Направления деятельности.

1. Подготовка производствен-ных цехов и рабочего места к работе

1. Соблюдать правила подготовки производственных цехов, рабочего места и инвентаря к работе

2. Подготавливать весоизмерительные приборы к работе

3. Выбирать необходимые технологические карты

4. Выбирать и применять моющие и дезинфицирующие средства

5. Соблюдать санитарные требования к производственным помещениям

6. Соблюдать личную гигиену и внутренние стандарты внешнего вида

7. Соблюдать требования пожарной безопасности

Правила подготовки производственных цехов, рабочего места и инвентаря к работе

Типы весоизмерительных приборов и инструкции по их использованию

Виды посуды и инвентаря, их применение

Способы и приемы правки кухонных ножей

Основные моющие и дезинфицирующие средства и их применение

Санитарные правила и нормы

Внутренние стандарты внешнего вида

Правила пожарной безопасности

2. Работа с технологичес-ким оборудова-нием

1. Соблюдать правила подготовки технологического оборудования

2. Выбирать технологическое оборудование в зависимости от технологической операции

3. Эксплуатировать технологическое оборудование по назначению

4. Соблюдать инструкции по работе с технологическим оборудованием

5. Соблюдать требования охраны труда

Технологическое оборудование (тепловое, механическое, холодильное и прочее)

Инструкции по работе с технологическим оборудованием

Правила подготовки к работе и эксплуатации технологического оборудования

Инструкции по охране труда

3. Первичная обработка сырья

1. Определять качество и количество сырья, необходимого для работы

2. Владеть приемами мойки и бланширования продуктов

3. Подготавливать и обрабатывать продукты (овощи, фрукты, грибы, мясопродукты, морепродукты и прочее) для их дальнейшего использования при приготовлении блюд

4. Соблюдать правила обработки яиц

5. Распознавать недоброкачественные продукты, брак консервов

6. Соблюдать правила утилизации отходов

Типы и виды сырья, их характеристики

Местный ассортимент продуктов питания

Органолептические способы определения качества сырья

Приемы мойки и бланширования продуктов

Способы и приемы обработки овощей, фруктов, грибов, мясопродуктов, морепродуктов и прочее

Особенности обработки некоторых видов сырья

Правила обработки яиц

Принципы сохранения питательной ценности продуктов при обработке

Правила утилизации отходов

4. Нарезка продуктов

1. Соблюдать виды нарезки овощей, фруктов, грибов и прочее

2. Владеть техникой работы с ножом

3. Править кухонные ножи

Виды и приемы нарезки овощей, фруктов, грибов, мяса, рыбы и прочее

Приемы работы с ножом

Правила правки кухонных ножей

5. Изготовление простых полуфабри-катов

1. Выполнять все операции при изготовлении простых полуфабрикатов

2. Порционировать и формовать полуфабрикаты

3. Соблюдать требования к качеству полуфабрикатов

Технология изготовления простых полуфабрикатов из овощей, простых рыбных полуфабрикатов,

Технология изготовления рыбной и мясной котлетной массы и полуфабрикатов из нее

Технология изготовления мелкокусковых мясных полуфабрикатов, мясной рубленной массы и полуфабрикатов из нее

Требования к качеству полуфабрикатов

6. Приготовление отдельных компонентов блюд

1. Выполнять тепловую обработку продуктов (варить, жарить, варить на пару, тушить и прочее)

2. Владеть техникой приготовления отдельных компонентов блюд

3. Соблюдать температурный режим и время при приготовлении

4. Определять степень готовности компонентов блюд

5. Соблюдать требования к качеству компонентов блюд

Основные и комбинированные способы тепловой обработки

Вспомогательные приемы тепловой обработки

Технология приготовления бульонов для супов и соусов

Технология приготовления грибных и овощных отваров, заготовок для супов

Технология приготовления фаршей и начинок

Технология приготовления красного и белого основных соусов, соусов для холодных блюд

Принципы сохранения питательной ценности продуктов при приготовлении

Требования к качеству компонентов блюд

7. Приготовление бутербродов и салатов

1. Выполнять все операции при приготовлении бутербродов и салатов

2. Соблюдать санитарный режим приготовления бутербродов и салатов

3. Соблюдать требования к качеству готовых блюд

Технология приготовления бутербродов, простых салатов и винегретов

Требования к качеству готовой продукции

Санитарный режим приготовления бутербродов и салатов

8. Приготовление супов

1. Соблюдать последовательность операций при приготовлении супов

2. Определять степень готовности блюд и их вкусовые качества

3. Соблюдать требования к качеству готовых блюд

4. Соблюдать санитарный режим приготовления холодных супов

Технология приготовления заправочных и овощных супов, супов с крупами, макаронными изделиями и бобовыми

Технология приготовления молочных, холодных и сладких супов

Требования к качеству готовых блюд

Санитарный режим приготовления холодных супов

9. Приготовление отдельных блюд из мяса, рыбы, птицы

1. Владеть технологией варки и жарки мяса

2. Владеть техникой жарки рыбы, птицы

3. Владеть техникой приготовления тушеных мясных блюд и блюд из птицы

4. Определять степень готовности блюд

5. Соблюдать требования к качеству готовых блюд

Технология варки мяса, рыбы, птицы крупным куском

Технология жарки мяса, рыбы, птицы основным способом

Технология приготовления тушеных мясных блюд и блюд из птицы

Принципы сохранения питательной ценности мяса, рыбы, птицы при приготовлении

Требования к качеству готовых блюд

10. Приготовление простых блюд и гарниров из овощей, бобовых, круп и макаронных изделий

1. Соблюдать последовательность операций при приготовлении блюд и гарниров из овощей, бобовых, круп и макаронных изделий

2. Определять степень готовности блюд и их вкусовые качества

3. Соблюдать требования к качеству готовых блюд и гарниров

Технология приготовления блюд и гарниров из вареных, припущенных, жареных овощей

Технология приготовления блюд и гарниров из бобовых и макаронных изделий

Технология приготовления каш и блюд из них

Требования к качеству готовых блюд и гарниров

11. Приготовление блюд из яиц и творога

1. Соблюдать последовательность операций при приготовлении блюд из яиц и творога

2. Определять степень готовности блюд

3. Соблюдать санитарный режим приготовления холодных блюд из творога

4. Соблюдать требования к качеству готовых блюд

Технология варки яиц, приготовления жареных и запеченных яичных блюд

Технология приготовления холодных и простых горячих блюд из творога

Требования к качеству готовых блюд

Санитарный режим приготовления холодных блюд из творога

12. Приготовление сладких блюд и напитков

1. Соблюдать последовательность операций при приготовлении сладких блюд и напитков

2. Определять степень готовности блюд и напитков

3. Соблюдать санитарный режим приготовления холодных сладких блюд и напитков

4. Соблюдать требования к качеству готовых блюд и напитков

Технология приготовления простых холодных сладких блюд и холодных напитков

Технология приготовления горячих напитков

Технология приготовления свежевыжатых соков

Требования к качеству готовых блюд и напитков

Санитарный режим приготовления холодных сладких блюд и напитков

13. Приготовление простых мучных изделий

1. Соблюдать последовательность операций при приготовлении простых мучных изделий

2. Определять готовность опары и теста

3. Порционировать и формовать изделия

4. Соблюдать процесс расстойки изделий

5. Жарить и варить изделия в зависимости от технологии приготовления

6. Определять степень готовности изделий

7. Соблюдать требования к качеству готовых изделий

Технология приготовления простого дрожжевого и пресного теста

Технология приготовления мучных гарниров

Технология приготовления теста для блинов и оладий

Процессы, происходящие при приготовлении дрожжевого теста

Пищевые разрыхлители и их свойства

Виды начинок, фаршей и наполнителей

Режим выпечки (время, температура, влажность)

Органолептические способы определения качества выпекаемой продукции

Требования к качеству готовых изделий

14. Уборка и мойка оборудования и инвентаря

1. Соблюдать правила уборки и мойки технологического оборудования

2. Владеть техникой ухода за весоизмерительными приборами

3. Соблюдать правила мойки кухонных ножей

4. Контролировать качество мойки кухонной посуды и инвентаря

5. Выбирать и применять моющие и дезинфицирующие средства

6. Соблюдать санитарные требования при уборке и мойке оборудования

7. Соблюдать требования охраны труда при уборке и мойке оборудования

Технологическое оборудование (тепловое, механическое, холодильное и прочее)

Правила мойки технологического оборудования, посуды и инвентаря

Правила ухода за весоизмерительными приборами

Основные моющие и дезинфицирующие средства и их применение

Санитарные правила и нормы

Инструкции по охране труда

15. Хранение продуктов, посуды и инвентаря

1. Соблюдать сроки и условия хранения сырья и полуфабрикатов

2. Соблюдать инструкции по работе с холодильным и морозильным оборудованием

3. Соблюдать условия хранения посуды и инвентаря

Правила хранения сырья и полуфабрикатов

Холодильное и морозильное оборудование и инструкции по работе с ним

Виды посуды и инвентаря, условия их хранения

16. Саморазвитие

1. Рационально организовывать рабочее место

2. Работать в команде

3. Читать технологические карты и работать с ними

4. Быть аккуратным, добросовестным и внимательным

5. Повышать квалификацию

6. Развивать органолептические качества

Правила внутреннего трудового распорядка

Профессиональная терминология

Профессиональная этика

Правила поведения в экстренных ситуациях

Правила оказания первой медицинской помощи