК 06.01. Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок
СР № 2	Составление таблицы дефектов для контроля качества приготовленных блюд Составление алгоритма подготовки крабов для приготовления салатов Составление схемы приготовления салата «Столичный»	4
Раздел ПМ 3. Приготовление простых и основных холодных закусок
МДК 06.01. Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок
СР № 3	Составление таблицы «Оценка качества сельди в соответствии с содержанием жирности по стандарту и определение градаций качества Составление алгоритма приготовления икры грибной Составление схемы приготовления икры овощной	4
Раздел ПМ 4. Приготовление простых и основных холодных блюд
МДК 06.01. Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок
СР № 4	Составление таблицы дефектов блюда «Паштет из печени» Составление технологических схем приготовления студня домашнего, птицы отварной с гарниром, используя учебную и дополнительную литературу Составление алгоритма приготовления рыбы заливной с гарниром	4
	ИТОГО	14