3 декабря

Маркетинг — управление созданием товаров и услуг, и механизмами их реализации, как единым комплексным процессом.

Спрос— это зависимость между ценой и количеством товара, которое покупатели могут и желают купить по строго определенной цене, в определенный промежуток времени.

Классификации спроса по состоянию рынка помогает маркетингу фирмы оценить спрос с целью выработки определенной рыночной стратегии.

5 Декабря

В розничную торговлю товары для перепродажи поступают от производственных организаций - изготовителей товаров и оптовых организаций торговли, ведущих торговлю со складов.

Товары, поступающие в розничную сеть должны иметь сопроводительные документы. Порядок поступления и правила приемки товаров в розничной и оптовой торговле практически одинаковые. Эти вопросы достаточно подробно были рассмотрены нами в разделе 2 "Оптовая торговля", поэтому не будем повторяться, отметим только, что в розничные торговые предприятия товары, как правило, доставляются от поставщика автомобильным транспортом. В этом случае движение товара от поставщика к розничному продавцу оформляется товарно-транспортной накладной, которая состоит из двух разделов - товарного и транспортного.

6 Декабря

Подготовка продовольственных товаров к продаже состоит в предварительной нарезке их на порции, развешивании, раскладке, заправке, разливе, укладке на блюда, тарелки, вазы и в размещении их под стеклом витрины.

Предварительно проведенная подготовка ускоряет процесс обслуживания потребителей, повышает производительность труда буфетчика и увеличивает пропускную способность буфета. Вино, водку, пиво в бутылках подготавливают к продаже следующим образом: бутылки протирают, просматривают на свет. Если в напитке будет обнаружена муть, осадок слизь, то такие бутылки к продаже не допускаются. Бутылки с напитками (по одной или по две) выставляют для показа, остальные располагают в удобном для отпуска месте. На бутылках должны быть этикетки отпуск напитков без этикеток воспрещен. Кружки рюмки и стаканы располагают на чистом подносе с левой стороны от колонки или разливного крана. Молоко, сметану, сливки размешивают и разливают в чистую тару согласно норме. Несколько образцов выставляют на прилавок, а остальные хранят в холодильном шкафу. Сыр, творог, сырковую массу раскладывают порциями на маленькие тарелки по 1-2 порции для показа выставляют на прилавок. Штучные хлебо-булочные укладывают рядами на лотках или вазах по нескольку штук для показа, а остальные размещают под прилавком. При большом спросе и массовых наплывах потребителей ржаной или пшеничный хлеб в небольшом количестве заранее нарезают па куски по 50 г и хранят в лотках или ящике, покрытыми чистым влажным полотном. Жареные и печеные пирожки кладут для показа на блюда или вазы раздельно. Конфеты в обертке укладывают на вазы горкой в виде елочки. Для этого на дно вазы помешают один-два ряда конфет, затем ставят их в вертикальном положении по краям вазы в один ряд, снова заполняют середину, укладывают второй вертикальный ряд и так до тех пор, пока не будет заполнена вся ваза. Конфеты без обертки насыпают горками на вазы.

Сосиски сортируют по величине, кладут в кипящую воду небольшими порциями (в соответствии с пропускной способностью буфета) и оставляют их на 6 минут (сосиски) и 7-10 минут (сардельки). Держать их в виде более указанного времени не рекомендуется, так как они становятся безвкусными.

7 Декабря

Образцы предлагаемых для продажи товаров должны быть размещены в торговом зале, иметь оформленные ярлыки с указанием наименования, марки, модели, артикула, цены товара, а также краткие аннотации, содержащие его основные технические характеристики, если требуется. Предъявляемые грузоотправителем к перевозке скоропортящиеся грузы должны иметь при погрузке температуру, при которой рекомендовано хранение данных продуктов.  Транспортные компании при перевозке скоропортящихся грузов обязаны обеспечить в кузове авторефрижераторов температурный режим, который обеспечит сохранность перевозимых продуктов на всем пути следования и до момента разгрузки.