Лабораторно-практическое занятие №15

Возбудители порчи пищевых продуктов –

Дрожжи и актиномицеты

Микотоксикозы. Характеристика, методы выявления и определения

Ц е л ь з а н я т и я:

Освоить технику микроскопического и культурального исследования дрожжевых грибов и актиномицетов. Изучить основных продуцентов микотоксинов и наиболее опасные микотоксины. Изучить схему микологического и токсикологического исследования при подозрении на отравление токсинами микроскопических грибов.

Задание 1. Перечислить виды порчи пищевых продуктов, вызываемых дрожжевыми грибами и актиномицетами

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание 2. Используя наглядные пособия и демонстрационные материалы, изучить и зарисовать морфологические особенности некоторых представителей дрожжевых грибов.

1. 2. 3. 4.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание 3. Перечислить физико-химические методы идентификации дрожжевых грибов

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание 4. Изучить морфологические и культуральные свойства пекарских дрожжей культивируемых на среде Чапека-Докса и на молочно-пептонной сыворотке с лактозой. Из жидкой культуры пекарских дрожжей Saccharomyces cerevisiae приготовить препарат в раздавленной капле. Препарат с дрожжами просмотреть под иммерсионной системой микроскопа.

В пекарских дрожжах обычно присутствуют две расы дрожжей - одна раса представлена округло-эллипсовидными клетками, быстро разъединяющимися при почковании, другая - удлиненно-цилиндрическими клетками, образующими при почковании кустики. Особое внимание следует обратить на размножающиеся почкованием клетки и зарисовать клетку с почкой.

_______________________________________________________________________________________________________________________________

Задание 5., Приготовить мазки из культуры кефирного грибка культивируемого не среде MRS, окрасить простым методом (метиленовым синим) и изучить его морфологические свойства. Охарактеризовать культуральные свойства смешанной культуры, выявить колонии дрожжей. При микроскопии определить дрожжевые клетки, характерные для Cryptococcus (Torulopsis) kefiri, зарисовать в рабочей тетради.

_________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание 6. Изучить морфологические и культуральные свойства актиномицетов. Приготовить препарат для микроскопии из колонии актиномицетов на плотной питательной среде. Окрасить по Граму. Зарисовать в тетрадь.

С равнить культуральные свойства микроскопических грибов и актиномицетов, выявить сходство и различия.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание 7. Заполнить таблицу

Дифференциация микроскопических грибов и актиномицетов

Показатель	Микроскопические грибы	Актиномицеты