Розрахунок:

- розрахунок, за допомогою чеків або готівки, здійснюється через офіціантів або через керівника;

- рахунок подається в закритому, складеному (для великого рахунку) вигляді – до 5 хвилив;

- решту відраховують на касі, та повертають разом з фіскальним чеком і самим рахунком (якщо є його копія) – до 3 хвилин;

- перед подачею рахунку необхідно перевірити вірність його заповнення, та перерахувати суму;

- при бажанні перерахунку самим гостем, необхідно йому подати меню та калькулятор і пояснити по тих позиціях, по яких виникають питання у гостя;

- при забезпеченні сервісом компанії, варто на початку приймання замовлення уточнити який буде розрахунок, окремі чи загальний рахунок;

- при окремих рахунках, варто формувати окремі замовлення;

- якщо рахунок вимагає декілька гостей за одним столиком, тоді рахунок треба ставити між ними чи на середину стола, де є місце та можливість;

- якщо після розрахунку гості і надалі перебувають за своїм столиком чи у залі, офіціант повинен і надалі приділяти їм увагу;

- ніколи не пропонувати самостійно рахунок, навіть перед закриттям закладу, варто спочатку поцікавитися, чого ще бажають гості, після отриманої відповіді нагадати їм про закриття закладу та каси, і вже тоді запропонувати рахунок;

- коли гість розраховується при вас, необхідно відвести погляд від гаманця гостя;

- разом з рахунком рекомендовано подати, безплатно, жувальну гумку чи м’ятну цукерку, кожному гостеві за столом. Якщо вони їли;

Є 3 способи розрахунку:

- попередній – після ознайомлення з меню поточного дня, купляються чеки на харчування; купівля талонів або абонементів на комплексні обіди, сніданки та вечері цього дня;

- кінцевий – вартість замовлення оплачується в кінці відпочинку;

- кредитний рахунок – для постійних гостей можна відкривати кредит, котрий він оплачує протягом певного часу. Доцільно створювати такі кредитні рахунки для окремих компаній і фірм.

Розрахунок є:

- готівковий – готівка;

- безготівковий – кредитні картки, перерахунок, чеки і т.п.

Прощання:

- дуже важливим є час закінчення відпочинку гостя, котрий залишає велике враження, в пам'яті гостя;

- офіціант повинен жінкам та людям старшого віку допомогти вийти із за столу, відсунувши їх крісла;

- подякувати гостям, за те що вони завітали у гості та запросити їх знову;

- тепло попрощатися, побажати приємного дня (вечора…);

- перевірити чи гості часом, що не забули за столом;

- якщо на вулиці іде дощ, запропонувати перечекати його чи надати парасолю та допомогти пройти до машини.

Закінчення робочого дня:

- прибирання свого робочого місця, столів у залі, барної стійки;

- здача на склад отриманого інвентарю, обладнання, посуди і т.п., котрі були отримані на цей робочий день;

- звіт про виконану роботу;

- здача контрольних листів зауважень і пропозицій, по всім ділянкам роботи, за день, заповненні працівниками відповідно до побажань гостей, та власної необхідності щодо покращення сервісу;

- дотримання касової дисципліни;

- підрахунок та здача виручки;

- забуті речі гостей, необхідно позначити: коли і за яким столиком була залишена річ і т.п.;

- з вечора усі столи, рекомендовано, повністю розсервіровувати, разом з скатертинами – бо за вечір, як і протягом поточного дня, осідає пилюка, а зранку – прибирання.