7. Пастеризация.

Пастеризация предусматривает уничтожение в материале только вегетативных форм микроорганизмов и применяется в пищевой промышленности. При этом используют кратковременное нагревание до 90-92 °С в течение 2-5 сек или более длительное - в течение 5-10 мин нагревание до 70-75 °С. Обработанные таким образом материалы считаются пастеризованными, но не стерильными, так как содержат споры. При этом погибают неспороносные бактерии, споры бактерий выдерживают пастеризацию, поэтому не происходит полной стерилизации. Метод предложен Л. Пастером (отсюда назв.). Для пастеризации молока используют различные режимы. Моментальная, или высокотемпературная, пастеризация - нагревание до 85-90 °С без выдержки; вызывает почти полную коагуляцию сывороточных белков, значит, степени осаждается фосфат кальция, снижается способность молока к свёртыванию под действием сычужного фермента. Применяется при выработке из молока масла и молочных консервов. Кратковременная пастеризация - нагревание до 72-76 °С с выдержкой при этой температуре 20-25 мин; происходит частичная коагуляция иммунных глобулинов и сывороточных белков, частично выпадает в осадок фосфат кальция, разрушается часть витаминов и ферментов, снижается кислотность молока. Применяется при выработке цельномолочных продуктов и сыров. Длительная, или низкотемпературная, пастеризация - нагревание до 62-65 °С с выдержкой в течение 30 мин; изменения химического состава молока незначительны, осаждается часть альбумина и фосфата кальция. Применяется обычно для пастеризация молока, используемого в цельном виде. Для моментальной и кратковременной пастеризация используют пастеризаторы молока, для длительной - ванны, имеющие резервуар для молока с водяной рубашкой, в которую подведён пар. Молоко от больных животных обеззараживают нагреванием до 70 ° С с выдержкой в течение 30 мин или до 90 °С без выдержки. Молоко животных, больных сибирской язвой и некоторыми др. болезнями, уничтожают под наблюдением. Контролем пастеризация молока служит фосфатазная и пероксидазная пробы. Если после пастеризация в молоке обнаруживается фосфатаза, нагрев был недостаточным или к пастеризованному молоку подмешано сырое. Сразу после пастеризация молоко охлаждают.

8. Заключение.

Дезинфекция (от французского des ... – от, и позднелатинского infectio - заражение), методы и средства уничтожения болезнетворных микроорганизмов на путях передачи от источника инфекции к здоровому организму. Основная задача дезинфекции - прерывание механизма передачи инфекции обеззараживанием различных объектов (вода, пищевые продукты, предметы бытовой обстановки и др.).

В борьбе с инфекционными заболеваниями, дезинфекция как мероприятие, направленное на разрыв связей между звеньями эпидемического процесса, используется как с профилактической, так и с противоэпидемической целью. Задачей дезинфектологии является изучение характера, степени и основных закономерностей истребительного или регулирующего воздействия дезинфекционных агентов на названные целевые объекты дезинфекции, а также оценка возможного сопутствующего неблагоприятного влияния на людей, микробный, растительный и животный мир биосферы.

Список литературы

1. Гигиенические требования при организации и проведении дезинфекционных мероприятий в ЛПУ 2005, №4.

2. Методы дезинфекции 2005, №4.