Слідкування за столом, та до замовлення:

- поки гості їдять, не рекомендовано до них підходити, без їх на то прохання. Підходити можна коли один із гостей припинив їсти;

- офіціант, при кожному підходу до стола, у 99 випадках зі 100, стає центром уваги, забираючи її у гостей. Тому підхід повинен бути вдало вибраним, у часі, дивлячись по поведінці гостей;

- стежити за наповненістю фужерів;

- кожен підхід до столу – це потенційна можливість отримати від гостей до замовлення;

- самий вдалий час для до-замовлення – після першої подачі замовленого;

- цікавитися причиною недоїденої страви;

- прибирання стола – по мірі необхідності;

- плями на скатертині застеляти серветкою;

- якщо гості пролили на стіл соус, вино і т.п. їх рекомендовано пересадити за інший столик, а цей негайно прибрати;

- якщо є необхідність прибрати крихти зі стола, за яким іще присутні гості, необхідно використати лляну салфетку, якою крихти згортаються на піднос або тарілку;

- якщо відвідувач упустив на підлогу вилку, серветку і т.п., треба негайно їх підняти та поставити на підсобний стіл, в межах візуального контакту гостя. Після, на маленькому підносі або тарілці, подати йому чисті;

- до замовлення варто пропонувати усім зробити, а не лише тоді хто коли забажає;

- прибирання столу рекомендовано проводити після того, як поїв останній гість, починаючи з індивідуальних тарілок закінчуючи пиріжковими тарілками та стаканами;

- тарілки від гостя забираються після того як усі гості за столом, поїдять (коли в усіх страви однієї групи);

- якщо гість свою тарілку відсунув від себе, чи у ній є сторонні предмети – цю тарілку необхідно негайно прибрати, не чекаючи поки інші гості поїдять;

- при очищенні столу не змахувати крихти на підлогу, варто користуватися совком та щіточкою, або підносом та лляною салфеткою, але коли усі гості стануть із за столу;

- посуд з столу варто забирати лівою рукою з лівої сторони, перекладаючи її у праву;

- постійна заміна попільнички, після 2-3 окурків. Салфеткою під чистою попільничкою правою рукою кладуть на повну попільничку, разом їх піднімають, брудну з салфеткою переставляють у ліву руку, а чисту ставлять на стіл, правою рукою;

- на вулиці у попільничку бажано ставити вологу салфетку, щоб вітер не роздував попіл;

- щоб гості не втрачали терпіння, під час очікування (страв, столика і т.п.), яке затягується, необхідно знаходитися в полі їх зору;

- швидке прибирання, звільнених столиків, впливає на рентабельність закладу, через сприяння у відтворенні просторових та матеріальних ресурсів, якими необхідно забезпечити з.г.х. для подальшої роботи. Мета – збільшення людино потоку протягом короткого періоду часу.

Діджестив:

- пропонується для кращого засвоєння їжі. Може бути безплатним;

- після трапези варто запропонувати, гостям, меню для ознайомлення з картою десертів, гарячих напоїв та діджистивами: «Дозвольте запропонувати вам карту десертів та гарячих напоїв, для ознайомлення». Або самому, на словах, розповісти про асортимент діджистивів та дисертів: «Дозвольте вам порекомендувати десерти та гарячі напої». Чи в інших варіаціях, відповідно до настрою і т.п. гостей;

- до діджестиву відносяться міцні та солодкі алкогольні напої;

- першими подається алкоголь, потім десерт, після кава чи чай;

- кава, чай може супроводжувати «безкоштовними» додатками: стакан води, цукерка, печиво, цукати і т.п.