Рациональное питание.

Должно полностью покрывать потребности человека в энергии, пластических веществах и способствовать сохранению здоровья, высокой трудоспособности, а детям обеспечивать правильный рост и развитие . В суточный рацион человека, не занимающегося физическим трудом( студенты, врачи, служащие) должно входить примерно 91 г. белка, 103г. жира и 378г. углеводов. В сумме это составляет 2800 ккал.

Кроме того, с пищей должны поступать минеральные соли, витамины, вода. При разнообразном смешанном питании, содержащем продукты животного (мясо, яйца, масло, молоко) и растительного ( овощи, фрукты и растительное масло) не приходится специально заботиться о доставке витаминов и минеральных солей. Все они содержатся в пище, за исключением поваренной соли. Её надо добавлять около 5г. в сутки.

При физических нагрузках возрастает потребность в энергии и пластических веществах, поэтому надо увеличивать потребление белков, жиров и углеводов.

Для составления и расчета пищевых рационов пользуются специальными таблицами, в которых указаны состав пищевых продуктов и их энергетическая ценность- калорийность.

Соотношение белков, жиров и углеводов выражается пропорцией 1:1:4. Это обеспечивает наилучшую усвояемость веществ. Если необходимо снизить массу тела, надо ограничить количество углеводов. При тяжелой мышечной работе разрушается много белков, поэтому требуется увеличивать их норму.

Терморегуляция.

В живом организме благодаря непрерывному обмену веществ постоянно образуется тепло. Одновременно с поверхности тела происходит постоянная отдача тепла в окружающую среду. Температура тела зависит от соотношения двух процессов- теплообразования и теплоотдачи. В организме тепло образуется в мышцах и печени. Отдача тепла происходит через кожу, легкие, а также незначительно с мочой и калом.

Нагретая кровь притекает к коже от мышц и внутренних органов, приносит тепло, а оттекает от кожи охлажденная. Теплоотдача через кожу проходит:

1. путем проведения -нагревается воздух, вода и окружающие предметы, соприкасающиеся с телом,

2. путем излучения -нагретое тело излучает тепло в виде инфракрасных лучей

3. путем испарения- с поверхности кожи испаряются вода и пот (при испарении 1 мл. пота теряется о,58 ккал тепла).

В легких происходит нагревание вдыхаемого воздуха и испарение воды с поверхности альвеол.

Регуляция постоянства температуры тела осуществляется нервным и гуморальным путем. В коже имеются холодовые и тепловые рецепторы –терморецепторы, улавливающие изменение t° окружающей среды.

В гипоталамусе находятся терморецепторы, воспринимающие t° крови. Импульсы от рецепторов поступают в центральную нервную систему, к тепловому центру в промежуточном мозге, а оттуда к органам, изменяя процессы теплоотдачи теплообразования.

При повышении окружающей t° отмечается снижение обмена веществ, расширение кровеносных сосудов кожи, что способствует теплоотдаче. Если этого недостаточно, то происходит потоотделение и испарение воды с поверхности кожи. Человек может терять с потом до 9-15 л воды. В условиях влажного климата, когда пот стекает ручьями, не испаряясь, возможно перегревание тела, -тепловой удар.

Температура тела человека в среднем 36,6° С (36° -37°), измеряется в подмышечной впадине. У детей грудного возраста t° измеряют в прямой кишке , там она выше до 37,5°С.

У человека строго постоянной сохраняется t° мозга и внутренних органов . На протяжении суток t° тела колеблется в пределах 1°. Самая низкая t° тела в 2-4 ч.ночи , самая высокая 16-19ч.

Всякое повышение t° выше нормальной вызывает учащение сердцебиений, повышение артериального давления и возбудимости центральной нервной системы. При t° 40° наступает расстройство сознания –бред, а выше 43° С –смерть. Снижение t° мозга на 2°-3° С приводит к потере сознания.

Процессы терморегуляции устанавливаются 2,5-3 годам. Тренировка терморегуляционных процессов – сосудистых реакций и обменных процессов - путем повторных регулярных термических раздражений (купание, душ, холодное обтирание) повышает сопротивляемость простудным заболеваниям, укрепляет здоровье.

Витамины

Витамины были открыты в 1880 г. русским ученым Н.И. Луниным.

Витамины (vita- жизнь)- это органические вещества, которым свойственно интенсивная биологическая активность. Они синтезируются в организме недостаточно, поэтому должны поступать с пищей.

Витамины выполняют катализирующую роль в обмене веществ, чаще являются составной частью ферментных систем. Потребность в витаминах исчисляется в миллиграммах, при их недостатке возникает серьезное нарушение обмена веществ, приводящие к заболеваниям. При снижении поступления витаминов с пищей или нарушении их всасывания появляются признаки гиповитаминоза, а при полном их отсутствии - авитаминоз.

В настоящее время известно около 40 витаминов. Они делятся на водорастворимые ( В₁, В₅, В_6, С, РР и др.) и жирорастворимые (А,Д,Е,К,F). Источником жирорастворимых витаминов являются продукты животного происхождения, растительные масла и частично зеленые листья овощей. Носители водорастворимых – пищевые продукты растительного происхождения ( зерновые, бобовые, свежие фрукты, ягоды). Однако основным источником никотиновой кислоты и В₁₂ являются продукты животного происхождения.

Литература:

1. Гайворонский И В., Ничипорук Г.И., Гайворонский А.И. «Анатомия и физиология человека» Москва 2009 год.

2. Федюкович Н.И. Анатомия и физиология человека. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2001.