Предварительное тестирвание

Задержанный груз, подозреваемый в принадлежности к наркотическим препаратам, должен быть подвергнуть тестированию, для его предварительного отнесения к какому либо классу наркотиков и в случае положительного результата, направлен на исследование в экспертное учериждение.

Предварительное тестирование в условиях оперативной работы, осуществляется в соответствии с инструкцией по применению теста одноразового использования, для предварительной идентификации наркотических средств, во вне лабораторных условиях.

С помощью набора экспресс тестов, политест, который позволяет выявить 2 вида наиболее распространенных наркотических средств. Данный метод тестирования, основан на известной реакции наркотических средств на реактивы, основное достоинство – быстрота.

Недостатки:

Затруднение при правильной интерпритации изменения окраски, не специфичность цветовой реакции, относительно малой чувствительности теста в сравнении с инструментальным методом, содержание образцов не всегда дает те же результаты, что и чистые стандарты в связи с присутствием примесей.

Тем не менее использование цветового теста является удобной начальной стадией идентификации компонентов, задержанных объектов контробанды. С помощью цветовой реакции, может быть предположительно установлен класс соединений, к которому относятся тестируемое вещество. Следует отметить, что один и тот же реактив может взаимодействовать с представителями более одного класса хим.соединений. Чтобы получить более подробную информацию используют микроскопию и тонкослойный хромограф, а так же результат анализа с помощью инструментов имеющихся в лаборатории, что дает возможность идентификации сведений.

Производство экспертизы наркотических средств

Процесс производства экспертизы, для составления заключения содержит ряд последовательных этапов:

1. Осмотр и описание представленных объектов

2. Органолептические показатели - цвет, запах, фазовое состояние (твердое, жидкое и т.д.) .

3. Микроскопические исследования с помощью оптического микроскопа (анатомо – морфологический анализ наркотических растений), хорактера кристаллической структуры вещества.

4. Проба – подготовка (измельчение, взвешивание, растворение и т.п.).

5. Качественный химический и хромографический анализ (цвет – капельных реакций, тонкослойная хромография) установление принадлежности исследуемого объекта к определенному классу наркотических веществ.

6. Качественное и количественное определение основных наркотических компонентов, методов инструментального анализа (газожидкостная хромотография, спектрофотометрия) .

7. Формирование выводов на основе результатов.

В интересах расследования в кабинете могут проводиться экспертизы более сложных видов, например – выявление происхождения наркотиков с целью выяснения источников, их производства в этих случаях используют: хромато-спектрометрию с помощью которой, с высокой точностью определяют товар любых веществ, входящих в состав наркотиков.

При проведении экспертизы, могут быть заданы вопросы:

1. Является ли представленное на исследование вещество наркотическим средством? Если «ДА» то каким?

2. Какого содержание наркотического средства?

3. Могут ли исследуемые вещества быть использованы при производстве наркотиков?

При необходимости могут быть сформулированы вопросы, по установлению вида используемого сырья, вспомогательных материалов, способ изготовления и очистки, наличию и виду примеси и др. В настоящее время хим.наборы для определения наркотиков, комплекты и портативные лаборатории, на их основе в силу своей разнообразности и не высокой стоимости получили широкое распространение. Эти наборы предназначены для предварительной идентификации наркотических и сильнодействующих психотропных веществ. Наборы можно разделить на 3 группы:

1. Капельные

2. Аэрозольные

3. Ампульные.

Капельные тесты, являются наиболее дешевыми и простыми в использовании. Они основаны на использовании хим.реакции наркотических препаратов со специально подобранными реагентами с образованием окрашенных продуктов. Проводится, как правило в не больших стеклянных, или фарфоровых плошках с углублением. Наиболее известные представители такого вида анализа является – набор «ООН» в наборе фирмы фолин – фогель (Австрия). Капельный тип анализа сочетается с использованием пропитанных специальными реагентами полосок фильтрованной бумаги или ткани.

Аэрозольные хим.тесты, сочитают в себе простую капельную реакцию на фильтрованных бумагах с экспертностью и некоторым удобством применения наиболее известными аэрозольными наркотестами, для определения кокаина является коко – спрей для канобиноидов - канобидо спрей ( Израиль, Швеция).

Ампульные тесты – при выявлении различных видов наркотиков протекания соответственных хим.реакций с образованием окрашенных продуктов происходит в прозрачных полимерных контейнерах (пакетах) после помещения в них пробы, содержащий наркотик и раздавив в них стекло ампулы с подходящим реагентом. Одним из наиболее распространенных является комплексный политест.

Тема «Экспертиза табака и табачных изделий»

Лекция «Табак и табачные изделия как объект экспортно-импортных операций. Виды и химический состав табака. Порядок проведения экспертизы сигарет. Рекомендации по обнаружению фальсификации »

Основные принципы отбора проб из партий сырья для определения:

- одной или нескольких его характеристик;

- однородности одной или нескольких его характеристик.

Применяется при отборе проб от партий сырья в виде:

а) табака в листьях:

1) высушенного в сушилке горячим воздухом;

2) высушенного воздушной сушкой или в закрытом помещении с естественной циркуляцией воздуха;

3) высушенного на солнце;

4) высушенного дымом.

б) табака, предварительно обработанного:

1) ферментированного (в кипах, рыхлой массе, в камерах);

2) с частично или полностью удаленной средней жилкой;

3) в виде средних жилок;

4) в виде мелочи и отходов;

5) восстановленного в виде пластин.

Оборудование для отбора проб

Используемое оборудование должно соответствовать типу проводимого контроля (например: ручная выборка, котла речь идет о химических свойствах и т. д.).

Емкости для проб и меры предосторожности при их хранении

Сосуды, предназначенные для проб, должны быть изготовлены из химически инертного материала. Они должны быть герметичными и, желательно, непрозрачными.

Пробы должны храниться в прохладном и защищенном от света месте.

Метод работы

Метод работы заключается в выполнении следующих действий:

а) выбраковка или учет поврежденных единиц отбора проб по п. 3.1;

b) выбор единиц отбора проб;

с) извлечение точечных проб и составление элементарных проб;

d) составление объединенной пробы, если необходимо;

е) возможное составление уменьшенной пробы;

f) подготовка одного (нескольких) лабораторного образца.

Примечание - Когда необходимо определить дисперсию характеристик и среднее значение, следует провести анализ нескольких лабораторных проб. Для этого лабораторные пробы берутся обычно из одной и той же элементарной пробы или из объединенной пробы, которая состоит не более чем из двух-трех элементарных проб.

Взятие точечных проб и составление элементарной пробы

1 Состав

Минимальная точечная проба должна представлять собой в зависимости от обстоятельств одну из следующих спецификаций:

а) три связки листьев (папуши) /приложение 1/;

b) 50 листьев (если листья связаны);

с) 500 г продукта (восточный табак, табак трепаный или полностью обезжиленный, средние жилки и отходы восстановленного табака).

2 Количество

Минимальное количество точечных проб должно быть равно трем. В этом случае первая проба берется в верхней трети единицы отбора проб, вторая — в средней, третья — в нижней трети. Брать точечные пробы таким образом необходимо по диагонали единицы отбора проб.

Если число точечных проб превышает три, следует как можно равномернее распределить их в единице отбора проб.

3 Размер элементарных проб

Каждую элементарную пробу составляет совокупность точечных проб, взятых из одной и той же единицы отбора проб.

Размер и состав элементарных проб зависит от:

а) вида продукта;

b) размера единицы измерения;

с) типа выполняемых определений.

Примечание — Типичные примеры для размеров проб даны в приложении 1.

4 Табак без тары

Масса табака делится на единицы отбора проб, как указано ниже. Пробы таких единиц берут так, как это указано в 1, 2 и 3.

Кроме того, в данном случае составить план отбора проб по слоям применительно к размерам всей массы.

Протокол отбора проб

В протоколе отбора проб должны содержаться следующие сведения:

1) сорт и происхождение табака;

2) ухудшение состояния табака (например, плесень, загрязнение, примеси, запахи, не свойственные табаку, наличие посторонних примесей);

3) дата отбора проб;

4) номер партии или поставки;

5) вид упаковки;

6) общая масса партии или поставки;

7) число кип и их объемная масса (нетто или брутто);

8) товарный сорт табака;

9) цель отбора проб или тип определенных характеристик;

10) число поврежденных единиц отбора проб и их объемная масса;

11) число единиц, из которых взяты пробы;

12) число, вид и исходное размещение точечных проб;

13) описание точечных проб (вид, консистенция, объемная масса);

14) число точечных проб;

15) если необходимо, консистенция объединенной пробы и ее массы;

16) если необходимо, способ уменьшения объединенной пробы, а также консистенция и масса уменьшенной пробы;

19) консистенция и масса проб для лабораторий, способ их получения и хранения;

20) фамилии и подписи лиц, проводивших отбор проб.

Договорные положения

В контракте, заключенном заинтересованными сторонами, должно быть указано:

а) на какой стадии производства и поставки должен производиться отбор проб;

b) при каком контроле и под чьей ответственностью должен проводиться отбор проб;

с) какие должны быть определены свойства;

d) в какой (каких) лаборатории (лабораториях) должны проводиться исследования;

е) каким должен быть максимально допустимый промежуток времени между отбором проб и исследованиями. Следует ограничить этот срок;

f) под каким контролем и под чьей ответственностью должен быть подготовлен лабораторный образец и должен ли он быть подготовлен из элементарной, объединенной или уменьшенной пробы.

Тема «Органолептический метод экспертизы пива

Лекция «Основы производства светлого и темного пива. Требования к качеству и безопасности в соответствии с техническими регламентами, ГОСТами»

При проведении испытаний используют:

- термометр жидкостный стеклянный с диапазоном измерения температуры 0 - 100 °С, с ценой деления шкалы 0,1 °С по ГОСТ 28498;

- баню водяную;

- бокал дегустационный;

- стакан стеклянный наружным диаметром 70-75 мм, высотой 105-110 мм (допускается применение пивной бутылки вместимостью 500 см³ по ГОСТ10117.2, обрезанной на высоте 105 - 110 мм);

- штатив с кольцом;

- секундомер.

Отбор проб — по ГОСТ 12786.

Подготовка к испытанию

Перед определением вкуса и аромата пива, высоты пены и пеностойкости его охлаждают или подогревают до температуры (12 ± 2) °С в водяной бане.

Проведение испытания

Внешний вид пива, разлитого в бутылки, определяют визуально на соответствие требованиям стандартов на готовую продукцию.

При оценке качества оформления проверяют правильность наклейки этикетки (кольеретки), отсутствие перекосов, деформаций, разрывов, чистоту бутылки, а также правильность и четкость маркировки на этикетке или кроненпробке.

Прозрачность — отсутствие помутнения, а также посторонних включений (стекла, частиц укупорочного материала, чернушек и т. п.), определяют, просматривая укупоренные бутылки с пивом в проходящем свете и переворачивая их при этом.

Аромат и вкус пива определяют органолептически немедленно после налива пробы в дегустационный бокал при температуре (12 ± 2) °С. Оценивают соответствие аромата и вкуса требованиям нормативного документа к данному типу пива.

Для определения высоты пены и пеностойкости стакан наружным диаметром 70—75 мм и высотой 105—110 мм устанавливают на площадку штатива с кольцом, укрепленным на стойке штатива горизонтально на такой высоте, чтобы расстояние от верхней плоскости кольца до края стакана равнялось 25 мм.

При наливе пива в стакан горлышко бутылки должно лежать на кольце штатива так, чтобы наливаемое пиво падало в центр стакана.

Пиво наливают в приемник спокойно, не наклоняя бутылку, до достижения пеной края стакана (полное совпадение плоскости пены с плоскостью края стакана).

В момент образования резкой границы между слоем пены и пивом немедленно измеряют линейкой высоту слоя пены в миллиметрах, одновременно включают секундомер и следят за оседанием пены.

Секундомер останавливают при появлении в слое пены разрежения (просвета) до поверхности пива или спадания слоя вены по всей поверхности до образования пленки.

Пеностойкость выражают целым числом минут или округляя полученный результат до 30 с.

Результат измерения высоты пены выражают в миллиметрах, округляя полученное значение до последней значащей цифры 0 или 5.

Метод определения объема продукции

При проведении испытания используют:

- цилиндры мерные наливные 1—25, 1—500, 3—500 по ГОСТ 1770;

- термометр жидкостный стеклянный с диапазоном измерения температуры 0—100 °С, с ценой деления шкалы 0,1 °С по ГОСТ 28498:

-баню водяную.

Обработка результатов

3.4.1 За окончательный результат определения объема налитого пива принимают среднеарифметическое значение наполнения десяти бутылок в кубических сантиметрах и округляют его до целого числа.

3.4.2 Отклонение объема пива Х в бутылках от номинального, %, вычисляют по формуле

где - средний объем пива в 10 бутылках, см³;

Y - номинальный объем пива, указанный на этикетке, см³.

Тема «Экспертиза зерномучных товаров»

Лекция «Экспертиза качества крупы. Экспертиза качества муки»

Эспертиза качества макаронных изделий.

Для контроля качества готовой продукции, а также упаковки, маркировки требованиям нормативных документов из разных мест партии отбирают выборку объемом 1.5% упаковочных единиц в партии, но не менее трех.

Для контроля органолептических и физико-химических показателей от каждой упаковочной единицы выборки отбирают не менее 1 кг весовых макаронных изделий, не допуская их механических повреждений; по одной любой пачке (пакету) фасованных макаронных изделий.

При экспертизе макаронных изделий органолептические и физико-химические показатели.

По органолептическим показателям макаронные изделия должны соответствовать следующим требованиям: цвет – соответствующий сорту муки, без следов непромеса. Цвет изделий с использованием дополнительного сырья изменяется в зависимости от вида этого сырья; поверхность – гладкая. Допускается шероховатость; излом – стекловидный; форма – соответствующая типу изделий; вкус – свойственный данному изделию, без постороннего запаха; состояние изделий после варки – изделия не должны слипаться между собой при варке до готовности.

Из физико-химических показателей качества оценивают влажность – не более 13% для всех групп и сортов, 11% для районов Крайнего Севера и труднодоступных районов; кислотность – не более 10ºдля томатных, не более5º для молочных, соевых с пшеничным зародышем, не более 4º для остальных; зола, нерастворимая в 10%-й соляной кислоте, - не более 2%; сохранность формы сваренных изделий – не мене 100% в группе А и не более 95% в группах Б и В; сухое вещество, перешедшее в варочную воду, - не более 6% в группе А и не более 9% в группах Б и В; металломагнитная примесь – не более 1мг на 1кг продукта.

Показатели безопасности макаронных изделий следующие: токсичные элементы (мг/кг, не более): свинец – 0.5; мышьяк – 0.2; кадмий – 0.1; ртуть – 0.02; микотоксины и пестициды контролируются по сырью; радионуклиды (Бк/кг, не более): цезий-137 – 60; стронций-90 – 30.

Экспертиза качества муки.

Для проверки соответствия качества муки, упакованной в тару, требованиям нормативно-технической документации отбирают выборку. Объем выборки от партии муки, упакованной в мешки, в зависимости от объема партии составляет: до 5 мешков, свыше 100-не менее 5% от количества мешков в партии.

Объем выборки от партии муки в групповой упаковке, тарооборудовании, ящиках и коробках составляет 1% упакованных единиц, но не менее двух. Из выборки для экспертизы отбирают точные пробы.

Цвет – основной показатель сорта муки. Он зависит от окраски зерна, количества оболочек, попавших в муку, крупности помола, степени прессования и влажности муки. У муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта цвет должен быть белым или белым с кремовым оттенком, с заметными частицами оболочек зерна, у муки ржаной сеяной – белый с кремоватым или сероватым оттенком, обдирной – серовато-белым.

Запах – свойственный муке, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневатый.

Вкус – свойственный муке, без посторонних привкусов, не кислый, не горький.

Содержание минеральных примесей – при разжевывании муки не должно ощущаться хруста.

Влажность муки пшеничной хлебопекарной и ржаной должна быть не более 15%.

Зольность муки является косвенным показателем ее сорта, т.к. у зерна (за исключением семян бобовых культур) оболочки с зародышем и алейроновым слоем содержат примерно в 10 раз больше зольных элементов, чем эндосперм. Зольность муки(%не более) пшеничной высшего сорта -0.55; 1-го – 0.75; 2-го – 1.25; муки ржаной сеяной – 0.75;обдирной – 1.45. Зольность муки пшеничной и ржаной обойной должна быть не менее чем на 0.07% ниже зольности зерна до его очистки и не более 2%.

Крупность помола определяют просеиванием муки через набор проволочных или шелковых сит. Для муки пшеничной высшего сорта остаток на шелковом сите №43 не должен превышать 5%. Для муки пшеничной 1-го сорта проход через шелковое сито №43 должен быть не менее 80% и остаток на шелковом сите№35 – не более2%. Для муки пшеничной и ржаной обойной остаток на сите из проволочной сетке № 067 должен быть не более 2%, проход через шелковое сито №38 – не менее соответственно 35 и 30%.

Клейковина сырая характеризует хлебопекарные или макаронные достоинства пшеничной муки.

Количество сырой клейковины в пшеничной муке должно быть (%, не мене): в крупчатке – 30, в муке высшего сорта – 28, 1-го сорта – 30, 2-го сорта -25, в обойной – 20; в крупке из твердой и мягкой пшеницы – соответственно 30 и 28, в полукрупке из твердой и мягкой пшеницы – 32 и 30.

Металломагнитная примесь в муке допускается не более 3 мг/кг .размер отдельных частиц в наибольшем линейном измерении не должен превышать 0.3 мм, а их масса 0.4 мг.

Качество сырой клейковины характеризуется цветом, растяжимостью и эластичностью. В зависимости от этих показателей клейковина бывает 1-, 2- и 3-й групп. Качество клейковины для пшеничной хлебопекарной и макаронной муки должно быть не ниже 2-й группы.

Показатели безопасности муки.

В соответствии с СанПиН мука пшеничная, в т.ч. для макаронных изделий, ржаная, тритикалевая, кукурузная, ячменная, рисовая, гречневая имеет следующие допустимые уровни токсичных элементов (мг/кг, не более): свинец -0.5; мышьяк – 0.2; кадмий – 0.1; ртуть – 0.03.

Допустимые уровни микотоксинов (мг/кг, не более): алфатоксин В1 – 0.005; дезоксиниваленол – 0.7 для пшеничной муки, 0.1 для ячменной муки; Т-2 токсин – 0.1; зеараленон – 0.2 для пшеничной, кукурузной, ячменной муки.

Допустимые уровни пестицидов (мг/кг, не более): гексахлорциклоген (a-, В-, y-изомеры) – 0.5; ДДТ и его метаболиты – 0.02 для муки из зерновых; гексахлорбензол – 0.01 для пшеничной муки; ртутьорганические пестициды, 2,4-Д кислота, ее соли и эфиры – не допускаются.

Допустимые уровни радионуклеидов (Бк/кг, не более): цезий-137 – 60; стронций-90 – 30.

Загрязненность, зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) не допускаются. Для пшеничной муки не допускается зараженность возбудителем «картофельной болезни» хлеба через 36ч после пробной лабораторной выпечки.

Экспертиза крупы (ее качества)

Проводится по огранометрическим, физико-химическим показателям безопасности.

Огранолептически определяют вкус цвет и запах крупы.

Цвет различных видов крупы неодинаков и зависит от элементов, находящихся в оболочках зерна, а также технологии производства.

Свежая крупа должна иметь типичный для нее цвет.

Например, гречневая крупа обыкновенная должна быть кремового цвета с желтоватым или зеленоватым оттенками, быстро разваривающаяся коричневого с разными оттенками.

Рис – белого с различными оттенками. В зависимости от условий и сроков хранения цвет, крупы может изменяться (пшено шлифованное должно иметь желтый цвет, но при длительном хранении в следствии окисления может появиться сероватый оттенок.

Вкус должен быть свойственен данному виду крупы, не допускаются кислый, горький и другие привкусы.

Запах маловыражен, незатхлый, неплесневелый.

Влажность - важный показатель качества, колеблется от 12 до 15,5% (только не более 10%) в зависимости от вида крупы.

Процентное содержание доброкачественного ядра показывает количество полноценной крупы, что определяет товарный сорт. Содержание доброкачественного ядра рассчитывается с учетом содержания примесей.

К примесям в крупе относят:

сорную (минеральная, органическая, вредная;

нешелушенная (испорченное ядро);

мерчель и некоторые другие.

По номеру крупы которой определяется путем просеивания через сито определенного номера, можно судить о крупности и степени выравненности ядер. Этот показатель контролирует гречку, перловку.

Зольность характеризует содержание в крупе остатков в оболочки и зародышей (для манки и овсянки).

Содержание металломагнитных примесей не должно превышать 3 млг на 1 кг крупы.

Зараженность амбарными вредителями не допускается. При определении зараженности мертвыми вредителями не учитывается, их относят к зараженности которая не допускается в крупе.

Потребительские свойства круп зависят от её вида и типа обработки. Этот показатель складывается из продолжительности варки, увеличения в объеме и массы, состояния каши после варки. Продолжительность варки не одинакова: 3-5 минут для быстро разваривающихся хлопьев, манной крупы, до 60-90 минут для перловой и овсяной.

Показатели безопасности крупы, кроме солей тяжелых металлов, никотоксинов, пестицидов, включают содержание сорной вредной примеси, зараженность и загрязненность вредителями, металломагнитную примесь для хлопьев овсяных, кислотность согласно требованиям стандарта. В процессе хранения крупы происходят изменение органолептических показателей (изменение вкуса, аромата, цвета, прогоркание крупы, снижение пищевой ценности).

Тема «Экспертиза вкусовых товаров»

Лекция «Экспертиза чая. Экспертиза кофе. Фальсификация чая и кофе. Требования к упаковке и маркировке чая и кофе»

Экспертиза качества чая

В настоящее время все острее стоит проблема с проведением всесторонней экспертизы качества импортных видов чая поступивших на рынки России.

При проведении экспертизы качества чая могут возникать следующие цели исследования:

1. установление вида чая;

2. установление места произрастания чая;

3. установление сорта чая;

4. установление показателей качества чая;

5. установление фальсификации ;

6. установление срока хранения;

7. контроль технологических процессов.

При проведении экспертизы качества с целью установления вида чая эксперт должен определить для себя круг решаемых при этом задач и методов, которыми он располагает. Рассмотрим круг задач, которые может решить эксперт при данной цели.

Определение байхового чая.

Качественный байховый листовой чай имеет следующие отличия от других:

1. Частички имеют округленную форму, легко отделяются друг от друга, при высыпании на ровную поверхность формируют горку с уклоном 45° и менее. Увеличение угла горки показывает либо плохую скрученность листа, либо повышенную влажность.

2. При заваривании чаинки раскручиваются и увеличивают общую поверхность листа.

3. Турецкий байховый нескрученный имеет нарезанные пластинки листа, поэтому при заваривании по обычному способу дает малоэкстрактивный настой.

4. Не содержит огрубевшие побеги.

5. Упакован в картонную тару.

Порядок и методы проведения экспертизы кофе

Экспертиза качества кофе проводится на основе определения органолептических и физико-химических показателей методами, изложенными в государственных стандартах.

Определение органолептических показателей проводится по ГОСТ 6805-88 «Кофе натуральный жареный. Общие технические условия».

Для проведения анализа кофе в зернах предварительно размалывают до крупности помола, соответствующей молотому кофе.

Внешний вид определяют визуально при ярком дневном свете или люминесцентном освещении в части объединенной пробы, кофе, помещенной на лист белой бумаги ровным слоем. При оценке кофе в зернах обращают внимание на равномерность обжаривания, коричневый цвет, блеск и матовость поверхности зерен, наличие золотистой оболочки посередине зерна. Отмечают наличие сырых, недожаренных и пережаренных зерен. В молотом кофе цвет исследуемого образца сравнивается с эталоном.

Аромат определяется как в сухом кофе, так и в экстракте, вкус — только в экстракте. Для приготовления экстракта навеску кофе массой 10 г помещают в фарфоровый или стеклянный сосуд, заливают 200 см³ горячей воды и доводят до кипения при постепенном перемешивании. Затем сосуд закрывают крышкой, снимают с огня, отстаивают, сливают с осадка и используют для проведения анализа вкуса и аромата. При исследовании вкусовых свойств обращают внимание на полноту и нежность вкуса и на посторонние привкусы, несвойственные натуральному кофе.

Различают оттенки вкуса: кисловатый, горьковато-вяжущий, винный, кисловатый с вяжущим привкусом, пережаренных зерен и т. д.

Для определения массовой доли зерен темно- и светло-коричневого цвета и ломаных зерен берут две навески кофе массой каждая по 100 г. Одну навеску, поместив на лист белой бумаги ровным слоем при ярком дневном свете (или люминесцентном освещении) разбирают механически. Отделяют зерна, резко отличающиеся цветом от общей массы, и взвешивают.

Другую навеску используют для определения массовой доли ломаных зерен. Навеску помещают на сито из решетного полотна №50, установленное на сито с глухим дном, сверху закрывают крышкой. Сита укрепляют на платформе рассева и пересеивают кофе в течение 1 мин. Ломаные зерна кофе, прошедшие через сито, взвешивают. Массовую долю зерен темно- и светло-коричневого цвета в процентах вычисляют по формуле:

где m₁ — масса зерен темно- и светло-коричневого цвета, г;

m — масса навески кофе, г.

Массовую долю ломаных зерен (Х) в процентах вычисляют по формуле:

где m₂ — масса ломаных зерен, г.

Массовую долю экстрактивных веществ определяют методом высушивания или рефрактометром.

Метод высушивания основан на извлечении экстрактивных веществ из навески анализируемого кофе кипячением с водой. Массу извлеченных экстрактивных веществ после выпаривания воды определяют взвешиванием.

Метод определения экстрактивных веществ рефрактометром основан на определении зависимости между концентрацией и показателем преломления водных растворов экстрактивных веществ.

Массовую долю кофеина определяют фотометрическим методом, который основан на гидролитическом окислении кофеина в тетраметилпурпуровую кислоту (ТМПК) и последующем фотометрическом измерении интенсивности окраски ее раствора.

Крупность помола кофе определяют путем просеивания навески молотого кофе массой 100 г на сите из проволочной тканной сетки №95. Массу кофе, прошедшую через сито, определяют взвешиванием.

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

Методические рекомендации по самостоятельной работе студентов с заданиями, тестами, перечнями литературы и вопросами к экзамену и зачёту:

1. УМК включает перечень задач, деловых игр по темам курса «Товароведение и экспертиза в таможенном деле», к которым целесообразно приступать только после изучения соответствующей темы курса и проработки аналогичных заданий с преподавателем на практическом занятии.

2. После каждой темы преподаватель предложит контрольные вопросы, ответить на которые можно при ознакомлении с лекционным материалом, а в ряде случаев с основной и дополнительной литературой, рекомендованной преподавателем.

3. Тесты и вопросы к зачёту не вызовут затруднений, если студент прослушал лекцию, а так же ознакомился с рекомендованной преподавателем литературой.

4. Перечень литературы включает в себя основную литературу. Как правило, это учебная литература. Кроме того, в перечень включена дополнительная литература - это научная литература. В процессе изучения дисциплины преподаватель рекомендует слушателям по конкретным вопросам тот или иной источник, давая свои комментарии по поводу характера и содержания излагаемого материала.

Методические рекомендации по написанию рефератов:

1. Тема реферата выбирается из списка, предложенного преподавателем, в соответствии с темами рабочей программы по курсу «Товароведение и экспертиза в таможенном деле». Допускается выбор свободной темы, но по согласованию с преподавателем и в рамках тем учебного плана по данной дисциплине.

2. Для написания реферата студенту необходимо ознакомиться, изучить и проанализировать по выбранной теме литературу, включая периодические публикации в журналах и газетах, сборники статей, учебники.

3. Реферат должен содержать план работы, включающий введение, логически связанный перечень вопросов позволяющих раскрыть выбранную тему и сформулировать полученные выводы, заключение, библиографический список.

4. Объём реферата должен составлять от 25 до 40 страниц машинописного текста.