Билет 5

1. Раб. орг. предназначены для непосредственного оказания на обрабатываемый продукт энерг. (мех., тепл., микроволнового и др.) воздействия или создания условий, обеспечивающих взаимодействие продукта с рабочими средами или энерг. полями в продуктовой зоне об-я. Эти органы (устройства) разнообразны по конструкции, что обусловлено различием свойств, физ. состояния сырья, а также способов, технол. режимов и направления воздействия на него.

По конструкции рабочие органы бывают: с гибкой тяговой связью, в виде пары цилиндр-поршень, лопастные, винтовые и шнековые, гибкие, мембранные и шланговые, вальцовые, барабанные, фрикционные и др.

В зависимости от способа воздействия на продукт различают рабочие органы: очищающие, режущие, ударные, истирающие, перемешивающие, оросительные и распылительные, струйные и вихревые, теплоперелающие, использующие действие электромагнитных волн и радиального ускорения (центробежные).

Раб. орг. с гибкой тяговой связью прим. в транспортном оборудовании для межцехового, межоперационного перемещения сырья и продукта между отдельными машинами и аппаратами или рабочими местами, а также внутри об-я, например перемещение сырья в сортировочных, рыборазделочных машинах др. В кач. гибких тяговых связей исп. ленты, пластины, цепи, тросы, канаты, ремни, сетки и т. п. Конструкцию, материал и размеры рабочих органов выбирают по каталожным и заводским данным в зависимости от их исполнения, разрушающей нагрузки, шага (для цепей), ширины (для лент, пластин, ремней, сеток), вида перемещаемого продукта и его физ.-мех. св-в.

Раб. орг. в виде пары цилиндр—поршень прим. в об. для наполнения рыбой тары, прессования, формования, дозирования, шприцевания, перекачивания продукта, формования и укладывания пергамента в консервные банки и пр. Эти механизмы бывают гориз., наклонными и вертик. (по расположению цилиндра); с одним или несколькими стационарными или подвижными цилиндрами, перемещающимися возвратно-поступательно или по окружности, либо по иной замкнутой кривой; по числу рабочих полостей могут быть одинарного или двойного действия и пр.

Лопастные раб. орг. находят прим. в машинах для перемещения, смешивания, перемешивания, прессования, формования продукции и др. подобных операций при пр-ве рыб. кул. изд. По исп-ю они бывают эксцентриковыми, с перекрывающими стаканами, с косопоставленными лопастями и пр., по расположению оси приводного вала — гориз. или верт.; по числу лопастей— двух- и многолопастными, по форме лопастей— винтовыми, Z-образными, эллипсоидными и др.

Гибкие – применяют в разделочном оборудовании для зачистки брюшной полости при разделке рыбы, а также при мойке и сан. обработке консервной тары, инструмента и др. Их изготовляют в виде щеток, кот. исп. самостоятельно, либо они явл. составной частью операционного ротора разделочной головки в рыборазделочной машине; щеточных барабанов для одно- и двусторонней обработки.

Мембранные и шланговые – находят прим. в устройствах и машинах, обрабатывающих стерильную продукцию, а также при необходимости избежать загрязнения обрабатываемой или подаваемой продукции смазочным маслом с движущихся рабочих деталей машины. К таким устройствам и машинам относятся: компрессоры специального типа для получения сжатого воздуха, используемого в производствах стерильной продукции. Мембраны применяют в скороморозильных аппаратах, где они заменяют жесткие теплопередающие стенки.

2. Шнековые варильники применяют при производстве кулинарных, консервированных, кормовых и технических изделии. По принципу работы шнековые варильники бывают непрерывно действия; по числу шнеков в аппарате — одно и многошнековые.