52. Условия проведения органолептической оценки товаров.

При проведении органолептической оценки качества продовольственных товаров необходимо иметь определенную аппаратуру и материалы, помещение, соответствующее необходимым требованиям, а также правильно подготовить образцы и владеть приемами проведения органолептических испытаний.

Аппаратура и материалы: электроплитки бытовые, тарелки и блюда фарфоровые, чашки фарфоровые лабораторные, приборы столовые из нержавеющей стали, ножи консервные, стаканы стеклянные лабораторные, холодильник бытовой электрический, хлеб пшеничный из муки высшего, чай черный байховый, сахар-песок.

Требования к помещению. В помещении, где проводят органолептические испытания, не должно быть посторонних запахов. Оно должно быть достаточно просторным, иметь постоянную температуру и относительную влажность. В помещение не должны проникать посторонние звуки. На рабочих местах должна быть освещенность Желательно иметь подсобное помещение для подготовки образцов для анализа.

Подготовка образцов для испытаний. Для оценки внешнего вида продукт подают целиком, а затем разрезают и аккуратно выкладывают на тарелки.

Проведение испытаний. На методы определения органолептических показателей для некоторых продуктов разработана нормативно-техническая документация. Органолептические показатели определяют в такой последовательности: сначала определяют внешний вид, а затем цвет, запах, консистенцию и вкус.

52. Объекты и виды фальсификации товаров

Фальсификация - действия, направленные на обман получателя путем подделки объекта купли-продажи с корыстной целью. В зависимости от места осуществления различаются две подгруппы фальсификации:

• Технологическая - подделка товаров в процессе технологического цикла производства (производство вин, водки);

• Предреализационная - подделка товаров при подготовке их к продаже или при отпуске потребителю (маргарин, выдаваемый за сливочное масло).

Существуют: Ассортиментная фальсификация - подделка, осуществляемая путем полной или частичной замены товара его заменителем другого вида или наименования с сохранением сходства одного или нескольких признаков.

Качественная фальсификация — подделка товаров с помощью пищевых или непищевых добавок для улучшения органолептических свойств при сохранении или утрате других потребительских свойств.

Количественная фальсификация товаров — обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы, объема, длины и т. п.), превышающих предельно допустимые нормы отклонений.

Стоимостная фальсификация — обман потребителя путем реализации низкокачественных товаров по ценам высококачественных или товаров меньших размерных характеристик по цене больших.

Информационная фальсификация — обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре.

52. Экспертиза и идентификация: понятие, особенности, значения.

Идентификация продукции - устанавливают соответствие представленной на сертификацию продукции требованиям, предъявляемым к данному виду продукции.

Виды идентификации: потребительская; ассортиментная (видовая); качественная; сортовая; специальная. Экспертиза товаров - экспериментальное исследование товара, осуществляемое по установленным правилам экспертом в целях установления химического состава, свойств и характеристик товаров, наличия дефектов, их вида, причин их происхождения.

В зависимости от целей товарной экспертизы в процессе её проведения устанавливаются: - соответствие товара обязательным требованиям качества и безопасности, приведённым в нормативно-технических документах; - характер дефектов и причины их возникновения - производственные или в результате неправильной эксплуатации; - уровень снижения качества товара или его пригодность для дальнейшего использования.