Примерный тематический план практики для студентов 3 курса:

ПП.02 Практика по профилю специальности

Кол-во

часов

Вводный инструктаж

6

Тема 1

Овладение практическими навыками работников

номерного фонда:

- практические навыки дежурного по этажу

- практические навыки портье

- практические навыки администратора

18

18

18

Тема 2

Организация питания в гостиничном сервисе

12

Тема 3

Правила предоставления гостиничных услуг и проведение расчетов их оплаты

12

Тема 4

Обеспечение безопасности потребителей услуг и их имущества

12

Тема 5

Применение информационно-коммуникационных технологий

в гостиничном сервисе и сфере услуг

18

Подготовка и сдача отчета по практике

6

Итого:

120

№№

пп

Наименование темы

Формируемые умения и навыки,

содержание учебной информации и примерные виды работ

Кол-во часов

Связь с учебными дисциплинами

1

2

3

4

5

ПП.02 Практика по профилю специальности

Студент должен:

Тема 1

Овладение практическими навыками работников

номерного фонда:

- практические навыки дежурного по этажу

- практические навыки портье

- практические навыки администратора

- знать

правила предоставления гостиничных услуг в РФ; законодательные акты и нормативно-правовые документы, должностные обязанности, инструкции и положения, регламентирующие деятельность работников номерного фонда; процедуры деятельности службы; систему управления персоналом; организацию труда и порядок обслуживания на этаже; технологию приема и размещения проживающих; принципы взаимодействия службы номерного фонда с другими службами гостиничного предприятия;

- уметь

применять формы и методы организации обслуживания в гостиницах и туристских комплексах; санитарно-гигиенические нормы и требования к эксплуатации номерного фонда; проводить размещение и расчет проживающих; информировать проживающих о предоставляемых услугах; принимать участие в руководстве сменой, вести деловую документацию;

- выполнить

1) овладение функциональными обязанностями и практическими навыками дежурного по этажу; ознакомление с организацией труда и технологией обслуживания на этаже;

2) овладение функциональными обязанностями и практическими навыками портье и организацией службы приема и размещения гостей; ознакомление с правилами осуществления паспортного и визового режима;

3) овладение функциональными обязанностями и практическими навыками администратора; изучение правил расчета с проживающими; ведение деловой документации; освоение правил организации и предоставления гостиничных услуг;

18

18

18

«Менеджмент»,

«Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах»,

«Индустриальная база гостиниц и туристских комплексов», «Гостиничное оборудование», «Безопасность жизнедеятельности» «Правовое обеспечение профессиональной деятельности», «Основы права», «Сервисная деятельность»

Тема 2

Организация питания в гостиничном сервисе

- знать

нормативно-правовые документы и законодательные акты по организации питания в гостиничных комплексах; правила техники безопасности, правила пожарной безопасности, санитарно-гигиенические нормы и требования САНПИНа; структуру предприятий питания гостиниц; схему управления пищевым комплексом; виды организации питания; перечень услуг, предоставляемых службами питания; ассортимент столовой посуды, приборов и белья для оформления столов и подачи блюд; виды сервировки столов

- уметь

производить учет посуды и инвентаря; рассчитать количество блюд и напитков на завтрак, обед или ужин; подготовить ресторанный зал к обслуживанию (уборка помещений, расстановка мебели, получение и подготовка к использованию столового белья, посуды, приборов и др.); проводить сервировку стола

- выполнить

составить схему управления пищевым комплексом гостиничного предприятия; получить навыки по обслуживанию гостей в зале ресторана, номерах, барах; принять участие в проведении одного из видов банкета (по выбору) и описать особенности проведения данного мероприятия; провести и описать банкетную сервировку на одну персону; принять участие в размещении гостей ресторана в зале; получить первичные навыки по обслуживанию номеров, например подача еды и напитков в номер;

12

«Менеджмент туризма», «Сервисная деятельность»,

Тема 3

Правила предоставления гостиничных услуг и проведение расчетов их оплаты

- знать

законодательные акты и нормативные документы по организации обслуживания в гостиницах; виды и правила предоставления гостиничных услуг в РФ; формы и условия организации труда персонала гостиничных служб; состав и основные функции службы дополнительных и сопутствующих услуг; способы оплаты гостиничных услуг;

- уметь

применять теоретические знания в практической деятельности; удовлетворять потребности гостя; организовать предоставление основных и дополнительных услуг; проводить все виды расчетов за предоставленные услуги, формировать счета;

- выполнить

получить практические навыки по организации транспортного, бытового, экскурсионного и другого обслуживания гостей; овладеть технологией бизнес и VIP-обслуживания; оформить бланк заказа для химчистки, глажки и стирки белья и произвести расчет оказанных услуг; выписать карточку на заказ такси; проанализировать заполненные анкеты для выезжающих с целью оценки качества обслуживания;

12

«Менеджмент туризма», «Бухгалтерский учет»,

«Сервисная деятельность», «Организация и технология гостиничного обслуживания», «Метрология, стандартизация и сертификация», «Гостиничное оборудование»

Тема 4

Обеспечение безопасности потребителей услуг и их имущества

- знать

систему безопасности в гостинице; инженерно-технические средства обеспечения безопасности; процедуры деятельности служб безопасности в гостиницах и туристских комплексах; правила хранения ценных вещей и бумаг; технологию и меры обеспечения безопасности на рабочем месте; требования пожарной безопасности; основы безопасности людей в чрезвычайных ситуациях; правила и методы оказания первой медицинской помощи пострадавшим;

- уметь

выполнять процедуры по обеспечению безопасности проживающих в гостинице и их имущества; использовать инженерно-технические средства обеспечения безопасности; оказывать первую медицинскую помощь пострадавшим;

- выполнить

изучить задачи и функции службы безопасности гостиничного комплекса (места практики) и получить практические навыки по организации безопасности проживающих и их имущества; описать правила хранения ценных вещей и бумаг, правила пользования охранной сигнализацией; опишите важность использования электронных замковых систем (электронных ключей); опишите правила и требования пожарной безопасности для проживающих и сотрудников служб (по выбору: портье, горничная, консьерж, посыльный, менеджер, администратор и др.)

12

«Безопасность жизнедеятельности» «Менеджмент», «Гостиничное оборудование», «Гостиничная индустрия»,

«Организация туризма»

Тема 5

Применение информационно-коммуникационных технологий

в гостиничном сервисе и сфере услуг

- знать

основные понятия и технологии автоматизированной обработки информации, использование компьютерных сетей, системы управления базами данных, программное обеспечение гостиниц, систему коммуникационных связей гостиницы; требования и технологию работы с документами

- уметь

использовать компьютерные системы в профессиональной деятельности, создать документ, таблицу, отправить (принять) письмо по электронной почте, форматировать, выводить документы на печать, работать с диаграммами, вводить информацию в базу данных, составлять статистические отчеты, пользоваться Интернетом и средствами оргтехники

- выполнить

изучите программное обеспечение и компьютерную систему бронирования, применяемые на данном предприятии; овладейте навыками бронирования билетов и мест (номеров) в гостинице; заполните ваучер; овладейте приемами составления информационных документов по видам деятельности, проведите расчеты с проживающими на компьютере (по выбору)

18

«Менеджмент»,

«Информационные технологии в профессиональной деятельности», «Организация обслуживания в гостиницах»