Висновок

Головне для людини – це здоров’я. Тому в моїй курсовій роботі я поставила собі за мету збагатити фарш корисними речовинами за рахунок додавання в нього нетрадиційної рослинної сировини.

Багато продуктів містять в собі необхідні організму людини речовини, але основними являються продукти рослинного походження: овочі, фрукти, ягоди, зелень рослин.Вони мають майже всі важливі компоненти для життя розвитку і функціонівання організму.Це такі, як білки, вуглеводи, мініральні речовини, вітаміни, органічні кислоти та інші.Використана мною така нетрадиційна сировина, як кропива дуже збагатила хімічний склад фаршу. В ньому збільшився вміст вітаміна К1, С, β-каротину, аскорбінової кислоти.

Вироблена в цій курсовій роботі нова технологія не тільки важлива великим вмістом поживних речовин, а й є розширенням асортименту напівфабрикатів у ресторанному господарстві. Розроблену рецептуру фаршу можна використовувати для начинки пиріжків, пирогів, зразів.

Список використаної літератури:

1.Шамян С.М. “Новое в технологии переработки плодового сырья ”

2.Покровский А.А. “Химический состав пищевых продуктов ”

3.Столмакова А.І. “Популярно о питании”

4.Лобанов Д.І. “Технология производства продуктов общественного питания”

5.Рева М.Л. “Растения в быту ”

6.Дубиніна А.А. “Товарознавство смакових товарів”

7.Ершов А.Н. “Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ”

8.Починок Х.Н. “Методы биохимического анализа растений ”

9.Маркова А. “Травник: золотые рецепты народной медицины”

10.Дорохіна М.О.,Рогова А.Л.,Капліна Т.В. Методичні рекомендації “Технологія продукції громадського харчування”

Додаток А ЗАТВЕРДЖУЮ

Керівник________________

/назва підприємства/

__________ ________________

/підпис/ /прізвище,ініціали/

АКТ

відпрацювання рецептури і технології нового виробу

Найменування підприємства НВК ПУСКУ

Дата проведення «____» __________ 200__ р.

Найменування виробу «Фарш рисовий з кропивою і яйцем»

Найменування продуктів і показників	Маса брутто,г	Маса нетто, г	Дані відпрацювання на невеликих партіях					Середні дані	Прийнята кількість
			1	2	3	4	5
Варений рис	____	420	560	490	420	350	280	420	420
Маргарин столовий	100	100	100	100	100	100	100	100	100
Цибуля ріпчаста	70	60	60	60	60	60	60	60	60
Кропива	280	280	140	210	280	350	420	280	280
Яйця	3 шт	120	120	120	120	120	120	120	120
Петрушка	14	10	10	10	10	10	10	10	10
Перець чорний мелений	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2
Сіль	10	10	10	10	10	10	10	10	10
Маса набору продуктів,г		1001	1001	1001	1001	1001	1001	1001	1001
Маса напівфабрикату,г		1000	1000	1000	1000	1000	1000	1000	1000
Виробничі витрати,г			1	1	1	1	1	1	1
Виробничі витрати , %			0,1	0,1	0,1	0,1	0,1	0,1	0,1
Маса готового виробу в гарячому стані, г			981	981	981	981	981	981	981
Витрати при тепловому оброблянні, г			20	20	20	20	20	20	20
Витрати при тепловому оброблянні. %			2	2	2	2	2	2	2
Маса готового виробу в холодному стані			980	980	980	980	980	980	980
Витрати при остиганні, г			0,1	0,1	0,1	0,1	0,1	0,1	0,1
Витрати при остиганні, %			0,01	0,01	0,01	0,01	0,01	0,01	0,01
Загальні витрати при тепловому обробленні			2,1	2,1	2,1	2,1	2,1	2,1	2,1

Розсипчасту кашу з рисової крупи можна готувати у великій кількості води (відкидним способом). Для цього підготовлену крупу засипають в підсолений кип’яток і варять до готовності в кастрюлі. Готовий рис відкидають на друшляк і промивають гарячою водою, кладуть в миску, додають розтоплений жир і перемішують. Ріпчасту цибулю пасерують на жирові в сковорідці, вкінці додоють попередньо помиту, ошпарену, дрібно нарізану кропиву, і ще декілька хвилин це все пасерують. Готову пасеровану масу додають до звареного рису і перемішують разом з відвареним, дрібно нарізаним яйцем і зеленню.Доводят до смаку сіллю, перцем.