2.Организация работы приёмного отделения
Платформы или помещения для приёмки оборудованы кронштейнами и шлангами для перекачивания молока.Шланги для откачивания молока из фляг или через люк цистерны заканчиваются наконечником из нержавеющей стали длиной 80-100 см.Для откачивания молока из цистерн используют шланги с накидной гайкой,подключаемые к входным патрубкам цистерн.
При непрерывной приемке молока через автоматические счетчики мойка и дезинфекция фильтров в них производится не реже 1 раза в смену.При периодической приемке молока мойка и дезинфекция фильтров производиться после каждого перерыва в приемке молока.
Молочные цистерны после каждого освобождения от молока промывается и дезинфицируется в моечной для автомолцистерн. После мойки цистерны должны быть опломбированы, о чем делается соответствующая отметка в путевом документе.Предприятия не должны принимать молоко без справок,предатавляемых ежемесечно органами ветеринарного надзора,о ветеринарно-санитарном благополучии молочных ферм и предприятий по производству молока на промышленной основе,а от индивидуальных сдатчиков не реже 1
раза в квартал.Поступающие для переработки молоко,сливки,вспомогательное сырье и материалы должны отвечать требованиям ответствующих ГОСТов и технических условий.Молоко из хозяйств, неблагополучных по заболевананиям животных бруцеллезом и туберкулезом, должно приниматься приналичии специального разрешения органов ветеринарнго и санитарно эпидемиологического надзора в обезвреженном виде в соответствии с «Санитарными и ветеринарными правилами для молочных ферм, колхозов и совхозов»и инструкциями ветеринарной службы.В товарно-транспортной накладной на молоко или сливки из неблагополучных хозяйств должна быть отметка «пастеризованное» и указана температура пастеризации.Каждая партия молока или сливок из неблагополучных хозяйств проверяется заводской лабораторией.На эффективность пастеризации химическим методом и может быть принята только после получения отрицательной реакции на пероксидазу.
Ассортимент вырабатываемой из этого сырья продукции подлежит согласованию с органами Госсанэпиднадзора.При хранении сырого молока на заводе, осуществляющем первичную обработку молока (фильтрация, охлаждение),соблюдаются следующие правила:
• принятое охлажденное молоко не должно смешиваться с хранившимся (охлажденным) молоком
• молоко с кислотностью не более 18 °Т, охлажденное д 4 °С, может храниться до. отправки не более 6 ч, а охлаждение до 6 °С -не более 4ч
Непосредственно перед приемкой молока молочные шланги и штуцеры цистерн должны быть продезинфицированы раствором хлорной извести и ополоснуты питьевой водой. После окончания приемки молока шланги промывают дезинфицируют, закрывают заглушкой или водонепроница емым чехлом и подвешивают на кронштейны.Моющие дезинфицирующие растворы для обработки шлангов и патрубков цистерн храниться в специально промаркированны емкостях.
Принятое молоко и сливки должны фильтроваться и немедленно охлаждаться до (4+2) °С или сразу направляться на пастеризацию. Допустимое время хранения охлажденного молока до +4° -12 ч, +6° - 6_ч.
Для хранения сырого и пастеризованного предусмотрены отдельные танки, а для подачи молока - отдельные молокопроводы.Танки для хранения сырого и пастеризованного молока промаркированы.