52. Классификация методов товарной экспертизы

Объективные методы — методы, основанные на определении характеристик товаров путем измерений каких-либо несоответствий, отказов, отклонений от установленных требований.Эвристические методы — методы, основанные на совокупности логических приемов и методических правил теоретических исследований для достижения конечных результатов. Органолептические методы Основными средствами органолептических методов служат органы чувств оценщика. Важнейшими средствами социологических методов являются анкеты.

52. Измерительные методы товарной экспертизы

Измерительные методы – методы определения действительных значений показателей качества с помощью технических устройств. Предназначены для определения физико-химических показателей качества.Достоинства измерительных методов — объективность оценки, выражение результатов в общепринятых единицах измерения, воспроизводилось результатов — устраняют недостатки органолептических методов. Недостатками измерительных методов являются: высокие затраты на проведение испытаний, для которых требуются оборудованные испытательные лаборатории, а также высококвалифицированный персонал. по принципам метода — на физические, химические, биохимические, и биологические.

52. Регистрационные методы товарной экспертизы

Регистрационный метод основан на наблюдениях и подсчетах числа объектов, выбранных по определенному признаку.

виды дефектов, а также их наименования, виды, подгруппы и группы. с помощью регистрационного метода рассчитываются основные показатели ассортимента (широта, полнота, новизна, ассортиментный минимум и т. п.).

Регистрационный метод — один из наиболее распространенных методов экспертной оценки при приемке и хранении товаров.

57.Органолептические методы товарной экспертизы. Визуальный метод.

Органолептические методы — методы определения значений показателей качества с помощью органов чувств. К достоинствам относятся простота, так как достоверность результатов при этих методах в значительной мере зависит от обученности экспертов. К недостаткам относят субъективизм оценки, относительное выражение ее результатов в безмерных величинах (цвет – зеленый, красный; вкус – сладкий, слабо выраженный, безвкусный. пять подгрупп: визуальный, осязательный, обонятельный, вкусовой и аудиометод.

Визуальный метод – метод, основанный на восприятии внешнего вида и/или цвета объекта с помощью зрения. При оценке внешнего вида продукта определяют форму, характер поверхности, однородность по размеру (плодов, ягод, овощей и др.), равномерность резки, качество укладки, строение разреза, разлома, состояние заливки, соуса, маринада, сиропа, масла.

52. Органолептические методы товарной экспертизы. Осязательный метод.

Органолептические методы — методы определения значений показателей качества с помощью органов чувств. К достоинствам относятся простота, так как достоверность результатов при этих методах в значительной мере зависит от обученности экспертов. К недостаткам относят субъективизм оценки, относительное выражение ее результатов в безмерных величинах (цвет – зеленый, красный; вкус – сладкий, слабо выраженный, безвкусный. пять подгрупп: визуальный, осязательный, обонятельный, вкусовой и аудиометод.Осязательный метод – метод, основанный на восприятии консистенции или состояния поверхности с помощью тактильных ощущений.

Консистенция может быть жидкой, твердой, пористой, волокнистая структура. При оценке консистенции определяют густоту, клейкость и твердость продукта (консистенция жидкая, сиропообразная, густая, плотная). При оценке консистенции учитывают также нежность, волокнистость, грубость, рассыпчатость, , однородность, наличие твердых частиц. Для определения консистенции пищевых продуктов прилагают усилия — нажатием, надавливанием, прокалыванием, разрезанием, размазыванием с помощью столовых приборов.