Раздел 4 Техническая оснащенность предприятий торговли

Тема 4.1 Техническая оснащенность складского хозяйства

Основные вопросы темы

1. Состав технических средств и оборудования для механизации работ на складе.

2. Повышение эффективности технической оснащенности складского хозяйства.

Целевая установка по изучению темы

Техническая оснащенность складского хозяйства предусматривает технологическое оборудование складов, необходимое для выполнения основных операций технологических процессов, связанных с сохранением потребительских качеств товаров. Складское оборудование подразделяется на следующие группы.

I.Оборудование для хранения товаров:

для укладки и хранения тарно-штучных товаров – стеллажи (универсальные, специальные); поддоны;

для хранения навалочных и насыпных товаров – бункерные устройства и закрома;

для хранения наливных товаров – резервуары, бочки, бидоны, специализированные контейнеры.

II.Подъёмно-транспортное оборудование:

грузоподъёмные машины и механизмы – краны (мостовые, консольные, электрические козловые, автомобильные, краны -штабелеры), грузовые лифты, лебедки и электрические тали;

транспортирующие машины и устройства – конвейеры, гравитационные устройства, грузовые напольные тележки, электротягачи;

погрузчики (электропогрузчики, автопогрузчики), электроштабелеры.

III.Весоизмерительное и фасовочное оборудование:

весоизмерительное оборудование - весы (вагонные, автомобильные, крановые, товарные, настольные);

фасовочное оборудование – автоматические дозаторы, механизированные поточные линии, полуавтоматические весы и линии для фасовки и упаковки.

Изучение проблемы повышения эффективности технической оснащенности складского хозяйства может происходить в двух направлениях: оценка эффективности использования имеющихся технических средств и оборудования и возможность применения прогрессивных видов оборудования и средств механизации и автоматизации складских процессов.

Система показателей характеризующих эффективность использования технических средств и оборудования достаточно обширна и зависит от целей исследования.

К основным прогрессивным видам оборудования относятся поточные линии для фасования и дозировки товаров, автоматизированные линии, для выполнения операций по перемещению и отбору товаров на основе применения АСУ.

Изучение проблемы повышения эффективности технической оснащенности складского хозяйства предполагает знакомство с новыми видами технических средств и оборудования, возможностью их применения, а также с передовым опытом комплексной механизации и автоматизации всего процесса товародвижения, складского технологического процесса, процессов управления и учета.

Тема 4.2 Техническая оснащенность розничных предприятий

Основные вопросы темы

1. Назначение и классификация технических средств и технологического оборудования для розничных торговых предприятий.

2. Автоматизированные средства продажи товаров. Вспомогательное оборудование.

3. Технические средства защиты товаров от хищения.

4. Выбор технических средств и торгового оборудования для розничных торговых предприятий.

Целевая установка по изучению темы

Техническая оснащенность розничных предприятий включает торгово-технологическое оборудование магазинов, обеспечивающее рациональную организацию торгово-технологического процесса и обслуживания покупателей.

Выделяются основные группы оборудования и мебели.

I.Мебель для торговых залов и подсобных помещений магазинов:

для приемки товаров по качеству (столы для бракеража);

подготовки товаров к продаже (столы для фасовки товаров);

показа товаров (витрины);

выкладки и продажи товаров (горки, прилавки, прилавки-витрины, вешала);

транспортировки и продажи товаров (тара-оборудование);

расчетов с покупателями (кассовые кабины);

для обслуживания покупателей (примерочные кабины, банкетки и подставки для примерки обуви, корзины и тележки для отбора товаров).

Для того, чтобы мебель отвечала задачам рациональной организации торгово-технологического процесса в магазине, а также высокому уровню культуры обслуживания покупателей, она должна соответствовать ряду требований:

1) Технико – эксплуатационные, определяют практическую пригодность мебели к эксплуатации, удобства пользования ею. К основным эксплуатационным требованиям относятся: прочность, устойчивость, разборность, подвижность, достаточная вместимость, соответствие товарному ассортименту, форме продажи товаров и др.

2) Эргономические, указывают соответствие размеров мебели (длина, ширина, высота) и ее деталей среднему росту и пропорциям тела человека. Это обеспечивает свободный доступ к товарам, хороший показ и минимальную утомляемость работника.

3) Экономические, сводятся к созданию недорогой мебели. Поэтому мебель изготовляют простой и облегченной конструкции, из недорогого материала, индустриальными методами производства. Снижению стоимости мебели способствуют также ее надежность, долговечность, возможность легкого и быстрого ремонта.

4) Эстетические, характеризуют роль мебели в улучшении показа товаров и украшении помещений торговых залов магазинов. Красивый внешний вид мебели придают простота формы, изящество и четкость линий, использование современных материалов и высокое качество декоративной отделки.

5) Санитарно – гигиенические, предусматривают стойкость мебели к химическим и механическим воздействиям, легкость ухода за ней. Мебель изготовляют с гладкой, ровной поверхностью, без лишних углублений, зазоров и выступов. Рабочие поверхности мебели, соприкасающиеся с пищевыми продуктами, должны изготовляться из материалов, допущенных к применению в продовольственном машиностроении.

II.Инвентарь:

Важным дополнением торгово-технологического оборудования магазинов является торговый инвентарь, который представляет собой приспособления, инструменты и приборы, применяемые для показа и обработки товаров в процессе обслуживания покупателей, а также для различных вспомогательных и хозяйственных операций. Рациональное использование инвентаря способствует ускорению торгово-технологического процесса, повышению культуры обслуживания покупателей, улучшению условий и повышению производительности труда торговых работников, сокращению издержек обращения.

Торговый: для вскрытия тары и упаковки (съёмники обручей, набойки бондарные, различные гвоздодеры, хозяйственные топоры, молотки, клещи);

для проверки размеров и качества товаров (шаблоны, пробоотборники, овоскоп, виноскоп, мерительные инструменты);

для подготовки товаров к продаже (приспособления для разруба, разделки и нарезки мяса, субпродуктов и рыбы, утюги и гладильные доски, щетки для чистки одежды и обуви, инвентарь для фасования товаров);

для отпуска их покупателям (вилки, щипцы, лопатки, ковши, сачки для рыбы, метры, инвентарь для упаковки, примерочные зеркала, кольца-измерители);

для выкладки и рекламы товаров (лотки, окорята, подставки, кронштейны, корзинки, планшеты);

для отбора товаров покупателями (корзины, тележки).

Вспомогательный – приспособления для точки, правки и хранения ножей, совки, воронки, насос для перекачки жидкостей, лестницы (стремянки).

Санитарно-гигиенический для уборки и санобработки – окномойки, щетки, совки, мусоросборники.

Противопожарный – огнетушители, бочки с водой, ящики с песком, набор противопожарных инструментов.

III.Торговое холодильное оборудование:

Торговое холодильное оборудование представляет собой охлаждаемые устройства, предназначенные для кратковременного хранения, выкладки и продажи скоропортящихся товаров на предприятиях розничной торговли. Оно является одним из звеньев непрерывной холодильной цепи и представлено следующими видами:

Для хранения товаров – холодильные камеры, шкафы, закрытые прилавки

Для показа и продажи товаров – открытые прилавки, витрины и прилавки-витрины

Демонстрационное оборудование – демонстрационные витрины, шкафы - витрины.

По температурному режиму, поддерживаемому в охлаждаемой емкости, холодильное оборудование принято подразделять на низкотемпературное (для замороженных продуктов) и обычное (для охлажденных продуктов). В низкотемпературном оборудовании товары хранят при температуре -18°С и ниже. Охлажденные продукты хранят при температуре 0-2°С.

IV.Торговое измерительное оборудование:

Для осуществления операций, связанных с приемкой товаров, подготовкой их к продаже и отпуском, применяется торговое измерительное оборудование: весы, гири, меры длины и объема (деревянные и металлические метры, мерные кружки, мензурки).

Весы— прибор для измерения массы товара. Основными признаками их классификации служат: принцип действия; место и способ установки; вид указательного устройства; вид отсчета показаний взвешивания; способ снятия показаний.

В зависимости от принципа действия различают рычажные, электромеханические и электронные весы.

По месту и способу установки весы делят на настольные, передвижные и стационарные.

По виду указательного устройства весы подразделяют на гирные, шкальные, шкально-гирные, циферблатные и цифровые электронные.

По виду отсчета показаний взвешивания весы бывают с визуальным отсчетом и с документальной регистрацией.

По способу снятия показаний различают весы с местным и дистанционным способами снятия показаний.

К весам предъявляются метрологические и эксплуатационные требования.

Важнейшими метрологическими требованиями являются: точность взвешивания, чувствительность, постоянство показаний и устойчивость. Весы следует считать точными в том случае, если они дают показания измерения массы с отклонением от истинных показаний в пределах допустимой погрешности. Чувствительность весов - их свойство выходить из состояния равновесия при незначительном увеличении нагрузки..

К основным эксплуатационным требованиям, предъявляемым к весам, относят: надежность (способность исправно и безотказно выполнять свои функции в течение всего срока эксплуатации), наглядность показаний (хорошая обозримость и читаемость показаний весов), максимальная скорость взвешивания (их способность быстро приходить в состояние равновесия). Кроме того, весы должны отвечать определенным санитарно-гигиеническим требованиям, которые предусматривают их изготовление из материалов, являющихся нейтральными по отношению к взвешиваемым товарам и окружающей среде. Их конструкция и отделка поверхностей деталей не должны препятствовать чистке и мытью.

V.Контрольно-кассовое оборудование

По конструкции ККМ разделяются на: автономные; пассивные системные; активные системные; фискальный регистратор.

Студентам необходимо ознакомиться подробно с видами, типом технических средств и оборудования магазинов, их характеристиками, принципами оснащения предприятия. Целесообразно также усвоить правила эксплуатации и порядок сервисного обслуживания оборудования.

В процессе изучения второго вопроса студентам нужно ознакомиться с продажей товаров через автоматизированные технические средства. Автоматизированные средства продажи – это устройства, которые автоматически отпускают товары покупателю после получения от них платежных средств. Продажа через автоматы является одной из прогрессивных форм продажи товаров. В последнее время следует отметить снижение объемов продажи товаров с помощью автоматов, сокращение ассортимента реализуемых товаров. С другой стороны, расширяется объем услуг, осуществляемых с помощью автоматизированных средств – это разменные, игральные и информационные автоматы.

Необходимо ознакомиться с основными видами информационного и рекламного оборудования и рекламных средств, применяемых на предприятиях розничной торговли, рассмотреть их влияние на эффективность работы магазинов.

Большое значение в процессе технического оснащения магазинов играет решение проблемы хищений с помощью применения современных средств защиты. В первую очередь нужно ознакомиться со способами защиты товаров: визуальное наблюдение; с помощью радиоэлектронных систем сигнализации; систем сигнализации-оповещения; систем слежения. Применяемый способ или комплекс способов определяют использование различных технических средств, перечень которых постоянно расширяется и совершенствуется.

Все применяемые средства защиты товаров от хищения по функциональному назначению можно разделить на физические, аппаратные, программные и криптографические.

Современный рынок средств обеспечения безопасности предприятия предлагает в частности: системы контроля входа в помещение; системы управления доступом; различные замки и электрозащелки; системы охранной сигнализации; системы охранного освещения; сейфы и металлические шкафы; различные электронные системы для предотвращения хищения товаров; аппаратуру скрытого наблюдения, фотографирования и видеосъемки; переговорные устройства.

Для служб безопасности предприятия стали доступными: профессиональная аппаратура скрытого аудио-видео-радионаблюдения, интегрированные системы разведки, системы слежения за движущимся объектом.

При техническом оснащении предприятий розничной торговли особое внимание должно быть уделено выбору типов и моделей технических средств и оборудования и определению их оптимального набора. При этом важно учитывать товарный профиль и размеры торгового зала магазина, методы продажи товаров. Определение оптимального набора и характер размещения оборудования оказывают существенное влияние на эффективность использования площадей магазина. При определении потребности в технических средствах и технологическом оборудовании магазинов применяются схемы технологических планировок, примерные нормы оснащения и расчетные методы.