Самостійна робота.
1). Знайдіть, на Ваш погляд, цікаву статтю за темами, що були вивчені у ІІ семестрі курсу «Менеджмент готельно-ресторанного господарства» та складіть на неї анотацію.
2). Теми рефератів:
Структура підприємств громадського харчування.
Особливості формування закладів ресторанного господарства на різних сегментах ринку: за місцем роботи, навчання, лікування, служби у війську тощо.
Особливості формування закладів ресторанного господарства у містах і селах, в курортній зоні, на транспорті, при готелях, у місцях відпочинку.
Раціональне розміщення різних видів підприємств ресторанного бізнесу.
Управління якістю продукції ресторанного господарства.
Загальна характеристика процесу обслуговування.
Інформаційне забезпечення процесу обслуговування.
Організація підготовки до обслуговування споживачів.
Прогресивні технології обслуговування.
Склад керівників, фахівців, робітників у виробничій підсистемі, їх права та обов’язки.
Діловий етикет працівників закладів ресторанного господарства.
Роль та значення реклами в готельно-ресторанному бізнесі.
Організація роботи складських приміщень та вимоги до них.
Організація тарного господарства на підприємствах громадського харчування.
Склад, структура та призначення виробничих приміщень у ресторанах і барах, вимоги до них.
Столовий посуд, приладдя, білизна: види, значення, професійні вимоги. Сервіровка столу для різних видів прийому їжі.
Правила застільного етикету.
Управління якістю послуг у ресторанному бізнесі.
Координація робіт з виконання виробничих програм та мотивація праці персоналу.
Стандарти обслуговування в ресторанному бізнесі.
3). За вивченими темами ІІ семестру курсу «Менеджмент готельно-ресторанного господарства» складіть словник, до якого б увійшли, на Ваш погляд, найбільш важливі терміни та поняття (не менше 20 слів).
Питання до модулю
Модульний контроль № 1.
Сутність та основні елементи сітьового планування й управління.
Організаційна структури управління виробництвом.
Управління якістю у виробничій системі.
Планування асортименту та обсягу випуску продукції.
Логістична концепція «точно у строк».
Завдання системи постачання в умовах ринку, джерела постачання та постачальники продуктів.
Договірні відносини з постачальниками, вибір постачальника, організація постачання.
Форми та способи товароруху, транспорт в товарорусі та вимоги до нього.
Зобразьте схематично технологічний процес товароруху, прокоментуйте схему.
Організація матеріально-технічного забезпечення підприємств громадського харчування.
Поняття організаційно-обслуговуючої системи в закладах ресторанного господарства.
Культура обслуговування на підприємствах харчування, її складові.
Безпека та екологічність під час обслуговування.
Складові концепції закладу ресторанного господарства.
Поняття «формату» закладу ресторанного господарства.
Розробіть концепцію та формат власного закладу ресторанного господарства.
Концепція маркетингу в індустрії туризму та її зв'язок зі стратегіями формування конкурентних переваг організації.
Інформаційні системи торгівельного підприємства.
Культура поведінки та діловий етикет працівників закладів готельно-ресторанного господарства.
Обладнання та дизайн закладів ресторанного господарства.
Модульний контроль № 2.
Послуги загального харчування та вимоги до них.
Характеристика методів та форм обслуговування.
Основні елементи обслуговування у ресторанах, їх характеристика.
Послідовність подачі страв та напоїв.
Способи подачі страв та закусок.
Правила подачі холодних страв та закусок.
Правила подачі гарячих страв.
Правила подачі супів.
Правила подачі солодких страв та фруктів.
Правила подачі солодких страв.
Правила подачі гарячих та холодних напоїв.
Правила подачі гарячих та холодних напоїв. Рекомендації напоїв до закусок та страв.
Порядок прийому замовлень на обслуговування свят.
Банкет за столом з повним обслуговуванням офіціантами.
Банкет за столом з частковим обслуговуванням офіціантами.
Призначення, підготовка, особливості проведення банкету-фуршету.
Дипломатичний прийом, особливості організації, види.
Банкет-коктейль: призначення, особливості підготовки і проведення.
Банкет-коктейль-фуршет: призначення, особливості підготовки і проведення.
Банкет-чай: призначення, особливості підготовки і проведення.
Послуги по організації харчування у готелях.
Послуги по організації харчування у залізнодорожньому транспорті, літаку.
Послуги по організації харчування у автомобільному та водному транспорті.
Послуги по організації харчування у місцях масового відпочинку, на весіллях та тематичних заходах.
Процес планування персоналу.
Психологічні особливості процесу обслуговування.
Процес підбору персоналу.
Вимоги до обслуговуючого персоналу підприємств громадського харчування.