3. Определение кислотности молока.

По кислотности молока судят о его свежести. Кислотность необходимо знать для установления сорта молока, а также для определения возможности пастеризации и переработки молока на молочные продукты.

Кислотность (ГОСТ 3624-92) можно определять с помощью прибора рН-метра (активную кислотность). Активная кислотность молока находится в пределах 6,5 – 6,7. Обычно же определяют титруемую кислотность в условных градусах или градусах Тернера (^о Т).

Под градусом Тернера подразумевается количество миллилитров 0,1 н. раствора щелочи, пошедшей на нейтрализацию (титрование) 100 мл молока, разбавленного вдвое дистиллированной водой, при индикаторе фенолфталеине.

Техника определения. На практике для определения титруемой кислотности в колбу мерной пипеткой отмеряют 10 мл молока, добавляют 20 мл дистиллированной воды и 2 - 3 капли 1%-ного спиртового раствора фенолфталеина. Воду при определении прибавляют для того, чтобы отчетливее уловить розовый оттенок при титровании. Затем при медленном взбалтывании содержимого колбы приливают из бюретки децинормальный (0,1н.) раствор щелочи (едкий натр) до слабо-розового окрашивания, соответствующего контрольному эталону окраски, не исчезающего в течение 1 минуты. Количество пошедшей на титрование щелочи (отмеряют по уровню нижнего мениска), умноженное на 10 (то есть пересчитанное на 100 мл молока), будет выражать кислотность молока в градусах Тернера. Расхождение между параллельными определениями должно быть не более 1 ^оТ.

Титруемая кислотность свежего молока находится в пределах 16 – 18 ^оТ и обусловливается:1) кислотным характером белков (5-6 ^оТ); 2) фосфорнокислыми, лимоннокислыми солями и лимонной кислотой (10-11 ^оТ); 3) растворенной углекислотой (1-2 ^оТ).

4. Выявление молока коров, больных маститом

Молоко коровы, заболевшей маститом, имеет пониженную кислотность ( до 6-10 ^оТ). Такое молоко можно выявить по пробам с индикаторами- димастином, бромтимоловой и др. Эти методы применяются только при заболевании отдельных коров.

Димастиновая проба. В углубление специальной пластины отмерить 1 мл молока, 1 мл 5%-ного водного раствора димастина и размешать стеклянной палочкой. Образование массы тягучей консистенции красного, красно-оранжевого, розового или ало-пунцового цвета свидетельствует о заболевании коров маститом. Наличие массы желеобразной консистенции (слабого сгустка) оранжево-красного или пунцового цвета указывает на подозрение заболевания маститом. При отсутствии мастита масса имеет однородную жидкую консистенцию оранжевого или желто-оранжевого цвета.

Бромтимоловый тест с помощью индикаторной бумажки. Индикаторная бумажка имеет четыре (круглых) пятна с нанесенным индикатором для определения молока из четвертей вымени. Для выявления больной четверти вымени из каждого соска следует выдоить каплю молока на желтое пятно теста. Молоко здоровой четверти дает желтую или желто-зеленую окраску, больной четверти - зеленую или синюю, в зависимости от степени заболевания.

5. Определение соматических клеток в молоке

В 1 мл нормального молока, содержит до 500 тыс. соматических клеток (лейкоцитов, клеток тканей вымени – эпителия и др.), при мастите их число возрастает в 20-100 раз.

Поведение анализа молока на содержание соматических клеток (ГОСТ 23453-90) на вискозометре основано на подсчете времени стечения смеси (молока с «мастопримом») через капиллярное отверстие прибора (ИСКМ-1).

Техника определения. Налить в сосуд прибора 5 мл водного раствора 3,5% - го препарата «Мастоприм» и 10 мл молока. Смесь молока с раствором препарата тщательно перемешать десятикратно переворачивая пробирку. Затем смесь сливают в воронку прибора и нажимают кнопку «пуск». Определяют время вытекания смеси, соответствующее определенному количеству соматических клеток. За окончательный результат анализа принимают среднеарифметическое двух параллельных определений времени вытекания, расхождения между которыми не должно превышать 6 сек.

Время вытекания смеси, сек.	Количество соматических клеток в 1 мл молока, тыс.
12,0 – 18,0 18,1 – 25,0 25,1 – 31,0 31,1 – 37,0 37,1 – 46,0 46,1 – 58,0	До 300 301 – 500 501 – 750 751 – 1000 1001 – 1250 1251 - 1500