Свойства белков

Аминокислотный состав, структура белковой молекулы определяют его свойства. Белки сочетают в себе основные и кислотные свойства, определяемые радикалами аминокислот: чем больше кислых аминокислот в белке, тем ярче выражены его кислотные свойства. Способность отдавать и присоединять Н⁺ определяют буферные свойства белков; один из самых мощных буферов — гемоглобин в эритроцитах, поддерживающий рН крови на постоянном уровне. Есть белки растворимые (фибриноген), есть нерастворимые, выполняющие механические функции (фиброин, кератин, коллаген). Есть белки активные в химическом отношении (ферменты), есть химически неактивные, устойчивые к воздействию различных условий внешней среды и крайне неустойчивые.

Внешние факторы (нагревание, ультрафиолетовое излучение, тяжелые металлы и их соли, изменения рН, радиация, обезвоживание)

могут вызывать нарушение структурной организации молекулы белка. Процесс утраты трехмерной конформации, присущей данной молекуле белка, называют денатурацией. Причиной денатурации является разрыв связей, стабилизирующих определенную структуру белка. Первоначально рвутся наиболее слабые связи, а при ужесточении условий и более сильные. Поэтому сначала утрачивается четвертичная, затем третичная и вторичная структуры. Изменение пространственной конфигурации приводит к изменению свойств белка и, как следствие, делает невозможным выполнение белком свойственных ему биологических функций. Если денатурация не сопровождается разрушением первичной структуры, то она может быть обратимой, в этом случае происходит самовосстановление свойственной белку конформации. Такой денатурации подвергаются, например, рецепторные белки мембраны. Процесс восстановления структуры белка после денатурации называется ренатурацией. Если восстановление пространственной конфигурации белка невозможно, то денатурация называется необратимой.

Функции белков

Функция
Строительная	Белки участвуют в образовании клеточных и внеклеточных структур: входят в состав клеточных мембран (липопротеины, гликопротеины), волос (кератин), сухожилий (коллаген) и т.д.
Транспортная	Белок крови гемоглобин присоединяет кислород и транспортирует его от легких ко всем тканям и органам, а от них в легкие переносит углекислый газ; в состав клеточных мембран входят особые белки, которые обеспечивают активный и строго избирательный перенос некоторых веществ и ионов из клетки во внешнюю среду и обратно.
Регуляторная	Гормоны белковой природы принимают участие в регуляции процессов обмена веществ. Например, гормон инсулин регулирует уровень глюкозы в крови, способствует синтезу гликогена, увеличивает образование жиров из углеводов.
Защитная	В ответ на проникновение в организм чужеродных белков или микроорганизмов (антигенов) образуются особые белки — антитела, способные связывать и обезвреживать их. Фибрин, образующийся из фибриногена, способствует остановке кровотечений.
Двигательная	Сократительные белки актин и миозин обеспечивают сокращение мышц у многоклеточных животных.
Сигнальная	В поверхностную мембрану клетки встроены молекулы белков, способных изменять свою третичную структуру в ответ на действие факторов внешней среды, таким образом осуществляя прием сигналов из внешней среды и передачу команд в клетку.
Запасающая	В организме животных белки, как правило, не запасаются, исключение: альбумин яиц, казеин молока. Но благодаря белкам в организме могут откладываться про запас некоторые вещества, например, при распаде гемоглобина железо не выводится из организма, а сохраняется, образуя комплекс с белком ферритином.
Энергетическая	При распаде 1 г белка до конечных продуктов выделяется 17,6 кДж. Сначала белки распадаются до аминокислот, а затем до конечных продуктов — воды, углекислого газа и аммиака. Однако в качестве источника энергии белки используются только тогда, когда другие источники (углеводы и жиры) израсходованы.
Каталитическая	Одна из важнейших функций белков. Обеспечивается белками — ферментами, которые ускоряют биохимические реакции, происходящие в клетках. Например, рибулезобифосфаткарбоксилаза катализирует фиксацию СО2 при фотосинтезе.

Президент Российской Федерации Дмитрий Медведев поздравил с победами на чемпионате мира по водным видам спорта, который завершился 23 июля в Шанхае (Китай), сборную России по синхронному плаванию. Наши «русалки» выиграли все золото Шанхая в синхронном плавании. Семь золотых медалей в семи дисциплинах: соло,  дуэт и в группе – технические программы, – в  соло,  в комбинации  и  в дуэте в группе – произвольные программы. Особую благодарность глава государства выразил Наталье Ищенко, завоевавшей на чемпионате 6 золотых медалей, и ставшей в итоге 16-кратной чемпионкой мира. Такого триумфа в мировом синхронном плавании, а также у российских спортсменов за всю историю спорта не добивался еще никто.

Успех сборной России в синхронном плавании вызвал большой резонанс во всем спортивном мире. Сбылся  прогноз специалистов и букмекеров, сделавших ставки на сборную России. Ибо наша сборная  на сегодняшний день – самая сильная и титулованная в мире.

Отлично выступила сборная России во всех семи видах программы, намного обогнав своих основных соперников – китаянок и испанок. К примеру, в комбинации в предварительном раунде равных россиянкам не было – они на 1,5 балла опередили китаянок. Дополнительной мотивацией для нашей команды стало возвращение титула лучших в мире – два года назад в Риме она не принимала участие в этой дисциплине, поэтому особо все наши волнения были направлены именно на этот вид программы. Но опасения оказались напрасными. И здесь мы стали самыми лучшими.

В командных соревнованиях россиянки во вторник набрали 98,300 балла в технической программе, на 1,5 балла опередив команду Китая. Чемпионками мира стали наши русалки – Анастасия Давыдова, Мария Громова, Эльвира Хасянова, Светлана Колесниченко, Дарья Коробова, Александра Пацкевич, Алла Шишкина, Анжелика Тиманина, Анися Ольхова, Александра Зуева.

Российская сборная вновь показала прекрасный результат в групповом выступлении в технической программе. В борьбе с сильнейшими соперницами наши девушки проявили настоящий командный дух и, к радости поклонников синхронного плавания, поднялись на высшую ступень пьедестала почета. Конечно, такой успех стал возможен и благодаря работе тренеров, которые вкладывают в  подготовку спортсменов все свое мастерство и опыт.

Российский дуэт вышел на первую позицию еще после квалификации. Выступление в финале не оставило сомнений ни у судей, ни у болельщиков – Ищенко и Ромашина в этом виде программы лучшие в мире. Специалисты очень удивились, узнав, что на подготовку «золотой» программы у спортсменок ушло всего полгода – в то время как обычно работа над номером ведется 10-12 месяцев. Все это еще раз доказывает, что российская школа синхронного плавания во всех смыслах сильнейшая в мире, считает трехкратная олимпийская чемпионка по синхронному плаванию Мария Киселева.

Специалисты отмечают и то, что российское синхронное плавание не стоит на месте, а постоянно совершенствуется. Именно в сочетании многолетних традиций и готовности экспериментировать – секрет успеха. На последних трех Олимпиадах российские синхронистки брали все золото, оставляя командам из других стран возможность побороться только за вторые и третьи места. Это же происходит и на чемпионатах мира. На последних пяти первенствах россиянки собрали большую часть наград высшего достоинства. Позитивная тенденция продолжилась и в рамках нынешнего чемпионата в Шанхае. Еще есть Олимпиада в Лондоне. Надеюсь, что и там наши золотые девчонки повторят успех Шанхая.

Сборная России в синхронном плавании сохранила первое место  и в общекомандном зачете (7 золотых медалей) и заслуженно получила огромный кубок, на втором месте – сборная Китая (6 серебряных и 1 бронзовая медаль), на третьем месте  – Испания (1 серебряная и 6 бронзовые медали), на четвертом месте – Канада (1 бронзовая медаль).

В общекомандном зачете  (в целом по чемпионату мира по водным видам спорта) сборная России остается пока второй с 13 медалями – семью золотыми, тремя серебряными и тремя бронзовыми. Лидируют китайцы (9-10-1), третьими идет Германия (1-3-3), четвертыми – греки  (1-1-1), пятыми – США (1-0-1).