52. Органолептические методы товарной экспертизы. Обонятельный метод.

Органолептические методы — методы определения значений показателей качества с помощью органов чувств. К достоинствам относятся простота, так как достоверность результатов при этих методах в значительной мере зависит от обученности экспертов. К недостаткам относят субъективизм оценки, относительное выражение ее результатов в безмерных величинах (цвет – зеленый, красный; вкус – сладкий, слабо выраженный, безвкусный. пять подгрупп: визуальный, осязательный, обонятельный, вкусовой и аудиометод. Обонятельный метод – метод, основанный на восприятии запаха с помощью рецепторов обоняния. Применяется при оценке парфюмерно-косметических товаров, моющих средств и других товаров бытовой химии. Для характеристики запаха некоторых пищевых продуктов применяют термины «аромат» и «букет». Аромат обусловлен естественными ароматическими веществами исходного сырья, а букет — комплексом ароматических соединений, образующихся при технологических процессах формирования продуктов.Так, для соков, быстрозамороженных плодов и овощей, пряностей, плодоовощных консервов применяют термин «аромат», для вин — «букет».

60.Органолептические методы товарной экспертизы. Вкусовой метод.

Органолептические методы — методы определения значений показателей качества с помощью органов чувств. К достоинствам относятся простота, так как достоверность результатов при этих методах в значительной мере зависит от обученности экспертов. К недостаткам относят субъективизм оценки, относительное выражение ее результатов в безмерных величинах (цвет – зеленый, красный; вкус – сладкий, слабо выраженный, безвкусный. пять подгрупп: визуальный, осязательный, обонятельный, вкусовой и аудиометод.

Вкусовой метод – метод, основанный на восприятии вкуса с помощью вкусовых рецепторов. При оценке вкуса определяют типичность вкуса для данного продукта, устанавливают наличие специфических нехарактерных вкусовых свойств и прочих посторонних привкусов.

Качественное определение вкуса-сладкого, кислого, соленого, горького) и их гармоничного сочетания, терпкостью вкуса, остротой, нежностью. Вкус многих продуктов определяется также обонятельными ощущениями. Дегустаторы должны сопоставить мнение о внешнем виде, цвете, запахе, консистенции и вкусе каждого продукта с их описанием в нормативно-технической документации

61.Органолептические методы товарной экспертизы. Аудиометод.

Органолептические методы — методы определения значений показателей качества с помощью органов чувств. К достоинствам относятся простота, так как достоверность результатов при этих методах в значительной мере зависит от обученности экспертов. К недостаткам относят субъективизм оценки, относительное выражение ее результатов в безмерных величинах (цвет – зеленый, красный; вкус – сладкий, слабо выраженный, безвкусный. пять подгрупп: визуальный, осязательный, обонятельный, вкусовой и аудиометод.

Аудиометод – метод, основанный на восприятии звуков органом слуха. Применяется для оценки качества музыкальных товаров, аудио и видеотехники, для которых он имеет большое значение. С помощью аудиометода проверяется целостность стеклянной и керамической посуды, качество работы двигателей автотранспортных средств, а также холодильников, стиральных машин и другой бытовой техники, при эксплуатации которой высоко ценится бесшумность.