Страви:

- тарілки під холодні страви охолоджують, а під гарячі страви – нагрівають;

- борти тарілок повинні бути чисті, на них неповинна знаходитися страви, декор і т.п., якщо на обвідку таки є елементи декору чи страви, її варто подавати на більшій тарілці (підтарільник чи блюдо);

- тарілка на стіл ставиться основною стравою до гостя, розверненою трішки у ліву сторону;

- загальні страви спершу варто презентувати гостям, а потім, одержавши їх дозвіл, подати їх в обніс, чи в стіл;

- салатники, ікорниці, соусники перед подачею на стіл, ставлять на підставочну тарілку, ручкою вліво. Попереду креманки і соусника на тарілку, ручкою управо, кладуть чайні або десертні ложки, перед ікорницею – спеціальну лопатку або чайну ложку;

- гарячі закуски подають, як правило, в тому посуді, в якому вони були приготовані, не перекладаючи в тарілки. Тому їх ставлять безпосередньо перед гостем, на підставній тарілці;

- посуд з ручкою ставлять так, щоб її ручка знаходилася зліва від гостя, а ручка приборів – справа;

- в бульйонних чашках подають прозорі бульйони і супи-пюре, в глибоких тарілках – густі супи;

- салати, перші страви, десерти подаються на підставочних тарілках;

- до загальних страв виставляються роздаточні прибори (можуть кластися в саму тарілку з стравою, або на окрему тарілку, біля тарілки із загальною стравою на столі). Ложки у загальних стравах, соусах кладуть поглибленням вниз;

- перед подачею страв, що прийнято їсти руками, не користаючись приборами, гостям подають невеликі чашки з водою і шматочком лимона та м’яти для ополіскування пальців, і лляні салфетки для їх витирання;

- гарніри, на загальних тарілках, першими у стіл подаються, коли основна страва подається в обніс (тобто на столах присутні індивідуальні тарілки). Якщо основна страва подається на індивідуальних тарілках, гарнір, на загальних тарілках, ставиться після подачі основної страви;

- до смажених став, соус бажано подавати окремо;

- подавши, усім гостям за столом, основну страву, рекомендовано поцікавитися чи не бажають вони щось додатково (соусу, хліб, напої і т.п.). після подачі інших страв, варто через 1-3 хвилини появитися в полі зору гостей (можливо вони забажають зробити до замовлення);

- до бульйону рекомендовано подавати десертну, чи чайну ложку, для того щоб гість покуштував його (температура, спеції і т.п.), добавив необхідні спеції розмішав;

- до рибних страв рекомендовано подавати пиріжкову тарілку на кісточки.

Напої:

- при кожній подачі та доливанні напоїв варто говорити – «Будь-ласка»;

- кожен вид напою подається у відповідному стакані, фужері…;

- фужери, під замовлений напій, ставляться перед іншими фужерами (дотримуючись принципу їх висоти);

- не рекомендовано використовувати один і той же стакан для наступного іншого напою;

- увесь барний посуд з ручками та носиками, в тому числі крафки, бажано подавати на підставках з салфетками, щоб каплі напою не капали на стіл;

- для кожного напою встановлена температура подачі;

- при замовлені більше однієї порції напою на кожного з гостей, його варто подавати у крафці, і окремо чисті відповідні стакани кожному гостеві;

- при отримання замовлення 2, 3… по 50, 100…гр., означає подачу замовлення в окремих стаканах, а не в крафці. При замовленні 100, 200… подача іде в крафці, або в фужері, в залежності від побажання гостя, чи виду замовлення;

- при замовленні алкоголю варто поцікавитися, з якими супровідними позиціями (закуска, безалкогольними напоями) подати, і як саме (лід окремо, чи разом…);

- наливати напій необхідно завжди правою рукою, з правої сторони, тримаючи руку за дно чи нижню частину пляшки;

- не можна стакани наповнювати по вінця;

- напої міцністю від 40 і більше градусів, подаються по 50г;

- кремові лікери подаються до 100г;

- білі вина – до 100г;

- червоні вина – до 150г;

- напій наливається після дозволу гостя;

- при наливані напоїв з крафки або пляшки, не можна торкатися ними стаканів;

- при наливанні напоїв, фужери повинні стояти на столі а не тримати їх у руці;

- у міру наповнення стакана шийку пляшки або крафки злегка піднімають, а потім, тримаючи його над стаканом, роблять обертальний рух за годинниковою стрілкою, щоб краплі не потрапляли на скатертину;

- фужер подається за ніжку, стакан – за нижню частину;

- пакетований чай, та дольку лимону рекомендовано подавати на окремому блюдці, а не на блюдці з чашкою;

- пропонування чергової порції кави, не є доречним, після кави можна запропонувати стакан води. Хоча на довготривалих банкетах – пропозиція чергової порції кави – буде доречною;

- до гарячих напоїв кави можна пропонувати відповідні алкогольні напої, але у малій кількості, по 25г;

- гарячі напої можна виставляти над закусочною тарілкою, з легким зміщенням у право;

- рекомендовано дозволяти гостям, на їх прохання, супроводжувати свою трапезу із подарованим їм алкоголем (якщо, звісно, він не є економ сегменту).