Основні заходи запобігання
1. Знешкодження забрудненої риби:
варіння
шматочком 20 хв; фрикадельок, фарш – 10
хв;
гаряче та холодне
коптіння;
смаження у жирі
15 – 20 хв;
соління при
температурі 16 … 20 ºС протягом 14 днів
(не менше 14 % солі);
замороження у
холодильній камері при температурі -
23 … - 25 ºС - 3 доби; при – 30 ºС – 6
год; при – 40 ºС – 3 год.
2. Санітарна просвіта, спрямована на виключення з їжі сирої та напіввареної риби, охорона річок та озер від фекального забруднення.
Дифілоботріази
– лентець широкий; лентець серцевидний;
лентець тушуський; лентець Скрябіна;
лентець ненецький; лентець чайок. Хазяїн
– людина, собака, кішка, ведмідь, лисиця,
іноді – свиня. Проміжний хазяїн –
прісноводні раки – циклони. Додаткові
хазяїн – щука, налим, окунь, харіус,
омуль та інші риби.
Профілактика:
Недопущення
потрапляння фекалій з водойми;
Варіння риби,
прожарювання, заморожування при
температурі - 6 … - 7 ºС на 6 – 7
днів, засолювання ікри 3 %-ним розчином
солі на 3 доби, 5 %-ним розчином солі –
на 6 год, 10 %-ним – на 30 хв.
У
боротьбі з біогельмінтами (теаніарохоз,
тепіоз, трихінельоз, дифілоботріоз,
опісторхоз та ін.) головне значення сає
повноцінна ветсанекспертиза м’яса
та риби, вживання в їжу достатньо термічно
оброблених або просолених мясних та
рибних продуктів.
22
