Как общий дизайн отражается на сервировке стола в ресторане, кафе

Сервировка стола в ресторане или ка­фе — один из наиболее важных элемен-тов интерьера. Сервировка стола включа­ет в себя столовое белье (скатерти и салфетки), столовые приборы, посуду и различные декоративные аксессуары (кольца для салфеток, цветочные компози­ции). Если первое впе­чатление о заведении складывается у посети­теля еще до входа в ресторан (вывеска, вит­рина), то накрытый стол представляет собой «ви­зитную карточку» зала еще до подачи блюд. В сервировке стола важно все — и цветовое ее решение, и со­ответствие имиджу ресторана, и уровень заведения (качество столового белья, по­суды, столовых приборов). Солидные рестораны имеют собственные образцы посуды и столовых приборов, по кото­рым для них изготавливают фирменную посуду.

Тематические рисунки или орнамент на посуде, стилизованный логотип ресто­рана — это непременный атрибут высо­коклассного заведения. И если более скромным кафе заказ специальной посу­ды может быть не по средствам, следует позаботиться хотя бы о ее единообразии. Существует немало фирм, выпускающих качественную посуду для предприятий общественного питания. Выгоднее всего для владельцев рестора­на или кафе заказывать посуду непосредственно у производителя. Нане­сение соответствующе­го логотипа при этом не будет стоить слишком дорого. Это касается и столового белья — нане­сение аппликаций или оттисков логотипа на скатерти и салфетки поднимет престиж заведения.

Владельцу ресторана следует помнить, что «разнобой» в посуде, столо­вых приборах или столовом белье (если только это не предусмотрено имиджем) может очень подорвать репутацию заве­дения.

Не менее важно и совпадение стилей посуды, столовых приборов и столового белья.

Например, если в ресторане исполь­зуют посуду из цветного стекла, то с ней будут хорошо сочетаться гладкие ска­терти пастельных тонов с более темны­ми оттенками салфеток или скатерти с тонким узором. Богемское стекло с тонким рисунком потребует кружевной скатерти или полотняной скатерти с ме­режкой.

Например, скатерти в народном сти­ле, блестящие металлические «хай-теков-ские» тарелки и изящные столовые при­боры с позолотой явно не сочетаются между собой.

Элементом сервировки, который «за­дает тон» всей композиции, является ска­терть. Цвет скатерти — основа для композиции. Другие элементы должны либо контрастировать со скатертью по цвету, либо быть того же цвета, но друго­го оттенка (гораздо светлее или темнее). Рисунок на посуде или других аксессуа­рах может быть того же цвета, что и ска­терть. Очень гармонично выглядят классические белые сервизы с контур­ным рисунком синего или коричневого цвета на скатерти того же цвета.

Однако при оформлении кафе или ресторана s определенном национальном стиле или в авангардном стиле эти прави­ла могут быть нарушены в рамках той традиции, которую воссоздает интерьер заведения.

Теперь поговорим подробнее о каж­дом из элементов сервировки стола.