4.Простые холодные напитки

Лимоный напиток

• холодная питьевая вода — 5 л

• лимон — 7 шт

• сахар — 500-700 г

• листики мяты — 3 шт

Лимоны тщательно помыть под струей проточной теплой воды, обсушить при помощи бумажного полотенца и не очищая от кожицы, нарезать кусочками. Затем измельчить кусочки лимона при помощи блендера в однородную массу и переложить в глубокую емкость.Добавить сахар и залить получившуюся кашицу холодной водой, положить мелко нарезанные листики мяты, все перемешать и поставить на 6-8 часов в холодильник.По истечении времени напиток процедить через мелкое сито, остатки лимонов выкинуть. Хранить приготовленный напиток в холодном месте.

Вода Лимон Сахар Мята

П/О Нарезаем

Нарезаем кусочками

Измельчаем в блендере

Добавляем

Разводим и убираем в холодильник

К люквенный морс

• клюква свежая - 125 г

• сахар - 110 г

• вода - 1 л

Клюкву переберите, промойте и отожмите сок. Закройте плотно крышкой и уберите в холодильник.

Мезгу (отжимки) залейте кипящей водой, проварите 5–7 минут и процедите.

В полученный отвар добавьте сахар, доведите до кипения при помешивании, чтобы сахар полностью растворился и влейте отжатый сок. Охладите при закрытой крышке.

Клюква Сахар Вода

П/О

Отжимаем сок

Заливаем мезгу

Провариваем 5-7 мин

Добавляем

Доводим до кипения

Вливаем сок

Охлаждаем

Напиток из плодов шиповника

Высущенные плоды шиповника хорошо обмыть холодной водой, затем слегка раздробить, чтобы облегчить в дальнейшем растворение витамина С, и заварить крутым кипятком из расчета 1 столовая ложка раздробленных плодов на 1 стакан кипятка. Заваривать следует в эмалированной посуде, так как в металлической происходит разрушение витамина С. После заварки кипятить не более 8-10 минут, чтобы избежать разрушения витамина С. После кипячения отвар вместе с плодами перелить в стеклянную или фарфоровую посуду, накрыть и поставить на несколько часов (можно на ночь) в теплое место. Затем процедить через двойной слой марли и отжать в ней плоды.

Плоды шиповника Вода

Обдать кипятком

Кипятить 8-10 мин

Настоять при закрытой крышке

Процедить

Напиток из ревеня

• р евень - 100г

• сахар - 30г

• вода - 300г

• цедра лимонная - 10г

• корица - 15г

• смородина черная - 60г

• лед пищевой.

Для приготовления этого напитка ревень помыть, очистить и нарезать. Воду закипятить с сахаром, измельченной цедрой и корицей. Подготовленный ревень положить в сироп. Вскипятив, снять с огня, настоять в течение 20 - 30 мин. и протереть через сито. В остывшую жидкость всыпать смородину. Напиток разлить в стаканы, положив в каждый кусочек льда.

П ромыть ревень очистить и нарезать в кипящую воду засыпать сахар, цедру и корицу положить в сироп ревень вскипятить настаять 20-30мин протереть ч/з сито в оставшуюся жидкость засыпать смородину

Напиток из клюквы

• клюква - 150 г,

• сахар - 90 г

• вода - 600 мл

Клюкву перебрать, промыть, поместить в неокисляющуюся кастрюлю и размять ягоды деревянной толкушкой.Размятые ягоды положить в марлю, отжать сок (в стеклянную или другую неокисляющуюся посуду) и отставить его в сторону.Жмых от ягод положить обратно в кастрюлю.Залить водой и поставить на огонь.Довести ягодный отвар до кипения и процедить.В процеженный горячий отвар добавить сахар и перемешать.Морс охладить, влить отжатый ранее клюквенный сок и перемешать.

К люкву промыть, перебрать размять отжать сок жмых залить водой и прокипятить добавить сахар влить сок охладить

Н апиток из хлебного кваса

• полбуханки ржаного хлеба;

• 3 литра кипяченой воды;

• полпачки (25-30 грамм) сухих дрожжей;

• полстакана (125 грамм) сахара;

• изюм.

Ржаной хлеб нарезаем на обычные кусочки, которые разрезаем на четвертушки. Укладываем в один ряд на противень и ставим в слабо нагретую духовку. Хлеб должен хорошенько высушиться и слегка подрумяниться, лучше всего это делать на медленном огне. Сушим сухари около 10-15 минут, затем духовку выключаем, оставив в ней противень.

Хлеб для кваса можно брать любой, белый, серый, с отрубями или тмином. Но только ржаной хлеб придаст квасу красивый насыщенный цвет. Прекрасно подойдет для приготовления напитка и зачерствевший хлеб различных сортов.

Готовые сухари укладываем в не окисляющуюся посуду (для этих целей отлично подойдет обычная трехлитровая банка) и заливаем их кипятком по «плечики» бутылька. Добавляем три столовых ложки сахара и оставляем остывать. Небольшое количество воды, например, стакан или даже меньше, остужаем до температуры тела или чуть выше и всыпаем в воду сухие дрожжи. В зависимости от рецептуры использования дрожжей, которая написана на пакетике, им нужно дать набухнуть или сразу же перемешать до полного их растворения. Когда вода в банке остынет примерно до 36-37 градусов, вливаем в банку разведенные дрожжи и тщательно перемешиваем все содержимое.

Обратите внимание на то, что дрожжи нельзя разводить и вливать в слишком горячую воду, т.к. от кипятка разрушатся ферменты, обеспечивающие реакцию брожения. Для того чтобы определить подходящую температуру для введения в напиток дрожжей, приложите тыльную сторону ладони к нижней части банки, как будто трогая лоб больного, чтобы понять, есть ли у него жар. Если пальцы ощутят приятное тепло или же ощущение будет как от прикосновения к собственной руке, значит, вода остыла до подходящей температуры и можно вводить дрожжи.

После этого банку с будущим квасом накрываем крышкой или блюдцем и отставляем в теплое место на 2 дня.

В процессе брожения, которое активно идет в эти два дня, сахар в сусле под действием дрожжей превращается в спирт и углекислый газ и под действием молочнокислых бактерий – в молочную кислоту. Именно поэтому готовый напиток будет содержать некоторое количество алкоголя, примерно как в кефире и домашней простокваше, т.е. 1-2%. Это значит, что автолюбителям необходимо быть бдительным и смаковать квас тогда, когда уже не планируется садиться за руль. Во время езды стоит ограничиваться морсом или минеральной водой.

По истечении этого срока настой тщательно процеживаем через очень мелкое сито или марлю, чтобы полностью отделить гущу. Гущу отложите в отдельную банку.

В процеженный настой добавьте оставшийся сахар, как следует перемешайте, чтобы он растворился. Добавляем в настой хорошо промытую пригоршню изюма и оставляем при комнатной температуре еще на полдня. После этого разливаем квас в пластиковые бутылки и тщательно закручиваем крышки, т.к. квас должен быть очень хорошо укупорен. Бутылки с готовым продуктом убираем в холодильник и через сутки квас можно пить. Гущу, полученную при приготовлении кваса, Мирсоветов советует не выкидывать, а хранить в холодильнике в стеклянной банке. Теперь это – готовая закваска и при приготовлении второй порции кваса вместо разведенных дрожжей к сухарям добавляйте 4 столовые ложки закваски. Далее все как в рецепте: дать настояться два дня, слить, добавить сахар и изюм, снова дать отстояться и убрать бутылки в холодильник. Закваску лучше обновлять, т.е. оставлять последнюю порцию гущи.

М орс из сочных ягод

• черная смородина - 100г

• клубника - 3 шт.

• брусника - 2 ст.л.

• сахар.

Помыть ягоды и выложить их в стеклянную посуду. Залить кипятком так, чтобы вода закрыла ягоды и размешивать, чтобы черная смородина таяла. После этого долить кипятку доверху и на 1 литр воды насыпать 3 столовых ложки сахара. Можно положить и мяту (вкус будет весьма оригинальным и мягким). Закрываем крышкой и закутываем в полотенце. Даем настояться 3 часа, после чего давим ягоды. Теперь можно процеживать и ложкой выжимать мякоть. Переливаем в графин. Можно охладить как льдом, так и в холодильнике

С мородину промываем заливаем кипятком добавляем сахар закрываем крышкой и настаиваем 3 часа давим ягоды процеживаем отжимаем мякоть охлаждаем

Морс из сочных фруктов

Вымыть фрукты и очистить их от черенков и косточек. Мягкие фрукты, например сливы или персики, порезать на мелкие кусочки и подавить в специальной емкости до образования сока. Твердые фрукты, например яблоки, разделить на две части. Одну часть натереть на крупной терке и так же подавить. Из второй части просто отжать сок при помощи соковыжималки. Далее в кипящую воду переложить подавленные фрукты вместе с образовавшимся соком. Варить в течение 5-10 минут. Отключить нагрев и накрыть крышкой. Дать настоятся в течение 20-30 минут. Через мелкое сито процедить отвар и протереть остатки фруктов. Вновь поставить на нагрев и помешивая добавить сахар. Если из части фруктов сок делался отдельно, самое время его добавить. Довести до кипения, прекратить нагрев и накрыть крышкой. Настоять в течение 45-60 минут. Охладить фруктовый морс перед употреблением.Иногда исходя из индивидуальных пристрастий, сахар в морсе можно заменить на мед.

Ф рукты промыть очистить нарезать и подавить переложить в кипящую воду проварить настоять 20-30 мин процедить и протереть поставить на нагрев добавить сахар довести до кипения накрыть крышкой и настоять 45-60 мин охладить

Контрольно-измерительные материалы