Билет 7
1. Осн. Требования к об-ю для переработки гидроб. Можно разделить на следующие группы:
1. Общие требования
2. Специальные — санитарные требования, определяемые особенностями перерабатываемого сырья и условиями эксплуатации и требования к оборудованию.
К общим относятся: требования к конструкции об-я и зон его обслуживания в целом; необходимая производительность, минимальные материалы и энергоемкость, ремонтопригодность, надежность, долговечность, экологическая и другая безопасность. Оборудование должно быть безопасным при монтаже, эксплуатации, ремонте, транспортировании и хранении, не загрязнять выбросами вредных в-в окружающую среду (воздух, почву, водоемы) выше установленных норм, пожаро- и взрывобезопасным, устойчивым к повышенной влажности, колебаниям давления и t°, действию агрессивных в-в, ветровых нагрузок, обледенению.
Общие требования безопасности определяются ГОСТами, сан. правилами и нормами
Общ. тр. к констр-и об-я предусм. обеспеч.защиты продукта от внешних загрязнений, искл.выбросов продуктов или вспомогательных материалов в окружающую среду, обеспечение полного опорожнения и хорошей очищаемое продуктовой зоны, предотвращение застоя остатков продукта и образования очагов гниения. Все поверхности должны быть доступны для сан. обработки и контроля ее кач.
Констр-я загрузочных устр-в должна искл. выброс сырья наружу. Загрузка, выгрузка, перемещ. продукта к об-ю и от него должны быть механизированы. Конст-я об-я должна искл. самопроизвольное ослабление креплений сборочных единиц и узлов, а также перемещ. подвиж. эл-в за пределы, предусм. конструкцией.
Для приведения в действие об-я, на кот. обслуж. персонал соприкасается с продуктом руками (напр., шприцы, глазировочный аппарат и др.), следует прим. органы управления, приводимые в действие не рукой, ножной педалью, коленным переключателем.
Размещение об-я, обвязка его трубопроводами, соед. с сис-мой канализации не должны препятствовать сан. обработке и контролю. Расположение арматуры и мест присоед. трубопроводов, подающих среду, отличную от пищ. продукта (напр., гидравлическое масло, охлаждающая среда), должно исключать загрязнение продукта в результате утечек в процессе работы и не препятствовать санитарной обработке об-я.
2. Пр-ть
бланширователя опр. по формуле:G =
3600 nV/a,
бан/час
где n -
число банок в одном банконосителе; а -
расстояние между банконосителями; V -
скорость конвейера, м/с.
Билет 8
1. Классификация транспортного оборудования
ТО классифицируют
по способу передачи движущей силы перемещаемому грузу — мех. транспорт (с электрическим, гидравлическим и пневматическим приводом); гравитационный транспорт (грузы перемещаются под действием составляющей силы тяжести); гидро- и пневмотранспорт (грузы перемещаются в результате действия потока воды или воздуха);
по конструкции тягового органа: оборудование с гибким тяговым грузонесущим органом (цепью, лентой, тросом, канатом) — ленточные, цепные, пластинчатые, скребковые, ковшовые конвейеры и элеваторы; без гибкого тягового грузонесущего органа — винтовые, шнековые конвейеры; без тягового органа — транспортирующие трубы, спуски, роликовые конвейеры;
по характеру движения грузонесущего органа — оборудование период. (пульсирующего) и непрерывного действия;
по положению на стационарном участке — оборудование стационарное и подвижное;
по направлению движения — оборудование с реверсивным и нереверсивным движением;
по траектории движения перемещаемого груза — оборудование для перемещения грузов в горизонтальной, вертикальной плоскости, комбинированное оборудование;
по виду перемещаемых грузов — оборудование для перемещения сыпучих, тарных (штучных), жидких и газообразных грузов.
2.
