4) Просмотр видео №2.

III. «Казань кулинарная»

1) Вступительный рассказ преподавателей о татарской кухне.

- Tatar cuisine was influenced by the surrounding peoples – Russians, Mari, Udmurts, and also peoples of Central Asia, especially Uzbeks and Tajiks. Dishes, such as pilaw, halvah, and sherbet entered long ago into the Tatar culture. Tatars became familiar with many elements of the Russian cuisine early in their history. The Tatar cuisine relies heavily on the main agricultural products of the region – cereals and livestock. Fruits and vegetables were much less developed, although the importance of the potato began to increase from the end of the 19th century. Local vegetables included onions, carrot, horseradish, turnips, pumpkins, beets and, in small quantities, also cucumbers and cabbage. Fruits were grown in orchards on the right bank of Volga, including local apple, cherries, raspberries, and currants. The forests were a source for different berries. Mushrooms were not typical in traditional Tatar cooking. Cattle and sheep provided beef and mutton, both equally popular among the Tatars. Milk was used in dairy products, such as curds, sour cream, etc. The dishes in Tatar cuisine can be subdivided into the following categories: hot soups, main courses, baked items, dough-based dishes, sweet baked items and other sweets.

- Кулинарное искусство татарского народа богато своими национальными традициями, уходящими вглубь веков. Изделия славятся оригинальностью приготовления, вкусовыми качествами и оформлением. В больших количествах татарская кухня использует мясо, главным образом баранину, говядину и конину. Оно служит основой супов и бульонов.

-на татарском!

2) Презентация студентами своих работ по теме «Казань кулинарная».

- О татарских супах и напитках на русском языке расскажет нам ….

Татарские супы

Для традиционной татарской кухни характерен большой выбор мясных, молочных, постных супов и бульонов (шулпа, аш), названия которых определялись по названию заправленных в них продуктов - круп, овощей, мучных изделий - токмач, умач, чумар, салма. Бульоны и супы занимают значительное место в татарской кухне.

Фирменное блюдо татар – шулпа (суп, бульон). Его принято подавать к семейному обеду в будни, а также при угощении гостей. В деревнях же суп считается главным кушаньем и подается к завтраку, обеду и ужину. Приправляют шулпу луком репчатым, морковью, петрушкой, перцем, лавровым листом, солью.

Особой популярностью среди народа пользуется шулпа с токмачем - узко нарезанной домашней лапшой из пшеничной муки с добавлением яйца. Иногда лапша делается в виде квадратиков, ромбиков и треугольников и подается гостям в торжественных случаях на бульоне из птицы без картофеля. К праздничному столу часто готовятся пельмени, которые подаются с шулпой. Пельмени в некоторой степени являются и ритуальным блюдом. Ими угощали молодого зятя и его дружков (кияу пилмэне).

Распространены также вегетарианские и молочные супы.

В процессе развития культуры и быта народа ассортимент национальных супов продолжал и продолжает пополняться и за счет овощных блюд.