5. Практическая часть

5.1 Составление алгоритмов блюд из ассортимента (2-3)

5.2 Составление технологических карт (технико-технологических карт) – на 2-3 блюда из ассортимента

5.3 Фото разработанных блюд

6. Заключение (обобщение результатов, выводы и рекомендации относительно возможности практического применения материалов данной работы, оценка решения поставленной задачи)

7. Список литературы

Содержание

1. Введение

2. Основная часть

2.1. Ассортимент или классификация блюд и кулинарных изделий

2.2. Характеристика используемого сырья,

2.3. Характеристика технологических режимов и современных технологических приемов

2.4. Характеристика современного инвентаря и оборудования,

2.5. Особенности приготовления блюд и кулинарных изделий

2.6. Современные требования к качеству и оформлению блюд

3. Практическая часть

4. Заключение

5. Список литературы

3. Защита курсовой работы

Защита курсовой работы проводится после рецензирования работы преподавателем. Результаты рецензирования отражаются преподавателем в виде оценки (зачет-незачет). Форма защиты выбирается преподавателем (возможны, в том числе, и компьютерные презентации) в соответствии с графиком. Итоговая оценка складывается из оценки за качество выполненной работы и компетентности студента при ответе на вопросы при ее защите и выражается в пятибалльной системе.

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ

ГОУ СПО КОЛЛЕДЖ СФЕРЫ УСЛУГ № 32

Утверждаю________________

Зам. директора ГОУ СПО КСУ №32 Орлова В.Н.

Задание

для выполнения курсовой работы

студенту________________________________________курса________

группы __________________

Тема курсовой работы_____________________________________________

_________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________

После завершения курсовой работы должны быть представлены:

1. Описательная часть курсовой работы (20 стр. печатного текста или 25 стр. рукописного)

2. Приложения (таблицы, схемы, плакаты) и др. творческие задания (видеофильмы, компьютерные презентации, фото, муляжи и др.)

Дата выдачи задания «________»_____________2007 года

Дата защиты курсовой работы «________»_________2007 года

Руководитель курсовой работы_____________________________

Задание утверждено цикловой комиссией спец. дисциплин «____»______2007 г.

Председатель комиссии___________________________________________________

Задание получил_________________________________________________________

Структура и содержание курсовой работы

1. Титульный лист

2. Содержание

3. Введение (актуальность избранной темы, современное состояние вопроса, краткая историческая справка: происхождение названий, технологических терминов, источники полученной информации, цели и задачи работы)

4. Основная часть (технологическая часть):

4.1 Ассортимент или классификация блюд и кулинарных изделий в соответствии с полученной темой.

4.2 Характеристика используемого сырья, обоснование выбора сырья для приготовления блюд в соответствии с темой, подготовка сырья, требования по безопасности, оценка качества (При выполнении данного задания необходимо познакомиться с действующей нормативной документацией на сырье, полуфабрикаты и готовую продукцию следует представить информацию о том, какие меры принимаются на п.о.п. в целях контроля за безопасностью сырья, п/ф и готовой продукции. Представить образцы сертификатов качества используемого сырья)

4.3 Характеристика технологических режимов и современных технологических приемов. В этом разделе необходимо обосновать выбор технологических режимов для данной группы блюд и кулинарных или кондитерских изделий, дать характеристику современных приемов в приготовлении выбранных блюд.

4.4 Характеристика современного инвентаря и оборудования, используемых при приготовлении блюд выбранного ассортимента

4.5 Особенности приготовления блюд и кулинарных изделий по разрабатываемой теме с примерами рецептур, технологии их приготовления и оформления, отпуска (для 2-3 блюд из ассортимента)

4.6 Современные требования к качеству и оформлению блюд по выбранной теме (обратить внимание на такие тенденции, как снижение калорийности изделий за счет уменьшения количества жира, сахара, снижение выхода готовых изделий, использование новейших технологий, оборудования, отделочных и других полуфабрикатов промышленного производства, позволяющих ускорить технологический процесс, снизить затраты на производство, экономить время и затраты труда)

4.7 Процессы, формирующие качество блюд и кулинарных изделий в соответствии с выбранной темой