Тема 4.3. Липидм

Определение. Общая характеристика, распространение в природе. Клас­сификация : нейтральные жиры и липоиды.

Нейтральные жиры (триацилглйцерины). Определение. Строение. Про­стые и смешанные триацилглйцерины, Моно- и диацилглицерины. Состав жи­ров различного происхождения. Жирные кислоты, входящие в состав жиров. Физические свойства. Химические свойства жиров: гидролиз, переэтерифика-ция, омыление, гидрирование. Прогоркание жиров. Полимеризация масел.

Липоиды. Классификация

Свободные жирные кислоты Фосфолилиды: фосфатидные кислоты, лецитины, кефалины, плазмалогены, серинфосфатиды, инозитфосфатиды, кардиолипины, сфингомиелины, лизофос-фоглицериды. Строение. Локализация в клетках и тканях, биологическая роль. Значение азотистых оснований: холина, коламина и серина, входящих в состав фосфолипидов.

Гликолипиды: цереброзиды, сульфолипиды, ганглиозиды. Строение. Распространение, биологическая роль.

Терпены и терпеноиды. Нахождение в природе. Понятие об ациклических, моно- и бициклических терпенах и их кислородсодержащих производных.

Понятие о каротиноидах : α-, β- и γ- каротины. Витамин А. Распростра­нение, биологическая роль.

Стерины и стериды. Строение. Распространение, биологическая роль. Важные в биологическом отношении вещества стероидной природы (гормоны, витамины, желчные кислоты).

Воски: спермацет, ланолин, пчелиный воск. Строение. Распространение, биологическая роль.

Тема 4.4. Белки

Определение. Общая характеристика, распространение в природе и биологическая роль белков. Белки – основа жизни. Ф. Энгельс о роли белков в живой природе.

Современные представления о строении белков. Химические связи, встречающиеся в молекулах белков : пептидная, дисульфидная, сложноэфирная, солевая, гидрофобная, водородная и др. Понятие о первичной, вторичной, третичной и четвертичной структуре белка. Молекулярная масса белков. Клас­сификация белков по форме молекул. Глобулярные и фибриллярные белки. Распространение, представители, биологическая роль.

Понятие о простых и сложных белках. Физико-химические свойства белков. Белки как полиэлектролиты. Изоэлектрическая точка. Коллоидные свойства белковых растворов. Влияние на растворимость белков их аминокислотного состава, рН, наличия электролитов, температуры. Денатурация. Способы гидролиза белка.