Общество с ограниченной ответственностью «»

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ УТВЕРЖДАЮ

______________ № _______ Генеральный директор

(дата) (номер) ___________ (подпись)

Владивосток

Помощника повара (младшего повара)

1. Общие положения

1. Настоящая должностная инструкция определяет функциональные обязанности, права и ответственность помощника повара.

2. При выполнении должностных обязанностей подчиняется непосредственно су-шефу (шеф-повару).

3. Назначение на должность и освобождение от должности производится приказом генерального директора по представлению управляющего.

4. Помощник повара является материально-ответственным лицом и несет полную материальную ответственность за сохранность вверенных ему материальных ценностей в соответствии с действующим законодательством и внутренним Положением о материальной ответственности.

5. На время отсутствия помощника повара (отпуск, болезнь, пр.) его обязанности исполняет другой помощник повара (лицо, назначенное в установленном порядке).

1. Квалификационные требования

   1. На должность помощника повара назначается лицо, имеющее профессиональное образование или прошедшее профессиональное обучение на рабочем месте, в центре внутрифирменной подготовки или в учебном центре.

   2. Помощник повара должен знать:

• основные положения Закона РФ «О защите прав потребителей», правила оказания услуг общественного питания, отраслевые руководящие документы, касающиеся его профессиональной деятельности, правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты;

• локальные документы Организации (положения, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы), касающиеся организации общественного питания;

• товароведную характеристику сырья, в т.ч. новых и нетрадиционных видов, приемы и последовательность технологических операций при его кулинарной обработке;

• технологию производства продукции общественного питания, требования к качеству блюд, кулинарных, мучных изделий, требования к безопасности приготовления продукции;

• последовательность технологического процесса, режимы и способы обработки сырья и полуфабрикатов;

• особенности приготовления, оформления и подачи национальных, фирменных и заказных блюд;

• органолептические методы оценки качества кулинарной продукции, признаки недоброкачественности блюд и кулинарных изделий;

• порядок пользования сборником рецептур, технологическими картами;

• условия, сроки хранения и реализации готовой продукции и полуфабрикатов;

• правила бракеража и порядок сдачи сырья и готовых изделий на лабораторный анализ;

• современные виды механического, теплового и холодильного оборудования, принципы его работы, технические характеристики и условия эксплуатации, а также виды тары, инвентаря, посуды, весоизмерительных приборов;

• рациональную организацию труда на рабочем месте и умение четко планировать работу;

• правила внутреннего трудового распорядка.

1. В своей деятельности повар руководствуется:

• положением об отделе общественного питания;

• локальными документами (стандартами) Организации;

• настоящей должностной инструкцией.