Инвентарь,инструмент,посуда для блюда «Бифштекс рубленый с яйцом»

ВНЦ-2 Ножи «поворская тройка» Ложка гарнирная Дурщлаг

Шумовка Половник

6.Организация рабочего места при приготовлении блюда «Бифштекс рубленый с яйцом»

Приготовление п/ф для блюда «Говядина в луковом соусе» производится в мясном цеху.Цех предназначем для первиной обработки мяса и мясных продуктов,а также приготовление п\ф из них,Оборудование в цехе расстанавливается по технологическому процессу обработки мяса.Цех распологается не далеко от кладовой для хранения мяса и не далеко от горячего цеха.Весь инвентарь,посуда должны храниться на своём надлежащем месте.Работа в цеху производиться в строгих рамках санитарии и гигиены рабочего состава.

Схема мясного заготовочного цеха :

Перечень обозначений оборудованияв мясном цеху :

1.Раковина для мытья рук

2.Производственный стол для оттаивания мяса

3.Стелаж для оттаивания мяса

4.Разрубочный стул

5.Моечная ванна для промывания мяса

6.Стол для обвалки мяса

7.Стол для приготовления натуральных полуфабрикатов

8.Доска разделочная с маркировкой МС

9.Мясорыхлитель

10.Весы

11.Мясорубка

12.Производственный стол для порционирования полуфабрикатов

13.Стелаж для кратковременного хранения полуфабрикатов

14.Холодильная камера